用最简单的食材做最美味的食物
在年味还没这么淡的过去,我们的家乡习俗就是过年家家户户都要炸麻花、炸油饼、炸年糕。。。。。
就算没有别的,炸麻花也是每家每户必须要做的一种。
所以我的儿时记忆里,老妈总是在除夕那天准备上好多的面,不停的擀啊卷啊,到了晚上就炸出来一大盆的麻花,然后正月里招待客人的主要食品就是这些麻花。
所以,过年吃麻花一直是我心里一件重大、神圣、喜悦的事情。
因为当年麻花数量的多少,标志着这个家庭的生活是否富有。
时过境迁,很多过年的习俗都随着购物的方便以及老一辈人的逝去而淡化了。
老妈也年纪大了,不想让她再忙年了,所以今年的麻花就交给我吧。
我不喜欢油炸的,也嫌一大锅的油炸完后没法处理。
索性就来个西式的烤箱制作法,虽然比起传统的油炸法酥脆度会差一些,但胜在低脂低油,多吃一些也不怕。
份量:25个左右
时间:170度20分钟
材料:普通面粉200克,鸡蛋一个(约57克),水40克,糖30克,油40克,泡打粉2克,黑白芝麻少许。
1、所有的材料都准备好。
2、面粉和泡打粉混合过筛后加入砂糖。
3、先倒入鸡蛋液,再倒入玉米油。
4、将材料拌匀后倒入黑白芝麻。
5、团成一个光滑的面团后,盖上保鲜膜静置15分钟松弛
6、然后按照15克左右一个,均匀的分成若干个面团。
7、搓成中指一般粗细的长条
8、再取一个长条,两只手向相反的方向搓成更细的长条,有点上劲的感觉。
9、将面条的两端提起后,面条会自动缠绕在一起。
10、将面条按照缠绕的方向多绕几圈,让他缠的更紧,底部要捏一下封口。
11、这是全部做好以后
12、平铺放入炸篮或者铺了油纸的烤箱内,刷一层全蛋液。喜欢油炸口感的就刷一层油。
13、炸锅170度烤20分钟表面变金黄色即可,烤箱可以180度烤20分钟。
一锅端,免油炸的麻花这就做好了。
1、大家用的面粉不同,所以成团后的面团不能太粘手也不要太干,水分就要灵活调整。
2、搓麻花的过程比较麻烦,所以建议分好的面团搓之前先用湿布盖着,否则容易变干不好操作。
3、麻花搓的越细长最后的口感越酥脆,另外,增加油的份量后也会变脆。
4、这个的酥脆口感会比油炸的差一些,你也可以做好后直接下油锅炸至金黄色。
●西镇一婶美食研究室●
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