永康《民生七十二行》——茶油

山茶果放在阳光下晒干，并剔去杂质

　　茶油也叫“茶子油”，俗称山茶油。茶油多产于我国的西南部和中部至东南部地区。山茶树生长于远离城市的山区，是一种名副其实的“绿色食品”，也是我国特有的传统产业，专家称之为“国宝”产业。茶油是从山茶树子榨取的不干性油，主要为油酸甘油脂的一种高品质食用油，也作工业用油。茶油口感清纯，香味浓郁，含有不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B1及多种生理活性成分，对心脑血管系统的健康非常有利。除此之外还可以防癌，长期食用有利于降低血脂，提高人体免疫力，是一种食疗佳品。茶油因其脂肪组成和营养成分，与地中海名贵油品“橄榄油”相似，因而被人誉为“东方橄榄油”，“长寿油”。茶油自古向为皇家贡品，并在日本及东南亚地区享有盛名。

脱壳毕将石磨中的茶子仁壳皮扫出来

　　据《三国志·魏志》曰：“（孙权）至合肥新城，(满)宠驰往赴，募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”古时官府还以油代替货币支付雇佣者酬金。北宋欧阳修在《归田录》中写道：“有卖油翁释担而立睨之。”因此榨油至少已有1000多年的历史。茶油始于何时，史书记载寥寥，无从考证。从大背景看从晚清至上世纪初应是茶油较重要的发展时期，制作茶油的作坊也具有相当规模，至今方兴未艾，大有发展之势。

试压时还要适当调整架具

　　各地区榨油方法大同小异，但因原料不同，榨油工艺有别，一般以黄豆、花生、胡麻、棉子、油菜子、葵花子、山茶子（均为食用油），及桐油子、乌柏子、蓖麻子（为工业用油）等原料的作坊被称为“大槽油坊”，用芝麻油为原料的作坊为“小磨油坊”。《天工开物》载：“凡开榨，空中其量随木大小，大者受一石有余，小者受五斗不足......资本广者则砌石为牛碾，一牛之力可敌十人。亦有不受碾而受磨者，则棉子之类是也。”我国幅员辽阔，油料种类多，榨油率普遍低下，因此，榨油多因地制宜，生产流程各有区别，不尽相同。

在上世纪末即已消失的六尺多高，以畜力拉动巨大石滚压轮，可榨各种油料的大型榨油车

　　榨取茶油，要先将当年新采摘的山茶果晒干，剔除杂质。榨油时，用石磨把山茶果脱开皮壳，并经扇、筛成子仁，放在石臼内经杵捣碎或牛碾成碎末，随即放入饭甑里蒸熟，直至透溢出香气，趁热迅速将它舀入用稻草包裹的专用无底木盆中，裹成尺余的油饼，并用篾箍或铁箍束牢，然后将十多个束好的油饼整齐地叠在榨油架的铁盆上，运用杠杆原理，将绳索捆绑的石头依次挂在榨油架横杠的另一端，油料受到重压会挤出棕色的茶油，并慢慢流入盛器中，这种原始的小型榨油工具，与山茶果老嫩有关，产油率在8%~25%左右，一天三个工匠只能榨取二三十斤茶油。

　　跨入新世纪后，随着工业快速发展，农村榨油坊已改用机器磨油料，使用液压机具榨油。古老的传统碾油料和大型的石碾榨油机具已被打入冷宫，难觅它的踪影了。现今只有边远山区的村落偶尔还能传来原始的榨油声音，闻到从远古飘来的油香。

图 / 文作者简介：

应焕祺，浙江省永康人，生于1933年，原浙江省永康市物资局办公室主任。中国摄影家协会会员、中国民俗摄影协会硕学会士，浙江省物资经济学会会员。曾在美国纽约《大众摄影》动植物国际影赛、北京中国国际民俗摄影年赛等国内外影赛中多次获奖，并在国内外报刊上发表多幅(篇)艺术及新闻摄影作品、摄影论文、经济论文、散文，多次被评为省、市报刊优秀通讯员。