@青海人:如果要拍《舌尖上的青海》,你觉得哪些美食能上榜?

1、粉汤

　   粉汤是青海风味菜肴，以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤，加所需佐料做成。配上个饼子，绝对吃得舒服。

2、炒酒

　　炒酒是一种有肉丁、豆腐丁、金针（黄花菜）、木耳等的汤菜，因为在炒肉丁时加入了些许黄酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形纹的叫“旗子”的烙饼，那叫一个香啊......

3、曲连

曲连称炕曲连、眼曲连，是一种中间挖有圆孔的蒸熟或烙熟的大面饼。在发酵好的面团中掺上清油、鸡蛋、红糖等揉匀，做成大厚饼，中心用碗扣出一个圆孔，在蒸笼中蒸熟，或在锅里或是鏊里烙烤熟，是青海的一种风味面食。 

4、指甲面片

又称软面片、面片，青海家常面食。将调和稍软的面揉好成圆条状，压扁，切成手指大小的面剂，抹清油摆放盘里；再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟；然后将面剂剂捏扁，抻长，揪断成1.5厘米见方的小面片，投入沸水煮熟而成。纤小玲珑，既薄又香。

5、狗浇尿

又称狗浇尿油饼，本地较流行的一种面食。用清油煎的薄饼。以前，青海人家厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放清油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如小狗倚在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

6、门源名吃奶皮

是门源地区独特的回族名间奶制品。牛奶煮沸后扬动起泡，再静止一段时间后由悬起的脂肪沫等凝结而成的物质，是牛奶的精华部分。门源奶皮白中透黄，油花点点，奶皮上面蜂窝满布，沙孔密集，就像一片蓬松的海绵，其味不油不腻，鲜嫩香脆；其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。

7、熬饭

熬饭，青海人叫 nao饭，是一道极具地方特色的美食。很多老西宁人年三十的下午就有吃熬饭的习俗。熬的字面意思是放在水里煮，在煮了肉的汤中(羊肉汤最好)，放入白萝卜块、粉条、洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等，然后加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸后再加点香菜或者切点蒜苗，就可以吃了，味道妙不可言！

8、青海大月饼

在青海，农历八月十五做献月的月饼，是各族妇女显示炊事技艺大好时机。中秋月饼，分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸4－8个。各地都用色香兼备的苦豆粉（有些地方叫香豆）、红曲、姜黄等，分别研细作为“色素”。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，五色俱全，芳香可口。  

9、干拌

青海特色面食。不带汤，拌操子或炸酱同吃，做法同拉面。

10、锅塌：

青海家常面食，在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。将发酵好的面团揉匀，抟成一个个小馒头，或把面摊薄，浇上清油，撒上香豆粉或红曲粉等，做成一个个小花卷。放进在锅底擦了清油的热锅，倒入少许水，用锅盖盖严。然后间歇地用文火烧，以焖为主，以烙为辅，约一小时即熟。贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底，上面则似蒸馍，膨松酥软。

11、搅团

青海特色饭食。将豆面或青稞面等杂面徐徐撒入沸水，并不断用擀杖搅动，文火焖烧约20分钟。吃时配油炝腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣为主，甘香可口。

12、炮仗

炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条筋道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北地区的一道经典清真面食。炮仗就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。 

13、土火锅 

青海土火锅大致可分为：家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青等时蔬。青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。 

14、破布衫

青海风味面食之一，擀好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下锅，配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等杂面制做。如果能配上当年揪好的野葱花用油炝好，浇在面上，此刻只有用完美来形容口感了。 

15、洋芋津津

“洋芋津津”，酸辣醇香，冷热均可，四季可食。它浓缩着青海人的土豆情结。将洋芋用擦子擦成泥状。之后加入4:1的淀粉，少许盐。当然你也可依个人口味加其他佐料入味，将其和匀。把和匀的备料平铺锅内。加盖过几分钟翻面。记住，锅一定要烧热。完了放油。中火为宜。等两面焦黄就可以出锅了。切条盛盘，调上炝好的“韭辣儿”、辣椒面，再倒点醋，这个味道真是无法言传、只能意会啊！

16、萱麻饼

       青海许多地方生长一种植物叫“萱蔴”，是一种可食的野菜，当出远门临走时吃了这个萱蔴饼还能带来好运气哦！因其状如口袋也就是说出去能挣好多钱满满的装回来、所以吃萱蔴饼也叫“背口袋”。它的口感清淡，散发出纯天然草香味。

17、杂碎

指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。 

18、筏子

筏子肉团是青海地方风味菜肴，在民间，俗称“扎筏子”。“筏子”是黄河上游一种古老的水运工具，是用吹满气的羊皮袋连接在一起，上面扎上木板，借用充气的羊皮袋在水面上的浮力进行运输的工具，而筏子肉团，因为在外形上与羊皮筏子相似，因此而得名。

19、胡椒眼眼：

从儿时的记忆开始到如今，每逢家中有喜事或节下时分，妇人们总会一显身手，蒸上几屉糖包来配一桌子的菜肴。因为制作胡椒眼眼的过程较为繁琐，所以大人们都会在几屉中挑出外形最佳的摆盘，留给重要的客人。

20、羊肠面

羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的臊子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗， 再吃一碗臊子汤浇的面条。

21、焜锅

焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅”，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，馍香扑鼻。

22、手抓羊肉

做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其美味则更具上乘。

23、酿皮

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，

24、烤羊肉

把羊肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。

25、酸辣里脊

老青海人提起酸辣里脊，都会说它是一道青海美味佳肴、是一段令人津津乐道的童年记忆。记得小时候，亲戚或邻居家办喜事，人们早早地坐在炕上虎视眈眈地等着这道菜上来，当晶莹透亮的汤汁浇在刚刚出锅的干炸里脊上，立刻发出吱吱啦啦的响声，随即一股馨香扑鼻而来……酸辣里脊是青海老八盘中的一道招牌菜。