3天卖爆1000份,酥软至心,狂甩稻香村糕点几条街!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


每个地方都有属于自己的地方特产,也是每位游客去游玩时必吃的食品。对于很多吃货来说,最大的幸福莫过于吃遍世界各地的美食了。今天呢,就随小编一起来看看福建的地方美食特色,产自漳州南胜镇的“南胜麻枣”。



麻枣已有 700 多年历史。七百多年前,现漳州市平和县南胜镇是南胜县治所在地。据传,那时候南胜县有一任知县的乌纱帽,是向元朝皇帝进贡南胜麻枣得来的。深得朝廷赞赏,素有闽南贡品之称。此后,平和麻枣作为一种送礼馈赠而存在。该宝贝香甜可口,入口酥脆松软,虽甜而不腻,好嚼劲,且不粘牙,尝后令人口齿留香,回味无穷。



麻枣,又称为荖花、祭灶果。是一种油炸点心类的小吃。荖花口感不怎么甜,有油香味却无腻味,酥松而不脆。形状也有趣,其状如卵,中空,个小,嘴大者,可一口吃一个。



制作方法


原料配方:糯米粉 16 千克、芋艿浆 1 千克、白砂糖、饴糖、芝麻适量。

以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料,分三道工序精制而成。


制作工序: 

1.制粉坯:将糯米淘净,用清水浸 6~7 小时后把水沥干,然后轧粉过筛,用适量开水与米粉拌透后进行蒸制。

2.磨芋艿浆:做麻枣常用“乌脚鸡”山芋艿。把芋艿洗净,去皮,然后磨成浆。

3.制坯:将蒸熟的粉坯用木棍用力搅拌,至不烫手时,就可掺入芋艿浆,然后再用力搅拌,直至拌匀为止。再把拌好的粉坯在面板上摊开,厚薄要均匀,垫上厚草纸放在日光下曝晒,并经常翻动,防止出现阴阳面,待坯子晒至半干时,用刀切成 1.5~2 厘米左右的正方形小块,再在日光下晒得有硬性、韧性即可。

4.油炸:先在 60℃ 左右的油锅内浸泡,泡至果坯周边发白时,把坯移入另一温热油锅内慢慢加热升温,待果坯胀到成品的2/3大时(成品圆形,直径 5 厘米左右),再在 60℃ 的油锅内炸制,至果坯完全膨胀即成。

5.上麻:将白砂糖、饴糖在锅内煮沸,把炸好果坯倒入拌和,取出,再倒入装有芝麻的竹匾内,粘上芝麻,即成麻枣。

  

质量标准形态:块形整齐,芝麻密而均匀,无破损。

色泽:白色。

组织:内部蜂窝状,不空心。

口味:松、酥、香。



人们探亲访友时,常以包装成袋的麻枣为面前礼,宾、主在亲切交谈时,热茶配麻枣,茶香枣更香。办婚事之时,也普遍用麻枣作订婚糖品;侨胞返乡故里,亲人也习惯以热茶配麻枣来接待。


小编点评


一口一个,根本停不下来!

吃在嘴里酥在心里,甜而不腻,也不像很多糕点一样吃完粘牙,闭上眼睛回味一番,幸福感满满哒~

过年一定多买几盒回家给爸妈、爷爷奶奶一起分享,香香脆脆,保准他们吃不够!


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