盘点潮汕各地的冬至过节的美味小吃

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楼主 2019-06-12 10:54:22
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潮汕有“冬节小过年”之俗语,潮汕人过冬节要吃“冬节丸”,老人担食了“冬节丸”家一岁,意思也就是说过了冬节很快就要过年了,冬节在潮汕地方也就是一年中最后的一个节日,过完冬节也就意味着一年很快又过完了!


冬至又称为冬节,南北方的习俗不一,北方通常吃馄饨和饺子,南方吃汤圆的习俗。然而在潮汕,除了吃冬至丸,还有更多美味的小吃,现在为大家一一介绍:


冬节丸有白色和红色两种,白色是用糯米粉,红色和白色一样,再加上少量食用色素(知道红桃粿吗?就是那个颜色)加开水调节而成,与汤丸外皮用料相同,把它搓成圆圆的,吃的时候要用开水煮熟丸子再用白糖调味即可!


在普宁也有人把它搓成两头尖尖的小丸,也有人先把糯米粉团搓成小长条形,再用剪刀剪成尖丸



东京丸是用东京薯淀粉做成的,东京薯[学名竹芋]是潮汕的特产之一,种在地里的一种类,根果白色偏圆的,一般筷子般长度,多数用来煲汤或者磨成粉,性凉,清火去燥。主要是制作成东京丸子和甜汤。




姜薯,只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植。其中,最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥沾连,品上质优。姜薯洗掉土削皮,浸水里,不然会发黄姜薯抽用把一个个姜薯抽成一薄片一薄片的。烧开水后,把放进滚汤的水里面滚一滚,看到薄片的姜薯片自然卷成卷了就马上关火,不能煮太久,会烂的。加入白糖就可享用了。是山药的一种。在潮汕地区,每逢春节,各家各户都会煮姜薯汤待客。客人来拜年,都能喝上主人做的一碗姜薯汤的。




在汕头潮阳、潮南地区也有人在冬至丸里加入了紫薯,淮山等做成甜汤。

鸭母捻,传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。是冬至,元宵必吃的甜汤。



在潮州也有人在冬至那天吃落汤钱,是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,既是药膳,又是美食,难怪既是烹调家又是美食家的潮汕人特别喜欢糯米。做法: 花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合,将糯米粉和成粉团,蒸熟,然后切成小件,沾上以配料即成。


冬节鸽,不是鸟,又叫菜包粿、冬节粿,是流行于广东一带的特色小吃,是广东汕尾传统节日冬节那天的餐桌主食,目前已经成为广东省汕尾市海丰县日常食品。做法将割薯,菜脯,包心菜,芹菜,蒜,虾脯,五花肉……(材料可根据个人口味调整)配盐等佐料翻炒,再将冬节鸽的皮包上。冬节鸽的皮做法:面粉和糯米粉的比例为1:1,用温水和成面团,然后碾成饺子皮一样薄的皮。把包好皮的冬节鸽放进蒸笼里蒸熟为止,也可水煮。



冬至仔,是陆丰特色的粿,只有在冬至这天才会去制作。



冬至茧也是一种饺子,只不过比较大个。皮的成分是粘米粉和番薯粉,馅则主要是蒜苗、虾、猪肉等。做好后蒸熟可吃,味香口感好。是冬至拜神的主要祭品。



菜头粿,我们这叫菜头丸,又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。把白萝卜刮去皮,用菜头抽抽成小条状,用手把萝卜汁捏干。放入薯粉,盐,喜欢花生的可以放点花生米,再均匀搅拌,如果太干就用刀剁几下就不会了。然后做成拳头大的丸状,放到铺好炊布的蒸笼上蒸熟就行了。做好的菜头圆可以即食,冷却后切片用油炸风味更佳。




酥饺,有些地方叫油粿子,一种潮汕小吃。在潮汕人家,每当有隆重的节日时,潮汕人家都会做酥饺。1、皮的做法:把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团就可以。2、馅的做法:花生炒过去皮,打成碎末;芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅。3、取一小块面团擀成薄皮,取杯盖压出圆形饼皮(像做饺子皮一样)。4、像包饺子一样把馅包起来。5、再将包好的饺子放油里炸,炸至金黄,酥脆香甜的酥饺就可以吃了。





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