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爆好吃的鸡爪来了!鸡爪看似细细的没什么肉,只不过是外面包的那一层皮,可是对于喜欢它的人来说,那绝对美味,嘴馋的时候,拿来啃啃,超过瘾。最要命的是,连骨头都能嚼的有滋有味的,吃上了就停不下嘴来,N种最正宗的鸡爪做法,喜欢啃鸡爪的童鞋也来动手做好吃的鸡爪吧。
懒人版泡椒凤爪
泡椒凤爪的食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
泡椒凤爪的做法:1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用
做泡椒凤爪的温馨提示:夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
无油不腻又美容的豉汁凤爪
豉汁凤爪的原料:鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角一个、桂皮一块、葱姜适量、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。
做法:1、鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖,锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片,水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟。2、煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干,3、腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁,4、葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中蒸40分钟即可。
人见人爱的虎皮凤爪
虎皮凤爪的原料:鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香
虎皮凤爪的做法:1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲;2、凉水下锅开火焯净血沫;3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿;4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅;5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干;6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香;7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖;8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
豉汁凤爪
主料:鸡爪500克
调料1:白糖2茶勺、白醋1汤勺
调料2:茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量
调料3:蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片(糖和蚝油要多一些)
豉汁凤爪的做法:1~3、鸡爪洗净,剪去趾甲,并宰件,去腿留爪,可以切得小些。4~6、煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺),煮开后,倒入鸡爪,见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用。此步是断生,去除冰鲜的味道。7、将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。8~9、锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄。10~12、取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用。 13~15、将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味,放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟。 16~18、将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀,并倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上。 19~21、再用蒸锅大火蒸10分钟即可。
秘制泡椒鸡爪
秘制泡椒鸡爪的原料:鸡爪。配料:泡椒 糟卤
卤料:葱姜蒜,八角,桂皮,花椒,香叶(姜皮和肉分开,皮煮鸡爪,肉切条泡鸡爪)
调料:糖,醋,盐,料酒(糟卤超市都有卖,在调料品那里,一般和醋酱油放在一起。)
做法:1,鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。2,糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)3,卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。4,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。5,用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。要是心疼水,就半小时换一次。最后一次最好用纯净水,我担心生水不干净,就用的纯净水。6,鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
劲道耐吃的下酒小菜:家常酱凤爪
主料:鸡爪子750克
香料:白芷两小片、八角两个、香叶三小片、小砂仁三个、花椒少许、甘草两片
调料:黄豆酱油25克 冰糖25克 盐5克 黄酒20克 二锅头适量 葱姜适量 干辣椒一个。
做法:1、鸡爪冷水下锅放少许葱姜和二锅头去腥;2、烧开后撇去浮沫大火煮一分钟即捞出;3、冰糖炒糠色至焦红色;4、下鸡爪、所有香料和葱姜辣椒大火炒匀后放黄酒和酱油炒出香气;5、接着下热水烧开,放盐,盖盖子小火焖四十分钟入味;6、最后大火收汁,留少许发粘的汤汁即可,颜色和味道全部到位。
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