【仙峰古堡·茶香大田】烤兔和茶油是最难以割舍的乡味,那你知道是怎么一步一步诞生的吗?

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楼主 2019-04-14 16:09:09
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大田山高路陡,

让骑行于此的人体力消耗加快。

支撑我们继续骑行的,

是对大田美食的向往。

《山海行》带你寻味质朴乡间的天然滋味。




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大田烤兔



清晨7点,大田烤兔呈上台面。在蒸腾的热气中迎接着门庭若市。



在三明大田,烤兔是人们心中最为重要的美食之一。逢年过节,红白喜事,都离不开它的身影。



位于大田城关的这间朴素小店,以 “红”字命名自己。大田人对烤兔挑剔。在大田人眼中,对烤兔的严苛标准永远都是“色泽鲜红,味鲜皮嫩”。在节庆之时,鲜红的烤兔增添了生活的喜悦。



这红色,则来源于大田红酒的酒糟。



兔肉蒸熟,出锅需立刻用盐巴趁热涂抹,让盐巴充分渗入兔肉。



接着,在兔肉上均匀涂抹上红糟。大田厨师对红糟的挑剔与涂抹程度的考究,是烤兔味道纯正的关键。红糟涂多了,酒糟的味道盖过兔肉的鲜美,若是少了,烤出来的兔子则香味不足。



在锅底放入茶油和蒜头。盖锅将兔子烘烤至成熟。



最后,厨师会为做好的烤兔均匀地刷上茶油,这是大田人品尝烤兔时的习惯。



酒糟和茶油,这两种大田特产的搭配,让烤兔成为最难以割舍的乡味。



大田人表达起“茶油的香味”总是词穷。这茶油究竟有什么特别之处呢?


大田茶油



循着三明大田百公里骑行道,来到一家位于石牌镇的农家茶籽加工坊。



茶油的(原)材料就是大田本地的特产(俗名)珍珠籽,这种珍珠籽是种植在高山上的。差不多立冬时候,农户从山上采下来,晒十几天,大自然太阳(光)自然晒干。



十几天?这可是慢工出细活。原来,油茶果采摘回来以后,不能曝晒。柔和的阳光,才会让茶籽壳生出乌黑的茶仁。



大田县是国家重点茶油县。高山上生长的茶油果最为珍贵,大田利用得天独厚的海拔地理优势,生产的茶油广为人知。



将茶油果压成细小的粉末状。茶籽末颗粒越小,成油后沉淀物越少,油品质量越高。



接着,陈亨富把它们放入木桶中蒸熟。如何判断茶油的成熟度?陈亨富的标准是可见蒸汽但不能熟透。香气穿越茶油粉末,弥散开来。



蒸好的茶籽粉需要被压制成饼状。这让粉末更加紧密,提高压制茶油的效率。将压好的茶饼送入榨油机。很快,金灿灿的茶油便从出油口流出。



作坊的角落,整齐排列着榨过的茶油饼。在大田人眼中,这是洗头的天然珍品。



制作好的茶油清澈橙黄,等待着被送入千家万户的厨房。可是,属于茶油的地方可不远止于厨房。



辞旧迎新,烤兔传递着对生活的祝愿,茶油也正缔造着大田人的喜悦。



这是质朴乡间的天然滋味,也是千家万户的烟火缭绕。



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来源:大田旅游


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