【麻婆豆腐】的做法

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

上菜,今天这碗也是下饭菜:麻婆豆腐,也是很有代表的老川菜。

刚工作的时候,我还不会做菜。公司楼下有家小菜馆,老板是对地道的四川夫妇,店很小很小,但价格便宜,菜也烧得特别好。这道麻婆豆腐就是站他家炉灶边偷学来滴,!有点麻,有点辣,最主要的是下饭~~~


食材

方法/步骤

  1. 豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右,捞出用凉水浸泡备用。



  2. 豆瓣酱剁碎,姜切末,肉剁成肉末。



    热锅下油,油热后,依次下入姜末,干红辣椒,花椒炒香,再下豆瓣酱炒出红油,下肉末炒散。



  3. 加适量高汤或清水大火烧开后,下豆腐块,调入少许白糖,老抽,中火5分钟左右。

  4. 勾少许水淀粉,撒胡椒粉后起锅加葱花,香菜即可。

注意事项

  • 1.整道菜我没有放盐,全靠老抽,豆瓣酱来提的味,你可以根据自个的口味适量加盐。


  • 2.这一碗成相好不好,关键在炒红油那一步,油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。


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