那些不可复制的潮州市井小吃
1 粿汁
第一次听见“粿汁”的人都会误以为是“果汁”，no no no，两者全然不同。
潮州人说的粿汁是在潮汕地区非常大众化的一种民间小吃。
粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小块的形状，它是由米浆放在锅上煎熟烤干形成的。食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟。
简单来说，粿汁皮看起来就像细一点的河粉，但尝起来比河粉更加有弹性，更加细腻爽滑。
在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊。
热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，一碗爽口美味的粿汁便大功告成了。
来历：60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。
今天，潮州粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些粿汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。
特点：具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉。
吃货建议：趁热吃；配料中的葱和香菜是必备。
2 肠粉
说起肠粉，想必每个广东人都不陌生。
据说潮州的肠粉是十几年前从广州传过去的，但尝过的人便知道，虽然潮州肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大差异。
潮州肠粉摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料（例如卤汁），因此口味上自成一派。
一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
来历：早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
特点：潮汕肠粉在用主料上基本大同小异，米浆的粉皮、馅料差别不大，最大的不同在于酱料。
酱料种类繁杂，而且基本都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过调制而成。
比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成。
此外，酱料还有稀稠之分。
3 鸭母捻
鸭母捻？第一次听这名字估计大多数人都和吧姐一样不知所云。
其实简单说来就是一种类似元宵的小吃。
鸭母捻是一道有名的汉族名小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。主要有绿沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种馅。
特点：形状洁白如去皮荔枝，清甜而带有香味，软滑顺喉，刚煮熟或煮得过熟都好吃，各有特色。
4 猪肠胀糯米
猪肠胀糯米，顾名思义，就是用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思）。
皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。
1、取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味。
2、将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品。
3、将馅料填装入洗好的猪肠中，大约八成满即可。
Tips：因为糯米熟了还会膨胀（如果糯米太多会导致猪肠胀裂，太少又会显得不饱满），因此“胀”糯米的时候，分量掌握十分重要。
特点：取材考究，制法别致。
5 手打牛肉丸
还记得周星驰与莫文蔚在电影《食神》中用来当做乒乓球打的“爆浆濑尿牛丸”吗？
潮州的正宗手打牛肉丸就与濑尿牛丸非常相似。
传统牛肉丸的制法，是选用新鲜的牛腿肉作为材料，去掉筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀，均匀用力的把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌至配料入味，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮熟一次即算完成。
能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。
吃货建议：食用牛肉丸时，要用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，然后加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或者辣椒酱佐食，蘸潮州本地特产沙茶酱最为地道。
6 糕烧番薯
这是一道低成本却营养丰富同时会让人回味无穷的美味小吃。
糕烧番薯，它的奇妙之处就在于“糕烧”二字。
“糕烧”是广东汉族潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”。
具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思（如潮州话中的“糕糕洋”形容道路泥泞），故糕烧的特点是糖浆的浓度比蜜汁高。
来历：番薯是旧时潮汕地区仅次于水稻的粮食作物，是潮汕的特产。
旧时，潮汕农村的农民上山、下田劳作，累了、饿了，就吃热乎乎烫手的窑番薯。
改革开放后，人民生活好了，米饭代替番薯上了农家的饭桌。
如今番薯丝粥竟成了人们解馋的小食，出现在墟镇集市的小摊挡上。
吃货建议：与糕烧番薯同一做法的一系列其他小吃也很值得一试！
比如甜的有糕烧白果（银杏）、糕烧红枣、糕烧子块、糕烧芋泥（以最有胶质的槟榔芋最优）、糕烧番薯、糕烧红薯等等；咸的有糕烧白菜和糕烧芥菜。
7 无米果（水晶包）
无米果 ，按辞书解释，是一种米食。
无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。
咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。
从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。
来历：潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。
为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。
“无米果”便是婆娘们变幻出来的无米之炊。
做法：先把薯粉研成细末，倒入锅里煮，用筷子不停地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，再倒在果桶里，加薯粉揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中，便像擀饺皮一样，擀出薄薄的一张张来。
无米果的馅多用蔬菜杂粮来做，包好之后放在油里用细火慢滚，整个玲珑剔透，直至其透明微带赤，尝起来美味可口。
8 蚝烙
蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。
做法：用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，品尝时要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。
特点：外酥内嫩，香脆鲜美，营养丰富。
功效：有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。
吃货建议：一次性吃太多蚝烙可能会觉得有些腻，这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦~
喝上一小杯工夫茶，既解肥腻，又能清除口腔中的杂味，令人神清气爽、心旷神怡。
9 猪脚圈
猪脚圈可以几乎说是每个潮州小孩的童年味道。
它是一种油炸的粿类小食，深受小孩喜爱。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们“美”其名为猪脚圈。
一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。
炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。
特点：现炸现卖，既可作为一种点心小吃，还可作为用来送饭的“物配”。
10 金不换炒薄壳
在潮汕，夏天出现在饭桌上频率最高的一道海鲜莫过于薄壳。
薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，地理分布东至福建东南部、西至广东省汕尾市陆丰县之间的海域内，超过这个海域几乎看不到薄壳的身影。所以它是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产。
来历：薄壳是一种价廉物美的贝壳，据说潮汕人是在贫穷的年代，因为物产匮乏才食用它的，而今薄壳的鲜美总是让人念念不忘，而且季节性强，每到上市的时候大家总要图个新鲜，薄壳的售价也在受追捧后逐年上涨。
特点：在潮汕，炒薄壳必放金不换，金不换就是台式三杯鸡不可缺少的九层塔，也是西餐里常用香料罗勒的一种。
金不换独特的香味与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分，让人越吃越香就像磕瓜子一样会上瘾，一吃就停不住一颗颗往嘴里送，那极鲜的味道无法用语言形容，让人回味无穷。
正所谓：“潮州美食难复制，绝知此味要躬行”。
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