菜谱 | 茶楼的凤爪那么好吃,不如自己做一下?

每次去茶楼

亲们最爱点的是啥菜？反正小移最爱吃的

就是——凤爪 了

但也不能总去茶楼吃呀

自己学起来不是更有趣

1、三黄鸡凤爪200克

2、粗海盐500克

3、姜汁酒、葱、白卤水。

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。

盐焗凤爪调理过程并不复杂，在调料的使用上，也十分简捷方便。特选美国凤爪，个大肉肥且胶质丰富，加入适量的食盐，可极大地诱出凤爪的香味，皮脆肉嫩，鲜美含汁。在高温的烘烤中，凤爪稍有焦香，少量油脂渗入爪关节中，多余油脂挥发，使凤爪柔软中透出脆嫩，滋味十足。

凤爪富含胶质，是美容菜肴的食材之一。盐焗凤爪清爽无汤汁，金黄鲜亮，作为凉菜，咸鲜皆备、香味诱人。

做法二、

材料：

鸡爪500克（鸡亦也可）、盐35克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、水2公斤

做法：

1、 鸡爪用流水浸泡20分钟左右，把异味味去掉。

2 、锅里水加入盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果烧开，再将鸡爪放入锅内煮5分钟，关火，浸泡至水凉为止。

3 、将鸡爪单独捞出放入冷冻或冷藏。

小诀窍

如果需要鸡爪颜色好看：

方法一：

用一口不锈钢锅将其烧热关火，把黄芪100克放入热锅内，上面放带孔的隔垫盛鸡爪进行熏制30-50分钟上色即可。

方法二：用食用色素。

做法三、

1、酱鸡爪的做法

1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。

3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了！

2、酸辣鸡爪的做法

1.鸡脚洗净，对半斩开。

2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4.准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。

3、泡椒鸡爪的做法

1.选鸡爪：最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2.将鸡爪从中间剁成两半。

3.煮汤： 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6.将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

4、盐焗凤爪的做法

1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透。

2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内。

3.沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐。

4.将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。

（来源：网络）-广告-