佛山好味道:手撕鸡、猪肚鸡、泥焗鸡、鸡煲蟹、浸鸡,有你想吃的味道吗?

对于广东人来说，吃饭无鸡不成宴。去了不少地方旅行，但发觉没有哪个地方的人吃鸡能比我们做出更多花样，也没有哪个地方能吃得到比广东吃到更好吃的鸡。在佛山，烹调鸡的食法也是多姿多彩的。随着H7N9的远离，敏华爱美丽和大家细数一下市内的“闻鸡起舞”好去处。

【一号佳丽：烧腊店的鸡】

烧腊店中的盐焗鸡、手撕鸡、白切鸡，对于广东人来说可谓平时“斩料加送”再熟悉不过的美食了。

推荐去处：能记烧腊店

总店地址：盐步直街工人文化馆车站附近

敏华爱美丽点评：作为能记的忠实拥趸，平时买烧腊都只选能记。除了烧鸭、叉烧深受街坊们喜爱，他家的手撕鸡、盐焗鸡更是狠狠俘虏我的心。每次买手撕鸡都看到能记的员工双手几乎没有停过，先是温柔地撕开鸡肉，加入麻油、白芝麻、淮盐等酱料，然后一直翻腾着鸡肉，让每一个部分都均匀地沾上酱料，充满油光，隔着玻璃窗的我看到也垂涎三尺。盐焗鸡香浓郁、皮爽肉滑、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香；手撕鸡鸡肉晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味；白切鸡肉质滑而嫩、鲜而香、皮爽脆，沾上以姜末、葱粒及热油制成的姜蓉无懈可击。

【二号佳丽：猪肚包鸡】

有“男人加油站，女士美容院”之称的猪肚包鸡，一直是楼主的最爱菜式之一。猪肚包裹着鸡，驱寒暖胃的白色香浓汤水带着胡椒的辛香味道和鸡肉的鲜美，猪肚的爽口还带着微微的嚼劲，配以皮爽、骨脆、嫩而结实的鸡肉让人胃口大增。鸡肉的甘香、猪肚的甜美与胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鲜美。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。而猪肚包鸡就具有治疗中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

推荐去处1：黄岐桂哥猪肚包鸡

地址：黄歧广佛新干线大转弯夹板装饰材料城38号

敏华爱美丽点评：由于楼主爸爸非常喜爱这家的猪肚包鸡，因此每年总会去光顾10次、8次。128元的猪肚包鸡近几年没怎么涨价，实属难得。上菜时，服务员都会先让你看到一只完整的猪肚包鸡，再拿去厨房斩件再倒进汤里。猪肚包鸡的汤头充斥着浓郁的胡椒香味，猪肚很爽口，鸡肉的肉质不错，鸡骨头很硬，吃得出不是一般的肉肥鸡。这里的分量也可以，通常我们一家5口去，一个猪肚包鸡再加一个排骨饭就能吃饱。不足之处是辣椒圈要收钱。

推荐去处2：黄岐岐景猪肚包鸡

地址：广佛一路48号1楼10号铺麦当劳旁

敏华爱美丽点评：店内挂满“男人加油站，女士美容院”以及自家农场放养走地鸡的宣传海报。猪肚鸡有大中小煲的分量选择，都算是人性化。个人觉得这里猪肚鸡的汤头略带浓稠，味精稍微多了一点，喝多了会有口干的感觉。鸡肉滑而结实确实是走地鸡，骨头又硬又脆能咬得出味，嚼劲十足，最适合我这种喜欢啃骨头的人。除了猪肚鸡，还能点乳鸽、鹿肉等其他品种下锅，也有很多野菜选择用来打边炉，令楼主大开眼界。

不足之处就是分量有点少，尤其是猪肚的分量。

【鸡煲蟹】

肥美多膏的螃蟹搭上鲜嫩的鸡肉，绝对是无懈可击的搭配！红彤彤的蟹带来海鲜特有的鲜美气息，而色泽温润的鸡肉却有独特的浓郁香味，配以姜葱蒜完全辟除海鲜腥味，菜色浓郁飘香。

推荐去处1：黄岐桂哥猪肚包鸡

地址：黄歧广佛新干线大转弯夹板装饰材料城38号

敏华爱美丽点评：刚才介绍过的桂哥也有鸡煲蟹吃的。当一锅鸡煲蟹摆在你的面前，光是看着都会有满足感。肥美的毛蟹，簇拥着质感细腻的鸡块，饱满质感令人垂涎。上桌后，用文火慢炖，只一会儿，鸡肉和海鲜混合的浓郁香味便弥漫开来。鸡肉温润多汁，毛蟹和虾饱满浓郁。鸡肉有了海鲜的鲜美，螃蟹有了鸡肉的清香。待到铁锅中的汤汁越来越浓郁，舀一勺如同高汤般的汤汁淋在米饭上，米的糯香便与汤汁的鲜香融为一体，楼主一口气能吃2碗饭！

推荐去处2：艇上人家鸡煲蟹

地址：桂城怡海路壹品广场2号楼8号铺

敏华爱美丽点评：地点有些难找，装修颇有顺德菜馆的古色古香感觉。鸡煲蟹绝对是这里的主角，几乎每桌必点。鸡煲蟹价格不算便宜，但蟹大多肉鲜美，份量都算让人满意。走地鸡加满满蟹膏蟹油的毛蟹味道浓郁香味扑鼻，夹起一块鸡，入口鲜嫩，鸡肉的香和毛蟹的鲜配合得天衣无缝。汤汁也很浓稠，鲜美的汁用来拌饭简直一流。

【土鸡煲】

推荐去处：华仔土鸡店

地址：黄岐出口湾甲板城内(近广佛新干线)

敏华爱美丽点评：听985电台经常卖广告的一家店，在佛山有多家分店。大排档的装修，价钱也算大众化。招牌土鸡煲做法跟干逼鸡有点相似，闻起来非常香。肉汁渗入鸡肉很入味，一口咬下去肉汁四溢，鸡肉不会软塌塌。除了土鸡煲，鱼头煲也很鲜美。

【钢管烧鸡】

提起烧鸡，大家都肯定会联想到脆脆的外皮，鲜嫩的肉质，肉汁丰富且酥香细滑的鸡肉。“钢管鸡”三个字，听起来令人想起火辣辣的钢管舞，但其实用钢管烧这一新潮吃法比起钢管舞更加撩人。

推荐去处：霞姨烧烤

地址：禅城兆祥东路兆东市场内

敏华爱美丽点评：霞姨烧烤2012-2013年风靡一时的吃钢管鸡店，楼主也很久没有去过，听说换了老板，不知道现在是否还营业。特色荔枝柴钢管烧鸡是即点即烤，所以需要等待半小时才能开吃。一只金黄色的烧鸡挂在特制的不锈钢盘上，鸡汁在烧烤过程中流到盘里，美味一点都不舍得浪费。品尝钢管鸡最美味的吃法莫过于戴上一次性手套用手撕着吃。食客也顾不上烫手，把鸡肉一块块地剥下往嘴里送，鸡皮烧得薄而且脆，鸡肉有淡淡的焦香味和咸香的味道混合，肉汁在鸡膛内不断流出，让人食指大动。

【浸鸡】

浸鸡的做法很多，经过浸制的鸡肉像做了SPA一样，鸡皮爽脆，鸡肉滑嫩多汁。

推荐去处1：邓岗鸡煲店（上一期有介绍过啦）

地址：里水邓岗北隅村格田街3号(近百利莲展销部)

敏华爱美丽点评：招牌菜邓岗浸鸡可谓里水邓岗当地一绝，二十多年的老餐厅，清水浸鸡、芋头鱼肠等几道招牌菜都由老板亲手研制烹饪，承载住着里水人几代的成长。浸鸡的鸡肉嫩滑又有鸡味，绝对值得一试；鱼肠芋泥、黄菜，寻常菜式却有精心做法，口味出众。鲮鱼肉真材实料，酿得满满的。且该店只做农家菜，沙蚬、蒸鸡血等配菜，虽然是简单，但载满浓浓人情味。

推荐去处2：平沙岛水牛奶浸鸡（上一期都有介绍过）

地址：西樵平沙岛上农庄

敏华爱美丽点评：平沙岛，西樵一个四面环水的原生态江心岛，盛传着一道脍炙人口的名菜——水牛奶浸鸡，堪称南海乡村美食一绝，经常有珠三角的老饕们专门“闻香而来”。

其所用的水牛奶为岛上奶牛场原生态放养的水牛现挤的牛奶，没添加任何水分，本身比较浓稠，味道十分香浓。加上旁边蕉林里自由放养的走地鸡，两种原汁原味的材料完美配合，鲜嫩的味道让人难以忘记。

【泥焗鸡】

泥焗鸡做法看似简单，但味道却不简单。需要将鸡先吊干水，用盐和少许调料搽遍鸡全身，然后用锡纸包好，待客人点时，将其埋进预先烧红的炭泥中烘熟。厨师打开锡纸时，泥焗鸡皮脆黄，肉嫩滑，香气阵阵喷出，肉味鲜美独特。

推荐去处：大板桥农庄

地址：顺德均安镇南浦大板桥

敏华爱美丽点评：大板桥农庄的拿手小菜是均安蒸猪，除此之外还可以尝到泥焗鸡，可谓一次满足两个愿望。均安蒸猪肥而不腻,非常好吃，这里不多介绍。主角泥焗鸡色泽金黄的鸡肉香气四溢，将整只鸡拆分成小块后品尝，皮脆肉滑，鲜嫩无比，香味可谓入骨入味。

【柱候鸡】

可能大家不知道柱候酱是由佛山清代厨师梁柱候先生发明的一种酱料，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成。曾经的老字号“三品楼”因这道菜而名振天下，虽然它最终关门结业，但是味道香浓、鸡肉滑嫩的柱候鸡依然令不少佛山人津津乐道。

推荐去处：泥水荣菜馆

地址：禅城张槎东鄱罗埠工业区10-13号

敏华爱美丽点评：泥水荣菜馆号称佛山第一家传统菜，装修比较简陋但却干净整洁。菜馆的老板谭叔外号“泥水荣”，凭借高超的手艺在张槎一带声名显赫。柱侯鸡、网油鸡肝卷、咕噜肉都是这里的招牌菜。柱候鸡上桌时卖相很吸引，色泽油亮。鸡皮渗透了柱候酱的香味，鸡肉结实，不过个人觉得鸡肉不太入味，需要沾一下柱候酱汁才够味。