天了噜!白洋淀竟有四道骇人听闻的菜品

发表于 讨论求助 2020-11-13 02:42:16

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白洋淀四道骇人听闻的菜

作者:水乡的孩子



鸡皮屎

鸡皮屎


白洋淀的芦苇甲天下,芦苇荡把白洋淀九十九个淀泊,围成嫦娥奔月的形状。在人的印象里芦苇是编织、造纸的原料,还有芦根可入药,好像跟美味美食没有任何关联。其实,在苇秆和苇皮中间包裹的“鸡皮屎”可做菜。芦苇每节苇秆的鸡皮屎不超过十粒,鸡皮屎呈椭圆形,滚圆油嫩,内含黄褐色粘稠状液体。鸡皮屎是一种寄生虫,芦苇收割后第二年盛夏时节,会蜕变成微小的红虫子。

作为一名地道的白洋淀人,我和我的同龄人没吃过鸡皮屎。首先它有一个很不雅的名字,另外它的形状和质地不入眼,令人无法产生美食的联想。在儿时的记忆里,任丘吕公堡镇的姨姥和林河的姑家,总捎信儿来要鸡皮屎。每攒够一口袋,母亲都会带我和妹妹去走亲戚。年迈的姨姥,见到我们在寒暄之余,不看我们给她的绿豆糕和柿子饼,最在意的是鸡皮屎。抓一把软软的鸡皮屎,撒进鸡圈里。那些脏兮兮的笨鸡,瞬间机警起来,扑棱着翅膀抢鸡皮屎。经常为一粒鸡皮屎会斗得不可开交。在姨姥家住上一周左右,吃了鸡皮屎的鸡们都变了,羽毛鲜亮水灵,各个极其威武。这足以证明,鸡皮屎的营养价值。

临街斜对门的老闺女嫂,开着一家火烧铺。在空闲之余,会自制一些凉菜给我们吃,比如凉拌马齿苋、柳牙等。有一次,嫂子若有所思地说:“吃什么都没劲儿,有把鸡皮屎就好了。”我们坐在炕上的几个孩子都不解。她来了精神:“烙一张高粱面饼,烀一盘鸡皮屎,裹着吃,那味道什么都比上。唉!可是现在没人打苇吃不上啦。”说着又叹气。工作了,单位的工程师,不乏邻村上些年纪的老乡,马师傅是我高中同学马磊的父亲,老头儿每次都是唱着保定老调进门。吃饭时,总少不了聊起白洋淀老家的美食。马师傅喝口小刀,咂着嘴:“这会要是有一小把鸡皮屎,这瓶小刀都不够,那个味香的一辈子忘不了。”


水蝎子


油炸水蝎子


白洋淀是水生动物的天堂,它们形态各异。可要说味道,当属“水蝎子”。这种名字吓人,长相怪异的虫子是蜻蜓的幼虫。水蝎子通体呈不规则形状,头窄腰宽,一对没有成形的翅膀,六条不停抓抓爬爬的脚,令人不敢下手碰。


大舅是一个很聪明人,总能捕捉到最好的机会。白洋淀是北京人的后花园,那年,大舅在淀里收小鱼小虾,还有水蝎子。凑够一车到北京去贩卖,总以为,白洋淀特产在首都会畅销。可是因为水蝎子,大舅的生意黄了。原来很多北京人见到水蝎子都害怕,当听说“水蝎子”的名字,更是不敢靠前。大舅要攻克北京市民餐桌的雄心,竟然被一只虫子打败。这真是令人不理解和想不通。


炸水蝎子和炸蚂蚱,是来自水里和地上齐名的野味。相对来说,炸蚂蚱更大众常见。物以稀为贵,两道菜相比,水蝎子除了油炸,还有着卤煮的吃法。油炸水蝎子香脆可口,卤煮水蝎子香味沁人。蜻蜓是家喻户晓的益虫,曾经,每到夏末秋初的时节,白洋淀水乡的午后,会出现“蜻蜓满天”的盛景,这是一道人和自然和谐共美的画卷。随着湿地面积的减少,自然环境和人为猎捕,蜻蜓不再是显而易见的小动物,它带给我们最美的风景和野味,已经成为封存的往事。


青蛙腿


油炸

蛙腿



白洋淀有着一套完整、独特的文化,在文学世界,白洋淀孕育了文坛的“荷花淀文学流派”和“白洋淀诗群”。在民风民俗里,白洋淀男捕女织,特有的婚丧嫁娶独领风骚。白洋淀水乡风味在中华饮食文化里,是一个特色十足的菜系。

白洋淀有着悠久的水围捕捞传统,曾经康熙大帝多次来白洋淀观光水围。留下了四次行宫遗址和多首诗作。“照田鸡”俗称照青蛙,每年到了的盛夏,白洋淀迎来最烂漫的景致。人们在白洋淀里辛勤的捕捞,享受着这方水泽带给人们的美食牙祭。


那一年,江涛姐姐家搬家,我们都过去帮忙。一番忙碌之后,留我们在家里吃午饭。他家的宅院紧邻淀边,院角是一片翠绿的竹子,坡下是满淀的荷花。如此风景,只见江涛和他父亲在屋里油炸烹饪,阵阵香味飘过来,我们都咽着口水期待着美食。丝瓜炒蛋、扁豆炒肉、凉拌苦瓜、清拌荷叶卷、清炖乌鸡,先后上来的五道菜,苦瓜和乌鸡我都是第一次吃,倍感新鲜。当压轴的硬菜“裹面油炸青蛙腿”上桌,我们都无法动筷子,虽然一盘子青蛙腿油滋滋的,可是青蛙腿横七竖八的填满盘子,让人甚是惊悚。在江涛的怂恿下,我们小心翼翼的品尝青蛙腿,那香泽酥脆的味道,令人食而不忘。


古人云“稻花香里说丰年,听取蛙声一片”。在读到这句诗时,我们感受到了对生活一种温馨的憧憬。可是在当下,稻花年年有,蛙声已绝迹。本来在熟悉不过的蛙鸣声,已经远离了我们的生活,这需要我们反思。


鲶鱼馅饺子


鲶鱼饺子


民以食为天,美食是最能反映地域风情的。到了白洋淀,当地的厨师可以不学八大菜系,川菜可以做的不正宗不地道。可是以“鱼”为主料的水乡菜,是必须的课程和技艺。到水乡人家做客,摆在餐桌上中间的,永远都是一道别具风味的鱼。在白洋淀,饺子的歇后语很多,“饺子就酒,越喝越有。”就是最具代表的。
1988年白洋淀重新蓄水,从太行山经九河下梢流到白洋淀的水,迎来新的生命。在我懵懂的记忆里,有一年,村里无鳞鱼泛滥。鲶鱼、泥鳅和嘎鱼在人们一日三餐里,持续了很长时间。那天,去村东头的大伯家。二姐眉飞色舞地包鲶鱼馅饺子,我高兴的只拍巴掌。可当她把混着鱼刺的馅包进面皮里,我心里不禁开始打颤,吃了二姐的饺子卡了嗓子怎么办?当二姐笑着把饺子端来叮嘱:“老兄弟,快吃二姐做的饺子。特别好吃。”为了不破坏二姐的好心情,我夹着成了鲶鱼丸子的饺子,不安的吃起来。吃起鲶鱼馅饺子,总感觉满嘴都是鱼刺,不敢下咽。趁二姐不注意我跑了。


一晃,三十年有余,二姐的儿子都到了谈婚论嫁的年龄,悄然间,我也步入中年。如今,鲶鱼馅饺子已成为一道价值不菲的美食,只能在大饭店里才能品尝到。有一次,陪客户吃饭,大家点了鲶鱼馅饺子,品着鲜美的饺子之余,会让人感叹斜阳往事,涌上心头。


                              2017年1月17日

作于安新城内



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