文学‖ 孙志明/酒与肉里的乡愁

发表于 讨论求助 2021-11-15 03:59:43

第141期

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酒与肉里的乡愁

    

    

        到永昌,吃羊肉是一大痛快。我们一行人被拉到毛卜喇的一个农家大院。朋友的朋友要杀一只羊,所以,肉及内脏之类都是新鲜的,而且是全永昌境内最传统的土作法。对永昌人来说,这不仅是一种亲切,还或多或少潜在地含有一种热盼。特别是从城市来的人,更有巨大的诱惑力。加上吃的是现宰的本地羊,那种美美大吃的状态,不亚于过大年。

        当然,在这里所说的这个年,是指三十多年前的年。如今,已经无所谓什么年了。

        大家眼睁㬹看着那只模样俊俏,活蹦乱跳,温顺可爱,早晨还在田地山坡上吃草的羊被抹了脖子。在后腿蹄腕处割一口子,用嘴一吹,羊身渐渐鼓胀起来,极像一个毛绒绒的大圆球,这样剥起皮来很快。开膛破肚挖出内脏后,院里燃起的柴火正旺,上架一块厚铁板,肝肺腰子辠丸切块爆炒,配以洋葱青椒,撒些孜然,香飘满院。



         一行人围着铁板,紧紧凑凑,或蹲或坐,边吃边叫好。

        吃完内脏,回屋喝酒闲聊。肉已下锅,只等出锅。主人边是介绍边是征询大家,想吃永昌的什么小吃,有卜拉子、糖花子、面辣子、灰面、揪片子、拌面汤、黄米面条、鸡肉垫卷子、排骨垫饺子、羊肉汤面片、长寿面、油饼卷糕、搅团、沙葱、炕锅子、搓鱼子、窝窝饭、土豆丸子、菜盒子、饧面拉条子、青粉汤……,听的大家直愣愣地,矜持不往,乱喊乱叫,乱点乱要,恨不得啥都想要,哪种都想吃。大家清楚,真正的民间小吃,须到民间才能吃得到。凡民间小吃一进餐厅饭堂,按流程数量加工制作出来,就形似而味不正,失去农家大院的那种地道原味了。大家的要求不能统一,只好让主人看着安排。

        先是卷心菜和胡萝卜加青椒腌好的花菜、沙葱、发面馍馍、面辣子、野韭菜,先垫垫饥,顺带着可下酒。



        酒未过三巡,大煮羊肉就上来了,配有椒盐、大蒜。大块肉配大蒜,这个吃法很古老。最好一边吃肉一边喝酒,这样吃,才会有力的美和一种冲击力,能吃出一种英雄气概来。接着,是鸡肉垫卷子。鸡是农家自己家养的,用传统的喂养方法喂出来的,玉米啊草籽啊麦子啊,以及鸡们在草丛中觅到的小虫等。这样的鸡,吃起来香死你,而且让你一下能回到几十年前吃的体验中。散养的羊肉和家养的鸡肉,有弹性,回味绵长,养人,吃一次可以保持三天的好精力。

         然后是飘着香菜葱花的羊汤,泡上松软的跟面包似的锅盔,鲜美无比。紧接着又上来几个时令凉菜。饭是灰面,浇上臊子或是醋卤子,面长味正。在坐的所有文人雅士,此时都有点永昌西河农村人的意思,搓着肚子,打着饱嗝,剔着牙缝,心满意足。

         吃饱了,接着喝酒。有肉不可无酒,有酒尚可有趣。这是真的,一大屋子人,半生不熟的,夹生夹熟的,当然也有滚瓜烂熟的。如果仅是来,来,来,吃肉吃肉,到底烘托不出气氛。干!干!干!再喝一杯,方显热情大方,豪气干云。如果恰逢坐间有一二美女,虽推犹劝之下,喝上几杯,脸红若桃花,眼媚似云霞,可算饭桌之上的一处春景。



         塑料桶里的圣容散洒,越喝越浓,桌上的茶越喝越淡。有美味羊肉鸡肉垫底渗酒,大家越喝兴致越高。满屋文人雅士,一桌酒肉朋友。不羡富人喝美洒,且偷浮生吃羊肉。大家不谈风雅,只说风月。有肉有酒,闲饮农院,说笑喊唱,浑段子黄小曲,逸趣横飞,有了得大自在的潇潇。大家手持玻璃酒具,推盏换杯,仿佛身在亭台仙境,于阁楼间,闲看,神聊,痛饮。划拳的争高下,翻牌的斗智谋。喝到微醺,舌头有些大了,醉的不是真醉,醒的不是真醒。你爱他几拳,他回你几杯,捉对厮杀,难解难分。相拥搂抱,称弟道兄。只喝的天昏地暗,院里灯亮,有的踏步而歌,有的扭起舞来。低头是䑃胧的灯光,抬头有半圆的月亮。管他好酒劣酒,酒不离人,人不离酒。酒话醉言,欢声笑语,飞出农家大院。总之,大家酒足饭饱,醉心夜归。



        酒肉穿肠过,乡愁心中留。写作是书生,喝酒是雅士。吃肉喝酒是豪爽之辈,快意人生。开门七件事,柴米油盐酱醋茶,把肉和酒剔出在外,似极不公平。大抵是欲盖弥彰的遮遮掩掩吧,毕竟酒肉给人贪杯好吃之嫌。故酒肉吃喝,偶遇即可,不可迷恋。找一处僻静处,约二三个知己,点四五盘小菜,喝六七份醉,花八九十元,也十分洒脱惬意。


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主编:蔡忠原(晓风明月)    监制:路   红(贝拉)

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