必答 | “非油炸”方便面真的那么健康吗?

“非油炸”方便面几乎颠覆了人们对方便面的习惯，非油炸更健康的说法也更迎合当前人们对方便面食品选购的心态。那么油炸和非油炸到底有什么不同呢?两者究竟谁更健康呢?

1.

油炸和非油炸方便面在生产工艺基本相同，只是最后干燥方式有所差别。经过油炸的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。

而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，也能冲泡即食。

2.

方便面加工过程中热加工温度过高极易出现丙烯酰胺。

国际癌症研究机构（IARC） 1994年将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物。

有文章报到说油炸方面丙烯酰胺的含量高于非油炸，中国农业大学曾对方便面中丙烯酰胺含量进行了研究，结果表明油炸和非油炸方便面中的丙烯酰胺都是非常低，食用完全安全。

3. 

营养方面，油炸与非油炸食品也几乎没有区别，因为这些食品中所含有的主要的营养素，例如蛋白质、碳水化合物不会随着油炸而损失的。

在脂类上油炸方便面为20%左右，非油炸方便面在4-5%；水分含量上油炸方便面为10%以上，非油炸方便面为14.5%以下。

油炸方便面和非油炸方面都经过高温（油炸或热干燥）维生素含量都有损失，含量也相差不多。

非油炸方便面酱料包的平均脂肪含量为39.75g/100g，而油炸方便面酱料包的平均脂肪含量为29.03g/100g，相差不大；但两者的钠离子的数值都异常惊人。

拿统一卤香牛肉面为例，每100g方便面酱料包中的钠离子已达到2140mg，相当于约5.3g食盐。中国居民膳食指南建议，每日盐摄入量要少于6克。

一包方便包吃下去，一天的盐摄入量基本就够了。无论是非油炸方便面还是油炸方便面，均属于高盐食品，均对身体健康有害，高盐饮食易患高血压。

4.

非油炸和油炸食品主要成分碳水化合物，维生素、矿物质含量本身就不高，都要经历过高温，维生素还会有损失。

人们认为非油榨食品更健康可能是觉得油炸把食物中的营养炸没了同时含脂肪多会影响心血管健康。

但这不是非油炸更健康的理由，大多数人做饭炒菜用的油不比油炸食品少吧，经常吃的红肉脂肪含量也不低。

如猪瘦肉脂肪含量约6%。哪种食物更健康也只是相对，人体的健康之本就是要食物多样性，因此应该用一种客观的心态看待油榨和非油炸食品。

偶尔吃几次油炸食品也见得就会长肉，经常吃非油榨食品那就说明你营养不均衡，要注意哟。

参考文献：

中外食品2006。09《方便面是非——“油炸”与“非油炸”之争》

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