糖醋排骨怎么做才好吃?在家也能做出餐馆的美味~

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楼主 2019-04-25 07:12:13
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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)

糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。

它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。

它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

基本材料

肋排500克

香葱1棵

生姜1块

大蒜2瓣

淀粉适量

食用油500克(实耗45克)

酱油1/2大匙

香醋1大匙

精盐1/2小匙

白糖1大匙

味精1/2小匙


步骤

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋。

(不是白醋)

腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。

(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)

半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。


窍门三个:

1、如何外酥里嫩?

煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。

如果用生排骨直接炸,容易老。

2、为啥要腌渍?

因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨?

大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

4、下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

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