宁波人注意!这种带鱼油炸“开花”,竟是泡过甲醛...

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

近日,网上流传一段视频,

油炸带鱼会“开花”

一位主妇发现油炸带鱼时,

会爆裂“开花”,甚至会卷起。


视频指出,这是因为

带鱼浸泡了甲醛。

甲醛是致癌物,

这可吓坏了一些爱吃带鱼的网友。


网传视频截图




点击查看实验视频


实验步骤并不复杂:


第一步,将买来的带鱼段随机分成两份;


第二步,在其中一份带鱼中,倒入少量福尔马林,并浸泡5分钟左右;


第三步,分别将正常带鱼和浸泡了福尔马林的带鱼进行油炸。



实验结果显示,未浸泡福尔马林的带鱼,经过高温油炸一切正常,并未产生任何爆裂“开花”的情况。然而,浸泡了福尔马林的带鱼,在下锅后不久,就爆裂“开花”。



实验显示,带鱼油炸爆裂“开花”,确实与浸泡甲醛有关。


为什么会出现这种现象?记者就此咨询上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜。


浸泡过甲醛的带鱼为什么会“开花”?


陈舜胜告诉记者,甲醛是一种无色,有强烈刺激型气味的气体。35—40%的甲醛水溶液叫做福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能,故可用来浸制生物标本。之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况,是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性,鱼肉会因此失去弹性与张力,变脆。甲醛处理的时候,鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样,变性程度也不同,突然遇到高温时收缩应力也不同,就会产生扭曲、爆裂,状如“开花”。


市场上有没有这种浸泡过甲醛的带鱼?


陈舜胜认为,水产商一般是采用低温的方法对带鱼进行保鲜,很有效、很方便,没必要使用甲醛浸泡。


他说,带鱼经过甲醛浸泡,如果商家不对带鱼进行彻底的清洗,那么甲醛强烈的刺激性气味直接会告诉消费者:这条带鱼有问题;如果商家对带鱼进行清洗,那么带鱼表面极有可能是坑坑洼洼、原有的银白色光泽消失,卖相极差。所以甲醛处理带鱼得不偿失。一般情况下,不会有用甲醛浸泡带鱼的情况。


陈舜胜指出,市民只需去正规菜场和超市购买带鱼,尽可放心食用。


最后,记者提醒,报道中涉及的实验,是模拟极端情况,其中尚有诸多不严谨之处。另外,实验材料和过程有一定危险性,切勿随意模仿。



上海水产专家认为市面上甲醛带鱼一般不太可能有。但,还是得防着点。记者检索了之前的报道,发现2002年,舟山市工商部门的确在马路市场上查处过“甲醛带鱼”。

汤大妈买到“自来卷”带鱼

经查,的确有毒 !

 

2002.01.19


本报讯 定海一姚姓市民向本报新闻热线投诉称,他怀疑其母在马路市场上买的带鱼,是被鱼贩用药液浸泡过的。记者闻讯,立即赶到定海西园新村姚母家中看端详。


记者看到,姚母家中餐桌上放着一盆油炸过的带鱼。不过,这盘带鱼形状不成块,个个扭曲像麻花。而未曾加工过的几条带鱼,看上去依然透骨新鲜。姚母汤大妈当着记者面,又油炸了几块带鱼,只见带鱼块在油锅里会自动翻滚,鱼肉自动卷曲仍像麻花。汤大妈说,吃了大半辈子带鱼,还是头回碰到这种会“自动卷”的带鱼。


据汤大妈介绍,这些带鱼是她前天清晨在东海路口“马路市场”上买的。当时看到这些大带鱼鲜度很足,鱼贩要价每公斤13元,后以每公斤11元价格买了1.8公斤。汤大妈与老伴都是退休老医生,具备丰富的医学知识。他们告诉记者,新鲜正常的带鱼在烹制时,不会发生这种现象,他们怀疑这些带鱼是经药水处理过的。譬如医院为使尸体不腐烂,须用福尔马林浸泡。那这些带鱼是否也用福尔马林“保鲜”过了呢?


次日下午,市公共卫生监督所对市民汤大妈送来的带鱼进行检测时发现,带鱼中的甲醛含量为140mg/kg。


据此,有关负责人分析,估计在我市有数量不少的含致癌物福尔马林(即甲醛)的带鱼,已流入市场。


据介绍,市卫生监督所按照食品卫生法规定,对汤大妈送来的带鱼检测时,第一次检出如此高含量甲醛,检测人员开始不敢相信。第二次又进行复检,才确认牞这些从马路市场买来的带鱼,确含有大量甲醛。

为此,卫生监督人员提醒市民,选购带鱼时千万要留神,鱼身像扁担一样硬,没有弹性,质量肯定有问题。另外,最好不要到马路市场上购买海鲜,快餐店、菜馆更不能贪图便宜购买,否则将危害群众健康。



如何辨认“甲醛带鱼”?


据记者了解到,鱼类等海产品的保鲜,经常使用的是甲醛、双氧水等化学物质。甲醛就是我们平常说的福尔马林,它主要是起保鲜、增色、防腐作用。,甲醛的含量不能超过每公斤10毫克,如果超过这个含量,就说明它的甲醛是人为添加的。



专家提醒我们,市面上的确存在所谓的“甲醛带鱼”,咱们消费者在购买时一定要注意擦亮双眼,学会辨认方法。



1、看回弹速度

正常的带鱼存放一天间后,肉质弹性变差。甲醛带鱼在存放一天后,回弹速度较快。


2、看肉质韧性

正常冰冻带鱼,一掰就断,而甲醛带鱼有韧性,依然紧实,不容易掰断。


3、看带鱼外观

正常带鱼存放一天间后,外表破碎严重。甲醛带鱼在存放一天后,外表依然光鲜亮丽。





温馨提示:为了防止买到被处理过的带鱼,咱们还是尽可能去正规的菜市场、超市购买,小心路边摊的货色。

内容来源:舟山晚报、湖北经视《经视一锅鲜》、解放日报《上海网络辟谣》|版权归原作者所有
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