【山海行第37期】烤兔和茶油是最难以割舍的乡味,那你知道是怎么一步一步诞生的吗?

清晨7点，大田烤兔呈上台面。在蒸腾的热气中迎接着门庭若市。

在三明大田，烤兔是人们心中最为重要的美食之一。逢年过节，红白喜事，都离不开它的身影。

位于大田城关的这间朴素小店，以 “红”字命名自己。大田人对烤兔挑剔。在大田人眼中，对烤兔的严苛标准永远都是“色泽鲜红，味鲜皮嫩”。在节庆之时，鲜红的烤兔增添了生活的喜悦。

这红色，则来源于大田红酒的酒糟。

兔肉蒸熟，出锅需立刻用盐巴趁热涂抹，让盐巴充分渗入兔肉。

接着，在兔肉上均匀涂抹上红糟。大田厨师对红糟的挑剔与涂抹程度的考究，是烤兔味道纯正的关键。红糟涂多了，酒糟的味道盖过兔肉的鲜美，若是少了，烤出来的兔子则香味不足。

在锅底放入茶油和蒜头。盖锅将兔子烘烤至成熟。

最后，厨师会为做好的烤兔均匀地刷上茶油，这是大田人品尝烤兔时的习惯。

酒糟和茶油，这两种大田特产的搭配，让烤兔成为最难以割舍的乡味。

大田人表达起“茶油的香味”总是词穷。这茶油究竟有什么特别之处呢？

循着三明大田百公里骑行道，来到一家位于石牌镇的农家茶籽加工坊。

茶油的(原)材料就是大田本地的特产(俗名)珍珠籽，这种珍珠籽是种植在高山上的。差不多立冬时候，农户从山上采下来，晒十几天，大自然太阳(光)自然晒干。

十几天？这可是慢工出细活。原来，油茶果采摘回来以后，不能曝晒。柔和的阳光，才会让茶籽壳生出乌黑的茶仁。

大田县是国家重点茶油县。高山上生长的茶油果最为珍贵，大田利用得天独厚的海拔地理优势，生产的茶油广为人知。

将茶油果压成细小的粉末状。茶籽末颗粒越小，成油后沉淀物越少，油品质量越高。

接着，陈亨富把它们放入木桶中蒸熟。如何判断茶油的成熟度？陈亨富的标准是可见蒸汽但不能熟透。香气穿越茶油粉末，弥散开来。

蒸好的茶籽粉需要被压制成饼状。这让粉末更加紧密，提高压制茶油的效率。将压好的茶饼送入榨油机。很快，金灿灿的茶油便从出油口流出。

作坊的角落，整齐排列着榨过的茶油饼。在大田人眼中，这是洗头的天然珍品。

制作好的茶油清澈橙黄，等待着被送入千家万户的厨房。可是，属于茶油的地方可不远止于厨房。

辞旧迎新，烤兔传递着对生活的祝愿，茶油也正缔造着大田人的喜悦。

这是质朴乡间的天然滋味，也是千家万户的烟火缭绕。