你还缺什么“福”?这里全都有
祁门字豆糖
文 | 物道
今年你还缺“敬业福”吗？还是到处在找福？其实福就在身边，说出口的福是祝福；做出来的福，是祁门县的字豆糖。它的“福”是甜的，是“字”里行间人们对美好生活的期盼。对于每一个祁门人来说，只要心中有福，福就在眼前。
快过年了，家家户户都紧锣密鼓地筹备起年货。母亲最喜欢一种糖：祁门的字豆糖。这颗糖可不一般，做糖的人将寓意美好的“福，寿，富，囍，旺，财，吉，祥......”不同的汉字嵌进豆糖里，一颗颗字豆糖道尽世间所有的美好。
➊ 图片来源于「茶客 摄」
要说谁最爱字豆糖，当然是孩子们。记得小时候过年馋嘴想吃糖，脸皮先要厚，嘴巴要甜，见到人要说吉祥话。有了这糖，大人们便会说谁认得糖里的字就给谁。为这一口甜甜糯糯豆清香，孩子们抢着答，逗乐旁边一群大人。一份年味，最重要是吃出喜庆。
➊ 图片来源于「茶客 摄」
｜ 过 年 从 那 口 甜 开 始 ｜
中国人过年，每个地方的年俗都有所不同。而徽州人的年是十分热闹、隆重和讲究的。徽州“山限壤隔，民不染他俗”，让许多地方已失传的传统年俗，如傩舞、鱼灯会、扑蝶舞，依然鲜活纯朴地在徽州各个村落上演。
➊ ➌ 图片来源于网络
➋ 图片来源于「 梦竹 摄 」
蒸年糕、磨豆腐、做豆糖是古徽州人家过年的大事，完成这三件事，年，才真正开始。做豆糖，以祁门县最为出名。祁门字豆糖至今有上百年历史，是徽州人过年必不可少的年味。当地人赞美字豆糖：“祁门我家乡，字豆糖飘香。能赏亦能食，美味永难忘......”。
｜糖 生 请 多 指 教｜
祁门的字豆糖用料简单，以麦芽糖、黄豆和黑芝麻为主。但制作工艺十分讲究。要经过二十八道纯手工工序，其中有一道嵌字工艺异常复杂，要有多年经验的老师傅，才能做出字迹工整，美观精致的字豆糖。嘴含一颗字豆糖，让我们慢慢了解它的一生。
熬制糖稀的火候十分重要，时间不够，糖嫩了不好吃，时间太长，又老了不能吃。从熬糖这道工序就可以看出做糖人的功夫。
搅拌糖稀的速度要快，熬制好的糖稀，趁热倒入一旁早已好的黄豆粉、黑芝麻粉里，快速搅拌均匀待到糖稀软硬刚好便可。
➊ 图片来源于「村里人yf 摄」
揉糖条的功夫要到位，将软硬适中的糖稀趁热揉成大糖条，把揉好的黄豆粉糖条，黑芝麻糖条切成小条。一黄一黑，黄做纸，黑制字。
➊ 图片来源于「 茶客 摄 」
➋ ➌ 图片来源于「 村里人yf 摄 」
嵌字的过程要十分心细，一把刀、两片木夹板是主要的工具。用刀切开黄色糖条，在特定的位置嵌入黑色糖条，使用木夹板整理糖条，可以使做出来的汉字规整。
➊ ➋ 图片来源于「 村里人yf 摄 」
切糖要把握力度，用大块糖片把嵌好的字包裹起来，拉伸糖条。糖条宛如一条长龙在做糖人的手掌里撒娇，翻滚着，不一会糖条被拉得又细又长，切断，一粒粒如硬币大小的“福”出来了。
➊ ➋ ➌ 图片来源于「 茶客 摄 」
做好的字豆糖每一颗都工整精致，继承做糖人的理想，饱含羞涩却又默默地将祝福悄悄地送至祁门的家家户户。细细品尝它，这一口清香，是纠缠了祁门人一生的味道，也是手艺人倾尽智慧与心血带给我们的祝愿。
➊ 图片来源于「 茶客 摄 」
祁门的福，是一颗爱“咬文嚼字”的糖。但对于不善表达的我们来说，它还是过年最善解人意的年味：给生活一口“福”，生活回你一口甜，福在心中，你还缺什么？
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