非油炸,更健康?

在淘宝网上以关键字“空气炸锅”进行搜索，发现空气炸锅有多个品牌，价格从200元到2000元不等，宣传语大多以“健康”为主。

随机查看一款某品牌的空气炸锅，简介为“健康美味、低油脂、低热量、底油烟、高营养”，介绍其烘焙原理为“360度热风告诉循环加热，空气能代替热油，无油煎炸不发胖；200摄氏度高温烘焙，利用食材自身被逼出的多余油脂达到油炸效果，高效降脂去油，同时锁住食材水分和营养”。

多款空气炸锅在宣传时都突出健康

无独有偶，多款空气炸锅在宣传时都突出“健康”二字，如“领跑健康”“立时减少八成油脂”等，甚至还有、“一切由空气完成，绝对不用油，就跟吃水煮菜一样健康”这样的描述。有的空气炸锅还突出产品可以满足煎、烤、炸等多项烘焙需求，最大限度保留食物口感，且没有辐射，孕妇也可以使用。

其实这个空气炸锅的原理和烤箱有点类似，而且它的加热温度很高，吃起来并不一定更健康，像五花肉、鸡翅等油脂含量很高的食材可以直接加工，土豆、红薯、胡萝卜等蔬菜在制作时还是需要放一定的油。相比普通的油炸食品，空气炸锅烹饪出来的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度通常是200摄氏度左右的高温，容易产生丙烯酰胺类物质。

经动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过,目前的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。因此,还不能说只要摄入丙烯酰胺就一定会增加人类的致癌危险。但是，毕竟这种物质属于“疑似致癌物”，在日常生活中还是应该减少丙烯酰胺的摄入量。

经过烤制的食物表层颜色越深，越是焦黄，丙烯酰胺的含量就越高。就像前几年，炸薯片很流行，但后来大家都觉得油炸食品不健康，就有了‘非油炸’的薯片，但其实在烘烤过程中也要放油，空气炸锅其实和这个道理差不多。

现在很多人都知道油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病，所以在日常饮食时都避免油炸食品，也有很多食品以“非油炸”为噱头，吸引消费者。但其实“非油炸”食品在制作时未必不含油。

据了解，非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干，该工艺也是非油炸食品的专业称呼。它与油炸食品的区别在于，油炸食品是用油热干燥工艺处理，该类食品油脂含量较高，水分含量较低。

而非油炸食品口感会更好一些，在烘焙过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低，水分含量也明显高于油炸食品。并且，非油炸食品使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反复使用多次的。

就像很多膨化食品，也宣称是非油炸的，但其实里面还是含有一定油脂。而这些油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。这些油脂名称不同，但其本质都是氢化油，该类油会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。

这些所谓的健康食品都暗含杀机

► 糙米卷

假象：低热量、高营养减肥食品

真相：吃5根米卷等于吃了2碗大米饭

► 粗粮饮料

假象：健康饮料、可以喝进去的粗粮

真相：穿着马甲的“甜饮料”

► 高纤粗粮饼干

假象：高纤维、低热量，吃粗粮饼干，好吃又健康

真相：脂肪及含糖量非常吓人，热量不次于红烧肉等

► 成品浓汤

假象：真正的高汤精华汤底，让美味与营养同存

真相：它真的只是一种调味品

► 无糖食品

假象：糖尿病人的福音，蔗糖零添加，吃不胖的无糖食品

真相：不添加蔗糖，淀粉在体内吸收后分解为葡萄糖，一样会导致血糖上升