【吃在青城】藏在呼市城南村里的这家小店,竟令吃货们纷至沓来

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　　赤峰对夹在呼和浩特也算是享誉盛名的一种食品了，这一次核桃君就给大家推荐一家好吃到哭（仅是自我感受）的赤峰对夹店。

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关于赤峰对夹的传说

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　　对夹是赤峰小吃中当之无愧的第一名吃，以色泽诱人、香酥可口著称。在内蒙古美食中也占据特殊的地位。因为对夹是烧饼里夹熏肉的特殊食品，故又被形象地称为中国版汉堡。

　　赤峰对夹的历史可追溯到民国六年，即1917年，迄今已有近百年历史。话说当时有河北人苏文玉、苏德标父子，因家乡闹灾荒，随亲戚来到东蒙古地区的赤峰城做买卖，由于一桩贩羊生意不顺而把资金套住，一时难以抽本盈利，遂暂时另谋出路，以卖烧饼为生。这种烧饼在赤峰非常有名，用小麦粉烤制而成，坚硬耐吃易带，俗称哈达火烧。后来，苏家受河北老家一种类似对夹的小吃驴肉火烧启发，产生了做夹肉烧饼的想法，并把食材中的驴肉换成了熏肉。说到熏肉，也算是苏家的独有资源，原来苏文玉少年时曾在北京三里河北桥湾裕盛楼肉铺当过学徒，正好苏家有一位梁姓亲戚在清朝末年的皇宫奏事处当过厨子，常到裕盛楼买肉，顺便就把皇宫御膳房的熏肉、烧鸡技术传授给了裕盛楼的人，而既能干又有心计的苏文玉也暗下功夫，精通了熏肉之法。就这样，苏家整合了赤峰哈达火烧、河北驴肉火烧和清朝宫廷熏肉三项工艺，并加以创新改良，混搭出一种夹肉烧饼，并根据这种新小吃的形制，形象地取名对夹，从此，对夹便在赤峰正式诞生。

　　据《赤峰之最》一书辑录，苏家首创出对夹后，在赤峰城开张了第一家对夹铺，字号复生隆。复生隆对夹的品牌闪亮了多年，苏文玉的第四代孙苏光华与复生隆的老店员葛庆瑞一起承接传统，曾把复生隆对夹铺的分号开到了北京宣武区枣林西街。

　　在长期的经营实践中，复生隆形成了独有的小吃文化。据《昭乌达风情》一书记载，去复生隆买对夹，店面清洁整齐，店内伙计笑脸相迎，必先向顾客问明“要肥瘦相间的，还是要精肉的？”然后按顾客要求，切熏肉过秤（哪怕只买一个对夹，也要用盘秤现称肉），然后把熏肉切成薄片，装进烧饼的半开夹层，一个对夹便现场制作完成。如果是在店内吃，则搭配馄饨或紫菜汤（均以香菜、虾皮为辅料）；如果是拿走，则用红绿夹板纸（色面向外）包好，捆以纸绳，方面顾客携带；另外，复生隆所卖对夹，无论冬夏，其对夹皮永远卖热的，从不卖凉的，这种“热对顾客”的服务方法一以贯之，始终不走样。

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，很多公交车可以直达。感谢十个全覆盖，几年没来，，不少村民都住上了楼房。

▶ 没错，就是这么其貌不扬的一家小店。但是，和上期我们介绍过的“人肉包子”一样，经常有人开车慕名而来，再次诠释了“酒香不怕巷子深”的含义。

▶ 自选凉菜，想吃什么自己来，夹多少都是一个价钱，有点当年必胜客沙拉的意思。看看这装修风格，，是不是很有代入感？

▶ 下面核桃君给大家介绍一下此行的一些招牌菜品。

　　▶ 熏骨头。味道还不错，不过核桃君更喜欢肉大一些的，啃起来更过瘾。

　　▶ 熏肉，其实和对夹里面的是一样的，也可以单点。味道不错，核桃君个人比较推荐。

　　▶ 猪手，是不是口水开始有点往下流了？吃起来满满的胶原蛋白，美女们一定不要错过。

　　▶ 虽然赤峰对夹和馄饨或者紫菜汤是一对好CP，但是，呼和浩特当地不少人也喜欢来一碗农家粉汤作为搭配。

　　▶下面该主角出场了！香喷喷的赤峰对夹！

　　自制的，外皮酥脆可口，味道香浓馥郁，好吃到根本停不下来。

▶ 是不是垂延欲滴了？再配上一壶砖茶，这feel倍儿爽！