油炸食品的魅力无法抵御,怎样吃才能减少危害?

因为油的杂质越少，在高温下才越稳定，越不易生成有害物质。

在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆，口感好之余又不会含有太多油脂。

油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

挂糊后再炸更营养，给原料挂上面粉或者淀粉糊，糊粉受热，会凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触，这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失。

在油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，这些东西不但会影响食物的色泽，还会使锅内的油迅速变黑，产生有害物质，因此，炸东西时，要准备一个小笊篱，及时地捞出油中碎屑。

食物炸好后，把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟，让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

因为咱艰苦朴素的好传统，很多人会把炸东西使用过的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，所以最好别再用，如果实在舍不得扔，也只能食用上面比较清澈的部分。

如果这顿饭有一道油炸的菜，其他的菜就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。这样能增加抗氧化物质的摄入，把油炸食品对身体的损害降到最低。