FairyShanghai
薯片可谓是零食界的王者,不管是追剧还是工作的时候,大家都喜欢放一大包薯片在旁边,遇到自己喜欢的味道更是吃得停不下来!而英国,则是开启了薯片新世界的大门,除了丰富的口味,更遵循手工、健康的制作理念。以后谈论到薯片的时候,别再只知道乐事了!
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,一位嘴巴很刁的土豪,几次三番抱怨晚餐的“土豆片太厚”。自尊心很强的厨师乔治克鲁姆,继而恼羞成怒,故意把土豆片切得跟纸一样薄,下油锅炸出了一份“薄到连叉子都叉不起来的炸土豆”,却意外得到土豪手动点赞。薯片,就是这样不小心被发明出来的。
▲ 薯片发明人 乔治克鲁姆
▲ 最早的Saratoga薯片(复刻版)
19世纪末至20世纪初,薯片还要靠手工削皮、切片,只能小批量生产。1920年代,土豆削皮机的发明堪称划时代的杰作,但薯片成为一种世界性小零食,还多亏了一位名叫Herman Lay的土豆削皮机推销员。从他的姓氏,聪明的你大概已经猜到了个大概:
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称霸全球零食界的乐事薯片(Lay’s)
就是这位推销员一手创立的
▲ Hermen Lay
薯片在全世界的风靡,乐事功不可没。值得注意的是,在美国,薯片被称为“Chips”,到了英国则变成“Crisps”。英式英语中Chips,一如英国国民菜Fish & Chips所示,指的是薯条而非薯片。
都有什么区别?
按照不同的制作工艺,薯片可以大致分为三种类型:切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片和非油炸薯片。其中,切片油炸薯片是平常最常见的类型,制作工艺也相对更为复杂。
普通切片
手作切片
波浪厚切片
“普通切片”最典型的代表莫过于袋装乐事薯片。土豆洗净去皮下油锅沥干装袋,全自动化流水线一气呵成,大批量生产,成品含油量在30%至40%。
▲ 普通薯片,表面比较光滑
与“普通切片”相对应的,则是近年来逐渐崛起的“手作切片”(Kettle Cooked Chips),这种薯片,通常喜欢标榜全天然材料、小批量生产,以及含油量比普通切片低20%至40%。
▲ Kettle薯片,表面明显凹凸不平
切片薯片中,另有一种常见的形态,是“波浪厚切”,指的就是那些表面有波纹、一棱一棱的薯片。波浪厚切一般是用来蘸酱吃的,尤其是洋葱酸奶油酱,简直是经典款中的经典款,切达芝士酱也是很受欢迎的销魂款。
由土豆泥(薯粉)压制出来,再进行油炸,表面质地均匀,薄身透光,严格意义上来说,这样的薯片算不上薯片。英国高院在2008年还下过一纸判书,认定它不是薯片,但这个话题尚有争议。
非油炸薯片就是比较常见的是烤薯片(Baked Potato Chips),简单来说就是把土豆片淋上油、进烤箱烤到干,比传统制法的油量会少掉60%左右,不少追求天然、健康的薯片品牌都会有所涉猎,比方说上文提过的Kettle品牌。
英国人很爱谈论阶级,BBC就曾发了一篇新闻,把社会分成了七个阶级。不过这不算什么,英国还出了一本《中产阶级生活手册》,把薯片也分了社会等级。据说,你喜欢吃哪种薯片,就代表了你来自哪个社会阶层!
Pipers
位于金字塔顶层的薯片Pipers,是号称中产阶级最爱的薯片,虽然他们只有十种味道,但是每一种口味的Pipers都获得过Gold Great Taste Award,而且年年都获奖,从2007至2018一个不少。
Pipers很拽,有一副不在乎别人买不买的架势。官网上直接说:别指望在大超市里找到我们,我们根本不卖给他们。如果想吃Pipers,只能在一些Pub、酒店、博物馆、体育馆里买到。近年,官方网站开放销售,只供整箱购买。
▲切达干酪洋葱味薯片
切达干酪洋葱味,奶酪味非常浓郁,咸香可口。传统的奶酪制作方法使奶酪更好地熟成,并富有独特的西方乡村风味。
▲苹果醋海盐味薯片
海盐的咸香里,带着些微微的酸味。苹果来自萨默塞特,号称「英国苹果种植的心脏」,占全英的 1/3 苹果产量。
Burts
Burts薯片来自英国南方农业大郡Devon,在23年前成立。一开始只有一个人负责炸薯片,现在,Burts在全球28个国家都有销售。
Burts主打原材料优质新鲜,小批量Hand Cooking,没有任何人工添加剂。既然是Hand Cooking,当然有人负责炸薯片了,在Burts的网站上还能看见是谁在给大家炸薯片呢,想要知道更多,去官网看看是哪个厨师给你炸的薯片吧!
Burts薯片有一些很特别的口味,比如:Firecraker Lobster,Pesto,Sea Salts And Crushed Peppercorn,Thai Sweet Chili等等。
另外Burts除了有薯片外,还有用Lentil和Quinoa为原料做的杂粮片。Burts薯片可以在官网、一些咖啡店以及指定门店内买到,普通超市是看不见它们身影的。
虽然金字塔已经到了第三层,但是Tyrrells薯片还是很有口碑的。他们的工厂位于Herefordshire的乡间,只从Local农民那里进货,最多使用的土豆名叫Lady Rosetta和Lady Claire。他们制作的薯片也不含人工添加剂,并且号称无谷蛋白(低糖低脂)。现在在国内很多超市也可以找到它的身影!
和常规薯片不同的是,Tyrrells将薯片厚切,并保留了土豆皮,在煎炸过程中坚持使用手工不停搅拌。
除了质量上的把控,Tyrrells走红还有一个很大的原因,就是它复古文艺的包装。2004,Tyrrells推出了第一款“系列”的无盐薯片,他们征集了一张有五个的老照片,将她们印在包装上。
▲在之后的更新中,包装上最初的五个变为了四个
带着包装的薯片在一众花花绿绿的薯片品牌中杀出一条特立独行的路,这种带有英式“冷面滑稽”的包装引发了一系列的广告效应,同时也让Tyrrells看到了商机,他们开始将老照片用在一系列的产品包装上。
▲Tyrrells十五周年在Facebook上晒出的复古海报
Tyrrells还通过网络征集旧照片的活动,在每袋薯片后面,写了一句“您或许不知道,您的姑姑可能成为Tyrrells的下个封面照。”,鼓励人们将有趣的旧照片投到Tyrrell网站上。
▲左右滑动,查看更多
Tyrrells的口味特别多,有很多条线,比如有专门为素食者准备的Vegetable系列,还有很多特别的独家口味,比如Ludlow Sausage & Mustard,Honey Roast Ham & Cranberry,English Summer Barbecue等等,有兴趣都可以试试看!
Kettle排在第四,和以上品牌一样,他的薯片手工制作,不含人工添加。它于1982年成立于美国,1987年就进入了英国市场。1997年,他们的大厨创造了经典的”Sea Salt & Balsamic Vinegar味道。
1999年,他们拿到了Great Taste Awards的金奖!Kettle在口味上、包装上、销售渠道上都没有前面那么多噱头,英国各大超市基本都能找到,国内现在也有很多购买渠道。
英国最常见的薯片品牌就是Walkers,他们号称是英国人最喜欢的薯片!有人说:Walkers的标志和乐事好像!因为Walkers现在和乐事一样,已经被百事收购了,所以现在Walkers就相当于乐事薯片在英国的变种吧。
Walkers薯片现在已经出了好多系列。比如有许多折痕的Baked系列、于2002年推出的很“Posh”的Sensation系列(在金字塔上比Walkers本身高了一级)、全麦低脂肪系列,类似于妙脆角的Bungles系列、像波浪似的Deep Ridged系列等等,各种味道任君选择。
这是苏格兰的品牌,是著名品牌Mackie's of Scotland和另一大薯片品牌Taylor Family联合创建的。Mackie's的薯片口感很出众,不会让你吃完有油腻感,反倒是能吃出土豆的清香。
以上薯片,哪款是你的最爱?
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