一位博山老饕的美食之旅

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        今年的国庆和中秋凑到了一起，于是便有了一周的假期。往年一到“长假”，各类媒体传出的信息，大都是“堵”。路上堵，公路、机场、车站、码头人满为患；景点堵，无论挂不挂“星”，一律人山人海；饭店宾、馆堵，人多不说，银子也不值钱了……于是一家人便窝在家里追剧、烹饪，两个文明一起抓。一转眼五天过去了，年轻人终于受不了了，他们要带我们去旅游。

        女儿今年刚刚办完转业手续，她不顾众人的劝说，义无反顾的选择了“自主择业”，用她的话来说“要好好的不受约束的活几天”。上世纪九十年代末，初中毕业的她在我的“强迫”下，不情愿的考进了军校，14岁豆蔻之时的女孩应该还在父母身边撒娇，她却一下被“军管”了起来，逆反的性格由此强盛，父女之间的“冲突”时有发生,有时还很激烈。时间幻化了矛盾，她成了十分孝顺的孩子。知道我在写美食方面的著作，又经常听我说“要想吃好饭，围着博山转”，很不以为然。她便和男朋友洪金商议，带我们来一次说走就走的美食之旅，见识一下博山之外的美味。

   洪金也曾是军人，前几年他选择了“自主择业”，自由的工作、生活环境影响了女儿,她在条件达标的第一时间里选择了转业。我们尊重他们的选择，这让他们很开心。

       第一站选在了临沂，因为洪金多年的好朋友在一家五星级饭店当总经理，他说饭店的自助早餐相当棒，值得去一趟。于是就在众人打道回府的时候，我们开始出门南下。

         高速公路上出奇的通畅，到达沂水时还不到中午12点。洪金的朋友请我们吃沂蒙山名吃“光棍炒鸡”。饭店离高速出站口不远，条件简陋了点，但红火的就餐场面让我们吃惊，房间满客，老板把几十张小矮桌摆在了后院的停车棚里，人满为患，甚为壮观。除了炒鸡，还有新鲜的小河虾，小巧玲珑的山鸡蛋，油炸知了猴……最让人难忘的是那即像烧饼又似单饼的烙饼，白面饼一面显然是贴在高温度的器皿上，另一面还被炭火烤的微黄略带焦黑的泡泡，拿在手里却极柔软，麦香混着焦香，韧韧的弹性十足。我们带走了没吃完的四、五张饼，那味道的确让人难舍。

          游完云蒙山到达临沂时已是晚上七点多鈡，由于是长假的尾期，饭店人不多，洪金的朋友把我们老两个安排到了传说中的总统套房，因为工作关系，曾经见过不少总统套房，却从来无福享受。想不到退休了竟然当了一夜“总统”。后来听说，，总统套房的使用率几乎将到了零。国庆长假期间，在临沂经商的生意人都回了家，房间便空了下来，于是洪金的朋友就送了一个顺水人情，请我们享受了一次“总统”的待遇。客房豪华的让人有点不适应，但的确方便、舒适。早上醒来，仔细参观了房里的设施，竟然想到了“良田千倾，不过一日三餐。广厦万间，只睡卧榻三尺。”

       活该！我没有当总统的命。

       五星级大饭店的自助早餐一向很棒，食材、菜品超过100种，通常少不了肉类冷餐、沙拉吧、水果台、热菜餐台、面包台、鲜榨果汁吧等标配，一进餐厅我们瞬间被琳琅满目的数百个品种的中餐、西餐、日餐、韩餐的面点、凉菜、热菜、糕点、饮品所震撼。品种之多不知从何处下手，沉睡了一夜的胃瞬间就被唤醒。这顿早餐一定“要吃得像国王”。                       

       酒店自助早餐分冷热两种，冷式的简单，热的自助早餐花样就多了，包括煎咸肉、煎香肠、炒鸡蛋等。除了自助餐台的早餐外还可以单点套餐，分西式和中式两种。中式套餐总会选择当地传统饮食如：南方的豆浆、油条、粥、肠粉、茶叶蛋、豆腐脑、面条等等。而北方也会有油条、豆浆（中国人早餐的绝配）、面条、馒头、稀饭、煎饼果子、肉夹馍、小笼包、咸菜等。临沂酒店的的早餐竟然出现了现包的水饺和香气翻滚的热牛肉糁（沂蒙传统肉粥），牛肉糁的传统口味无可挑剔，配上热油条，真的是从头舒服到脚。

       世纪之交的1999年末，我曾到过欧洲，从此喜欢上了西式早餐。生平第一顿丰盛的西式早餐是在奥地利维也纳一家三星级宾馆，宾馆规模不大，前台几乎没有大厅，狭小的电梯每次只能载四人，房间到是蛮舒服的。早餐的餐厅也是迷你型的，但近百种的食物让大家都惊到了，于是早餐几乎涵盖了午餐、晚餐。在荷兰阿姆斯特丹的一条轮船改造成宾馆里。因为条件限制，食材只有数十样，但刚出炉的各式面包，口味独特的各类香肠，颜值极高的各色沙拉还有五颜六色的果汁，同样让大家大呼过瘾。第三站是法国的巴黎，酒店豪华了不少，自助早餐也跟着水涨船高。从吃的到喝的，从点心到水果无不精美绝伦。最令人难忘的是德国曼彻斯特的早餐。德国不光啤酒世界闻名，面包、香肠同样大名鼎鼎。早餐的主角面包极具欧洲特色。黑面包、白面包，咸面包、甜面包，圆的、方的、长的、短的、大的、小的，无一例外都是热乎乎刚出炉的，品种多得数不过来。德国人吃肉世界闻名，而且他们的香肠品种也大概是世界第一，名气不小，品种繁多。商店里整根的、成串的、切块的、切片的、红的、白的、黑的琳琅满目。饭馆里的菜单上，肠子也占着绝对优势，肠条沙拉、农式香肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠、格丁根啤酒香肠、雷根斯堡香肠、图林根的红肠、纽伦堡手指般的烤肠、卡塞尔肝肉肠、柏林咖喱香肠等等数不胜数，且各地有各地的风味特点，据说有1500多种。德国人是“大口吃肉，大口喝酒”的民族，而且特别钟情于猪肉，他们每人每年要吃掉65公斤猪肉（一百多斤那！）。   

       德国人最重视早餐，也最为讲究。这种习惯也延续到了酒店。我们下榻的酒店，早餐丰盛的不可思议。三天里，面包、香肠从没重过样，煎培根、炒鸡蛋，甚至还有十几样鱼。唯一遗憾的是除咖啡是热的外，饮料几乎都是凉的，幸好我的胃功能好。半个月的时间让我喜欢上了西式早餐，回国后出差住店，只要有条件总会选择有西式自助早餐的酒店。我把这些事都写进了《饕行食界》一书，难怪孩子们一定要请我吃早餐呢。

       临沂大酒店的早餐奢华得很。凡是吃过的客人都评价是临沂最好，没有之一。从中餐、西餐、广式点心、日本料理、各种水果和临沂特色都很精致。面包、西式香肠、煎培根、煎鸡蛋，意大利空心粉和特色调料、酱汁，口味独特，新鲜蔬菜沙拉，沙拉酱就有十几种。各种口味的寿司，新鲜三文鱼片、黑色、黄色、红色的鱼子酱回味悠长。甜点大厨据说是从欧洲高薪聘来的，蛋糕、慕斯、布丁、奶冻、巧克力炖蛋、巧克力布朗尼……尽管血糖偏高，但我无法抵挡它们的诱惑，每样必尝，这是我吃自助餐的一贯原则。

       在中式餐台，我发现了现包的北方水饺、南方生滚鱼粥、肉粥。甚至还有两大块中式火腿，无限量供应。至于各种方法烹饪的新鲜蔬菜更是不计其数。

       外国的科学家制定的的进食原则应该是：早餐要吃得像个国王，午餐要吃得像个平民，晚餐要吃得像个乞丐，可国人的饮食习惯正好与洋人们相反。早餐简单至极，北方甚于南方，午餐倒没多大区别，而一天里最重要的大餐被挪到了晚上。无论居家、生意场甚至是官场接待。美酒佳肴，膏粱厚味，胖子越来越多，富贵病也逐年上升。一位同学曾任过厅官，他说：你看国外的官员大都身材健硕，胖子不多，而国内官员却恰恰相反。除了生活习惯外，很重要的一个原因是社会舆论监督，官员自律。

       早餐后，一家人商量去哪。看了一下地图，发现连云港离我们只有一百多公里，于是驱车上路。公路上，由南向北的车流很大，向北的车少极了。因为此时已是长假的最后一天，路宽车稀，心情大好。在两省交界处，我突然想起了二十年多年前的那次连云港之旅。

       上世纪九十年代，我任淄博电视台副台长并兼新闻部主任。那个年代的电视台不像现在兵强马壮，装备精良。机器、车辆短缺，又赶上新闻节目由周三改为日播，设备和人员没增，任务却加了一倍。大家只能拼设备，拼体力，“歇人不歇马”。新闻部机房里的灯几乎没熄灭过。看到大家疲惫的身影很是心疼。于是向局里打了报告，安排编辑、记者们轮流外出休假。虽然只有短短的五天时间，大家却很兴奋，这也是淄博电视台自1984年成立以来，第一次集体休假。新闻部副主任吕东莱带领一部分人去了烟台、威海等地。我则带领另一批人来到了日照。二十多年前的日照不像现在这样繁华，日照电视台的同行们尽全力隆重接待，但两天之后，就只能洗海澡，喝大酒了。新闻主播郑文（现在已是淄博电视台分管宣传的副台长了）代表大家向我建议，去连云港一游。与副主任秦立志商议后，第三天便开始向连云港进发。

      连云港电视台的杨台长是我的好朋友，接到我的电话他很高兴，尽管那天是周日，他还是辞掉了一切安排，和几位副台长在台里等候山东的客人。“七月流火”我们十几人分乘两辆没有空调的车，在烈日下狂奔。那时还不知高速公路是什么样子，一进入江苏境，路况立刻变差，大货车、马车、人力车、自行车一起涌向本来就不宽敞的公路上，大大小小的坑，让汽车变成了大浪中的小舢板。一路颠簸好不容易来到了市区，杨台长却怎么也联系不上了。

      九十年代，中国的移动通讯很是落后，各省之间的信号不通用，我用唯一的“大哥大”不停的寻找杨台长，无奈他老兄没有“大哥大”，办公室的电话一直无人接听，查号台告诉的几个电话同样没人。人家都休星期天了。汗流浃背的两车人开始焦躁不安，打听路人，竟然没有人知道电视台在哪。饥渴难耐，于是按照路人指点直奔海边。中午的海滩一点也不凉快，连岛大沙湾海水浴场边上连棵树都找不到，火辣辣的阳光把大家都变成了红脸关公。只好找了一家路边店填饱了肚子，因为心情不好，那天吃的究竟都是什么，大家都想不起来了。一家人觉得连云港比起青岛差远了，于是，午饭后又顶着火红的太阳直奔青岛。

      进入山东境“大哥大”终于可以用了、接的第一个电话是杨台长打来的，听得出他有点生气，但语调还算温和：老弟呀，你们到哪了。我一看表已经是下午四点多了，他和一众领导还在等我们吃午饭呢。根本不敢说实话了。只好撒了个弥天大谎，编造了一场车祸事故，瞒过了杨台长。交谈中才知道，为了迎接山东的客人，他们从接到我的电话后就忙活开了，午餐安排在局里的食堂里，还专门从码头上采买了一大批海鲜和连云港土特产，并且给大家准备了东海县的水晶礼品。因为他们领导班子成员都没配备手机，由于办公室里没有空调，从早上十点多钟他们就在市广播局有空调的接待室里等候。怪不得打他办公室电话没人接呢。期间他们还曾给淄博电视台打过电话，询问我们的联系方式，无奈的是山东的手机来到江苏“武功全废”，我们彻底失联了。

        连云港留给大家的印象都不佳。

        十多年后的一天早上，连云港市广播电视局考察团来到淄博广播电视局参观，连云港电视台一位女副台长突然来到我的办公室，她是按领导嘱咐专程来看我的，原来当年的杨台长已经成了连云港广播电视局的局长，说起当年的事女台长一直在笑，她告诉我，当年为了接待我们他们没少费心，当时的局长是山东人，当兵在连云港，转业后就留在了驻地，他的好多战友是淄博人，所以他特别叮嘱杨台长要和老乡陪好好喝点，后来一直等到下午也没见到我们，他批评杨台长办事不严谨。赶紧要通了杨局长的电话，自然是一番赔罪，直到此时我也不敢拆穿当年的谎言，撒谎真的是很难受！

       前几年，日照和连云港为了欧亚大陆桥头堡的称号曾争得不亦乐乎，为此我还真得关注过连云港。

         连云港，是中国首批14个沿海开放城市之一，它集“海”（连岛海滨浴场）、“古”（海州古城、民主路老街、连云老街、六朝一条街）、“神”（花果山）、“幽”（海上云台山）、“奇”（渔湾）、“泉”（东海温泉）等景，是一座山、海、港、城相依相拥的城市。素有“东海第一胜境”之称。 这里风景秀丽、环境优美，拥有江苏省大面积滨海湿地、海洋滩涂，境内通榆运河、生态渔业发达，自古以来就享有“鱼米之乡”之称。

       它和山东的关系可谓源远流长。“西周时代属青州，春秋战国时期先属鲁国后属楚国。，属山东鲁中南行政区。先称新海连特区后称新海连市（1949年11月建立），1950年5月，新海连市和东海县合并为新海县，年底恢复新海连市和东海县建制，隶属山东省临沂专区。

     1953年1月1日起划入江苏省，属徐州专区管辖，因为新海连市面向连岛、背倚云台山，因港得名，于1961年1月日改名连云港，1962年升为江苏省辖市。

      连云港最出名的就是花果山了，花果山素有"孙猴子老家"之称。在1955年10月至1958年春天，短短三年间三次谈到这里的花果山是孙猴子的老家，，:"孙猴子的老家在新海连市云台山"，，花果山的名气越来愈大。

       二十多年前到过连云港，却没上过花果山，只记得开车走过一段很长的人工大堤，到了一座小岛上的海水浴场，并且在一家路边店吃了一顿毫无印象的午饭。故地重游，我们决定这两个地方一定要去看看，寻找一下当年的印记。

  安排好住宿来到了市里已是中午十二点多，虽然已经到了墟沟海鲜一条街的大门口，但一家人肚子一点都不饿，因为临沂的早餐太丰富了，海鲜大餐等到晚上吃。在一家德克士快餐店随便补充了一点小吃后，就开始向记忆中到海水浴场奔去。

      经过热心人的指引，我们很快找到了目的地，乘观光车走过近七公里长的大堤，我们来到了连岛大沙湾。二十多年过去了，一点也找不到当年的印记了。花岗岩的台阶替代了沙石裸露的土路，尽管商业气浓重，但也极大地方便了游客。饭店、宾馆、商店星罗棋布，观光栈道遍及海岛各景点，花20元便可乘观光车游遍全岛。这个面积不到八平方公里的岛，森林覆盖面积达到了80%，（不是没有树，是我们当年没见到）2002年被评审为国家4A级旅游景点。

      天开始昏暗下来，肚子也咕咕作响，洪金的朋友已经在墟沟海棠路海鲜一条街给我们订好了房间。网上有一些这里的负面消息，不知我们能否被宰，心里还真没底。

      由于连云港拥有200多公里的海岸线，这里的海洋资源十分丰富，因盛产鱼、虾、蟹、贝等近百种海产品而久负盛名。又因为地理和历史的原因，连云港饮食集合了淮扬菜、鲁菜、海派菜的特色，一年四季都有海鲜名菜，让人百吃不厌。当地海鲜品种繁多，盛产长相奇怪的佛手鱼，大个的银鱼，东方对虾、羊毛虾，梭子蟹。在大酒楼可以品到身黄尾红、外酥里嫩的凤尾虾；鲜美无比的烹虾段；清香鲜嫩、风味独特的生熏黄鱼；颜色金黄的锅塌鲈鱼；肉鲜汤美的蟹黄煨鱼肚；汤浓肉嫩的奶汤鱼皮；气味芬芳、咸鲜可口的酒醉螃蟹；色、香、味、型俱佳的芙蓉套蟹等海鲜大菜。而众多的山珍美味，风味小吃更是数不胜数。酥脆爽口、口味独特的荷花铁雀以及板栗烧鸡、花果山风鹅、山螃蟹。由豆类或山芋的淀粉做成的凉粉有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓，到连云港不尝尝凉粉，的确是一件遗憾的事。市内的面食馆可领略苏北风味的水饺及苏南风味的面食、糕点、汤团、小笼包、麻油馄饨、灌汤包等风味小吃。

      但是要想追求实惠、新鲜、原汁原味还要到海鲜一条街上的“海鲜大排档”，在这里可以吃到大酒店难以品到的独特风味。

   我们来到墟沟，海鲜城真大！它建在海棠路农贸市场上，规模大的让人吃惊。上下两层，大约有几千平米，听说这里有七十多家店铺经营海鲜餐饮、风味小吃。我们订的房间在二楼，一上楼又被惊到了。拱顶的大棚有数十米高，夜色中的大排档彷佛一眼望不到头，几十家拥有二、三层楼的酒家，家家门口灯火辉煌，水族箱里、货架上海鲜鲜活。横冲直撞的梭子蟹、花里胡哨的石斑鱼、肥硕的虾婆婆（我们叫琵琶虾）、活蹦乱跳的大对虾、肥胖的八带鱼，最奇特得是海葵，国庆节前，在央视二套一挡节目中曾看到主持人吃海葵，没想到几天后我们就见到这神奇的生灵了。

      海葵和海蜇、珊瑚虫是“本家”，同属腔肠动物。圆圆粗粗的身体几乎透明，顶端有一圈向四周散开的触手，随着海水的波动而优雅的摇曳，让人联想起阳光下的向日葵，所以都称他为海葵。前些年因为海产丰富，没人愿搭理它们，因为过度捕捞，海鲜越来越少，而人们的食欲却越来越好，于是越来越多的海中生物被人们开发成了食物，海葵不但成了美食，而且还被专家们认为能治疗风湿性关节炎，深受渔民的喜爱。

      在老板的一再推荐下，我们每人点了一只梭子蟹，四只海蛎子、一份扇贝、一盘八带鱼、还有炒杂菇、青豆炒鲜笋，海葵万万不能少，他们家只能做海葵酸辣汤，也只好随俗了。老板一再劝我们来一条石斑鱼，犹豫中老板看出了我们是怕被“宰”，他急忙说：你们的朋友也是我的朋友，尽管放心！它从鱼缸里捞出一条一斤多的石斑鱼，“清蒸，90块钱。”真的不贵。

     海鲜真的新鲜，因为还不到最好季节，梭子蟹的膏不算太满，但也不错了，扇贝、海蛎子肉多汁鲜，一大盆海葵酸辣汤很过瘾，一层红油覆盖下的浓汤酸辣咸鲜，让我们胃口大开，只是海葵被切成了小块，吃在嘴里脆脆的，汤虽好喝，却没品出海葵的真味，我开始怀疑“美味海葵”是在炒作了。石斑鱼真的不错，可惜蒸的有点过，鱼皮破了，品相不佳，但鱼肉极鲜，美中不足的是酱油档次差了一点，如果是用“蒸鱼豉油”就无可挑剔了。吃到另几样炒菜时，女儿最终感叹道：这些炒菜的“锅气”少了，有点暴殄天物的感觉，看来“要想吃好饭，围着博山”还是有道理的。

      结账时发现没有被“宰”，一来大概是因为朋友打了招呼，二来网上的言论可能会有夸张的成分。联想起在超市购买特产时的情况，觉得这个价还是比较实在的，连云港的居民消费水平比我们淄博低了不少。

     下榻在连云港花果山大酒店，这是一家很不错的五星级酒店，客房舒适自不必多说，自助早餐也值得点赞。我们入住的时候，客人正一批一批的“撤退”，听大堂服务员讲每年的这个时候，客人入住率不会超过10%，我们曾担心过第二天的早餐质量。早上八点多，一走进餐厅才知道担心是多余的。数百平米的大厅食客虽不多，但中外美食却一样不少。无论是西餐还是中餐，都是新鲜“出炉”。和大多数星级酒店品种一样多，林林总总有数百种。我还是坚持一贯的原则：尽可能吃遍自助餐所有的食物，无论它能否适合我的口味（只是迄今为止还没发现不合口味的食物）。一是要想做老饕，就要吃遍天下可吃之物；二是为了尊重农民伯伯和辛勤的大厨们。能看到自己制作的食物被人吃光，这应该是每个大厨快乐无比的事。

      回来好几天了，一直想把这次美食之旅的体会写下来，只是联想起了许多许多的事，竟一时无从下手。儿时一直以为“吃了博山饭围着天下转”，博山世界第一。参加工作后，走南闯北见识多了，才知道吃好饭并不是只有“围着博山转”。现在与许多餐饮界大咖交流多了后，更是觉得用“人外有人，天外有天”这句话，来提醒家乡的餐饮界人士更为合适。想当年，我们就是在一片赞扬声中忘了自我，有着数百年历史的博山饮食文化的被人为的遗忘，以至于目前能见到的饮食资料，很少能提到博山菜。值得欣喜的是，经过许多开明的餐饮界人士的不懈的努力，我们拿下了“中国鲁菜烹饪之乡”、“中国鲁菜发源地”、“中国鲁菜烹饪文化教育基地”等称号，但这还远远不够。

       比如;既然是起源地，就得有自己悠久的历史文化做支撑，早在明、清时期，烟台的厨师就独霸京城，而从目前的文献来看，博山菜的历史似乎是在民国以后，这就难以服众。16届博山美食节上，省城来的专家批露了许多关于博山饮食的信息，由此可以判断，博山菜、博山饮食文的起源应该在明末清初。，发现了许多足可以证明此观点的证据。这些线索应该引起各级领导的重视，发掘博山菜历史不是狭隘的地方主义，因为只有数百年历史的博山菜（也应该有鲁商起源地、旱码头的周村菜和周村饮食文化）才具备与济南、烟台争雄的实力。由此也想到了博山区的两位有远见卓识的领导，，由于他们在任时的的努力，博山菜终于被认可，成了鲁菜的重要组成部分之一，博山人几百年的梦终于圆了。  

 2017国庆节前，周村知味斋大酒店举办了“寻找淄博味道”的一次菜品展示活动。推出了以四大主题宴席（宏福盛宴、鲁商迎宾宴、知味福寿宴及百年好合宴）、五道热菜、三道面点为主的300多道能代表淄博味道的产品。足可以看出总经理杨军对淄博餐饮文化的一片拳拳之心。菜品的色、香、味、形、意、器、养无一不精。他们对鲁菜的创新性发掘更是令人惊叹，真正的做到了“创新不忘本，继承不守旧”。

       “吃了博山饭围着天下转”的时代已经结束了，博山菜、淄博菜、如何能走出去，尽快融入世界，不仅仅是餐饮界人士的事，它需要全社会的关注，需要你、我、他的鼎力支持。因为饮食关乎到每个人，美味的制造需要大家来出谋划策。
     史宏伟      淄博电视台原副书记、副台长，高级记者