食味居卤鸡技术培训学校推荐:蚝皇卤凤爪的做法

以前在城市里，周末休息喜欢约上一家大小去喝早茶，广东的早茶其实就是一壶茶，三五好友亲人，几笼特色小吃，慢慢喝慢慢吃慢慢聊，一早上的时间就在美食和欢笑声中消磨了！
回来山里后，早茶少了，倒是和家人友人的聚会多了，山居的生活悠闲自在，只是偶尔也

凤爪不只是茶餐厅才有——蚝皇凤爪的做法步骤

1. 根据个人口味准备食材；

2. 鸡脚洗净，起锅烧开水，加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟；

3. 倒入鸡脚，中火转小火煮约8分钟迅速捞出，控水备用；

4. 鸡脚放入酱油内上色，起油锅，油温6成时，转小火炸鸡脚，逐个慢慢放入油锅中，第一个定型后再放入第二个……炸至表面金黄，有小泡泡即可。捞出鸡脚，立即放入冰水中浸泡（让其表面起更多的泡泡，热胀冷缩），浸泡1-2小时；

5. 用一个小碗，把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合，调成汁；

6. 起油锅，少许油，把豆豉切碎，红米椒切圈，蒜切片，倒入锅中，小火煸香，再加入混合的料汁，适当加清水调成稀糊状，放入浸泡好的鸡脚拌匀后关火；

7. 装盘放蒸锅蒸20分钟即可；

8. 端上台开吃咯！

小贴士

1、第7步除了放蒸锅蒸20分钟，也可以转小火直接在锅里焖20分钟，入味即可；
2、油炸鸡脚和冰水浸泡的时间要把控好，表面才会起很多泡泡；
3、鸡脚炸时尽量控干水分，防止炸的时候油四溅。

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