厨房油烟危害大 欧瑞格守护你我他

中国传统的高温烹调习惯使得家庭厨房中长期弥漫着可怕的烹调烟务。烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性产物，含有许多有毒有害成分。

上世纪50年代，一位美国流行病学教授发现居住在旧金山的华人妇女肺癌发病率很高，而且这种肺癌细胞类型并非吸烟引起的。经过 长期调查，他发现，华裔家庭有吃油炒、油煎和油炸食物的习惯，而且 大多数是主妇操持厨房内的烹调工作。教授于是怀疑是否与烹调油烟 雾有关，他采集了她们厨房排气扇上沉积的油垢，在实验室中进行致癌试验，结果发现确有诱发癌症的可能性。这一发现轰动美国。

近年来，中国流行病学研究证明，饮食业炊事人员的肺癌发病率较高。调查显示，习惯炸炒烹调手法的做饭者比习惯煮蒸烹调手法的 做饭者肺癌死亡率高出近1倍。长期接触厨房油烟的人患肺癌的几率甚至远远高于不常接触厨房油烟的吸烟者。

厨房污染源主要有两个方面:一是从煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。

厨房烹调烟雾对人体普遍的伤害是呼吸道和肺部。1976年国外医学报告显示烟雾暴露是鼻咽癌的危险因素，尤其对于华人厨师，经常 接触烹调烟雾在鼻咽癌的发生中起重要作用。后来的一系列调查和研 究发现，烹调烟雾与肺癌的发生有关，它是原发性肺鳞癌和肺腺癌的 主要危险因素之一。

烹调烟雾是食用油及食品在高温下热裂解所产生的挥发性产物， 含有许多有毒有害成分。食用油热氧化分解产物也很复杂，不同种类 的食用油在高温下的热解产物达200多种,主要有醛类、酮类、烃、脂肪 酸、芳香族化合物及杂环化合物等。有研究报道，食用植物油中含有多种多环芳烃类物质。我国居民常用的豆油、菜油、花生油、棉籽油等都 含有一定量的3，4-苯并芘。对食用油加热后所产生的烟雾进行分析， 也发现多种食用油的油烟中含有苯并芘、二苯并芘等毒性物质。

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