【美食】13个村子连吃13天!这个全国独属闽侯的锅边节,攻陷99%的福州人

什么食物最能代表福州？

如果在平常，答案可能各有千秋。

但这几天，毫无疑问排首位的是“锅边”！

正月里春风一吹，

全国独属于闽侯尚干的锅边节

就火热的开吃了。

从正月十二到二十七，连续13天，13个村子的人，轮流每天一个村子一起煮锅边炸油饼。

全家老少齐上阵，从早上9点就开始忙活，架起大锅大火，客人来了，就乘上一碗锅边，还有自制的海蛎饼和油条，一直持续到晚上7.8点，把整个空气都熏染得人情味了。

福州人对锅边是没有抵抗力的，这种全民早味，要动用全身感官去品鉴。

看白如绸缎的米浆配上焦黄的油饼，送到嘴边，一口饱腹，吸溜地，锅边就到嘴里，一口锅边配一口油饼或海蛎饼，早晨瞬间圆满了。

1 | 锅边节小传

其实锅边节是网友的戏称。人家的官方名字是叫 “排暝”的，指的是尚干的13个村20房林氏后人为举行祭奠和感恩先祖的活动。

从大厝、亭上(林祥谦故乡)、浪峰、凤港(林森故乡)、浦里、后浦、三股、洋中、后厝、后福、板板下等各房族轮流“排暝”一直要到正月二十七，这个年才算过完。

选在从正月十二开始，则是因为这一天是尚干的恩人——义姑的忌辰日。“排暝”这一天除了从早到晚不会停的柴火。

到了夜晚，家家户户还要到祠堂点亮大红烛“请烛回家”。更热闹的是鞭炮烟火齐鸣，还有闽剧、评话、电影、伬唱锦上添花。

2 | 寻一记忆中的锅边

每个福州人心理，都有一口自己喜爱的锅边。

尚干林家锅边的食材是有讲究的，或黄蚬子或水母鸭做高汤，辅以小肠、虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳或少量香菇、蛏干等食材切碎，一碗锅边里，吃尽了福州海鲜。

油饼则用韭菜肉为馅，皮加豆粉面粉啤酒和匀，酥酥脆脆！

锅边看似做法简单，但其实却自有自己的江湖。

最精彩的还是泼出一片的“抆”米浆了，讲究快准狠，锅要用大铁锅，火开得足够大，火苗冒到锅沿，然后在汤开后用生番薯沾些花生油，刷一圈防止粘锅。

然后将事前磨好的米糊，行云流水地沿着锅的边沿快速倒一圈，片刻后把微干的米浆铲到锅里，连续数次，米浆遇水变得卷卷的，乘碗，撒葱花和蒜叶，出锅！

单吃锅边有点腻，配油条、油饼、海蛎饼、炒粉、三角糕才是王道。

去不了尚干的，福州就有非常多网红级的锅边啊！

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奋斗里99号无名捞化对面

福州最有名的柴火锅边，在路边简陋的环境下，完全以味道征服了福州人。

前边你刚落座，后脚老板就给你上座了，3元一碗，良心物价。

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晋江区梅园小区（北4门）

小区门口的夫妻店，像这样的摊子遍布在福州的大街小巷，养活了多少的福州人。

三个油饼只要1元钱敢相信？这时常看到拎着搪瓷牙罐踩着凉拖的依伯依姆，开着电动车赶早的上班党和学生党来打包，过早的情怀一览无余。

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台江区排尾农贸市场

从小时候的2.3毛一碗到现如今的2元一碗，数十个年头下来还是座无虚席。

这家最经典的是有诸多的糕点贩卖，马蹄糕值得推荐！

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仓山步行街车站背后

这里属于大排档聚集地，这家除了锅边，还有白粥、糯米饭和各种冰甜汤。

有太多酱油，不重口。若逛到这里，喝一碗锅边也是很满足的了。

现在锅边节正酣（到3月14日），想要一睹13个村子煮锅边的盛况，吃一碗正宗的锅边就组团走起吧！

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