齐鲁美食丨威海美食回忆录,这些美食是否也伴随了你的童年?

俚岛油炸糕皮薄而均匀，糖汁多而点滴不漏，外酥里嫩，香甜不腻，百吃不厌，远近闻名。

文登葛家拉面

葛家拉面在威海文登已有上百年的历史。1936年以前，共有10多家主营拉面的饭馆，其中以“增顺馆”于树滨的手艺最好。

分和面、摔拉、做汤三道工序。和面是关键，春夏秋冬温度变化，水、盐、碱的比例均有差异。摔拉时，两手用力均匀，可拉成扁条、圆条等将陈面酱油炒，加入盐、水，开锅后放入韭菜、葱、香菜及肉片，煮沸成汤。

面条细而韧，色味俱佳。明国时期文登的育生栈王双林的拉面柔软和中空，誉为文登城内第一。

杠子头火烧

杠子头火烧也是老威海的传统面食。冷水面经反复压搓成硬面，制成边厚中薄的圆形饼，中间隆起一凸头，边缘用刀背压痕，缓火慢烤而成。

烤熟的火烧极硬，中间扎口穿绳便于携带。建国前，以汪疃、高村集的杠子头名声最高。现有零星制作。

威海千层饼

千层饼，又称家常饼或油饼。用冷水面、烫面各半混合揉匀，擀平抹油、盐、葱花，在卷起压扁，擀成薄饼用加油的平底锅或圆底锅烙熟即成。

熟时略摔几次，食用时提饼中间一抖，便层次分明。

喜饼

威海的环翠区、荣成、文登、乳山等地的喜饼有“媳妇饼”“被窝饼”、“抓果”、“体己干粮”等不同的称呼。

乳山的喜饼最大；荣成的喜饼虽然最小但是用油最多；滚边的文登喜饼最好看；环翠区的喜饼也叫抓果，不大，是四方形的。

乳山的喜饼就更出名了，不加一滴水，不加任何添加剂，此方法流传百年。在威海结婚时或是参加婚礼依然可以吃到如此美味！

乳山白沙滩糕饺

在乳山南部沿海的白沙滩乡民间诸多小吃久负盛名，其中尤以糕饺独具风味。糕饺是白沙滩乡古代劳动人民创作的一种面食，其制作方法世代相传。至今，白沙滩乡千家万户逢年过节，娶媳嫁女都必包制糕饺。糕饺的制作颇为讲究、费工。糕饺皮为椭圆形，用纯麦面发酵擀制而成。蒸熟的糕饺要等凉一凉才能吃，性急的小孩常闹出烫嘴的笑话。凉热合适的糕饺香甜可口，回味无穷。

乳山育黎刀切面

育黎刀切面是乳山市育黎镇的特产。刀切面是一种既常见又普通的饭食，可以说家家会做，人人常吃，但乳山市育黎镇制作的刀切面却独具风味，在境内外颇有名气。

育黎刀切面之所以优于普通刀切面，有不少独到之处。其一，讲究刀法，做工精细，刀切的面条细而均匀，可与现时的机切面相媲美。其二，讲究配料，普通刀切面调面只兑水、碱，外无它料，而育黎刀切面在调面时，除了兑水、碱外，还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料，并且配料比例因季节而异，做出的面条淡黄滑嫩，韧而不断。

其三，煮时讲究火候，火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上不同材质、味道鲜美的卤汤，吃起来别具风味。

琼脂冻

琼脂冻。威海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬制而成的。制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质，洗净后，入锅加水熬煮，加水比例为1：15，先旺火烧开，再用文火熬煮，熬煮时最好加上一点明矾，熬成的冻雪白透明。

熬煮好后，再将里面的石花菜渣用纱网滤出，剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。

脉田糖瓜

清嘉庆年间，就驰名胶东。初用大麦、黍米做原料，后改用玉米、高粱、地瓜或大米，加入适当的温水发酵，待颗颗子粒抽出指长的嫩芽，置于磨中研成糟，再用孔眼较大的粗布包袱捺压液汁入锅，点火加温，浓缩成浆，凝成糖稀，扯之成丝成溜，待次日凌晨三四点钟，火势不减。

一人趁热自锅中扯一绺糖稀，一人手持麻丝，借清晨寒气，绞勒出一块块、一段段，圆鼓修长，粗细如同胡萝卜的小糖瓜，甘甜脆酥，入口即化。生产的麦芽糖汁浓度高，甘甜、醇香，是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。

来源：威海市旅游发展委员会

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