天津人都爱吃点儿“炸物”,哪个是您的最爱?!

发表于 讨论求助 2021-05-25 03:20:42


天津的春天说来就来,

初春时节,香椿上市。

春天天津人一定要品尝专属春天的味道。


炸香椿

当然,今天咱们要说的不单单是香椿

您发没发现,天津人特别爱吃“炸物”

连香椿都能炸一下,更不要说:

炸丸子、炸带鱼、炸鸡蛋果子、

炸藕合、炸排叉、卷圈……

有什么是天津人不能下到锅里炸了的?

说着说着,都馋了



炸卷圈


老天津人早点吃卷圈是必须的,面皮炸得金黄,里面的馅料超级丰富:绿豆菜,粉皮,香菜,香干,芝麻酱,腐乳等,外蘸面浆,经温油炸酥至外脆里嫩。最后提醒大家一句卷圈配热饼,美不可言”

果头儿

天津人所说的果头儿的材质和加工方法其实和果子是一样的,只是外形上有所区别。

为什么叫果头儿呢?因为这是炸棒槌果子的下脚料。一整块面炸完棒槌果子之后会剩下一点面头儿,这些面头积攒多了就能擀成饼状,炸制后就成了我们常见的“果头儿”。老饕们对果头的选择也是各有所需,爱吃脆的就叫售卖者炸薄点,这样的成品类似果篦儿,比果篦略厚,价格也比果篦低廉,这样的果头夹大饼最好吃。

糖皮儿

呔!你这糖皮儿,和果头什么关系!哈哈,其实糖皮儿就是表面敷上一层糖的果头儿。糖,一般是红糖,也有加冰糖的。糖和面按一定比例掺和在一起加水和好,放在一边备着。您说:“给我炸个糖皮儿。”炸果子师傅揪一块面,再揪一小块备好的糖料敷在面上,拿擀面杖擀这么几下,放油锅里这么一炸,一个糖皮儿就得了。糖皮儿表面因有一层红糖附着着,吃起来有点儿甜味儿,颇受天津人的喜爱。

馃篦儿

馃篦炸得薄脆如纸,卷在热大饼中,喝上一碗能挑出豆皮的大(铁)锅熬的豆浆,真叫人久食不腻。

果篦儿在北京叫薄脆,在天津的果子铺售卖的各种果子中是最贵的,因为它的面和一般果子面不一样,韧性强、含有两大,再加上炸制难度大,所以售价也高于所有的果子。一般的搭配是大饼夹果篦儿就豆浆。以前还有一种吃法是用从豆浆锅中锅挑出来的“豆皮”夹热果篦,那时候如果早点铺有这样一位食客,一定会吸引所以食客眼球的,因为这种吃法在当年绝对算“奢侈品”。不过您现在想“奢侈”都没地方去找锅挑的鲜豆皮儿了。

果子


天津人的清晨,从一根果子开始。当天擦亮,天津这座城还未全醒的时候,人们就开始在街头巷尾寻觅炸油饼、果子的香味儿。作为“炸物”,只有趁热吃刚出锅的,才能保持焦脆鲜香。所以街头、胡同口,常有现炸现卖的早点摊。走出家门不远,到小摊上喝一碗老豆腐、就热乎的油饼。


鸡蛋果子

鸡蛋果子是天津小吃,制作果子的面放入碱和矾进行发酵,抹油切成近一尺的条放入油锅炸制,待变成黄色捞出,在一端撕开小口,打入鸡蛋并用手压匀,再放入油待炸带到金黄色捞出即可。鸡蛋果子皮焦里嫩,吃起来不但有面的甜味也有鸡蛋的香味。配上咸菜,是很好的早点。

鸡蛋果子天津人叫鸡蛋鼓儿、荷包蛋,也是果子大军中的一员,是制作技巧很好的品种。在外地是很难找到的,建议请外地朋友吃早点的时候可以点这个。

炸糕

炸糕是天津传统特色小吃,街边菜市场里都有。达达推荐吃耳朵眼的,开的遍地都是,味道也有保证,算是推荐给外地朋友的保险之选~

还有一种清真的烫面炸糕,以前陆记烫面炸糕最为著名,现在在耳朵眼的总店中还能找到它的身影。

炸排叉儿


天津传统小吃,原料为面粉、苏打和盐,用油炸。酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以排叉儿当下酒菜用。吃排叉最好配甜味的稀食,比如杏仁茶、茶汤、油茶面等等。曾经被“舌尖二”选中的天津杨姐煎饼果子,他们还就有卷排叉的煎饼果子,也算是煎饼果子大军中的特色了。


炸茄盒、藕盒


炸藕盒、炸茄盒也是老天津卫深受喜欢的食物之一,尤其是春节的餐桌上。炸茄盒外焦里嫩,入口不腻,咬上一口,淡淡的肉香和茄子的清香同时浮现,让人心动不已。除了茄盒,还有藕盒,藕浑身都是宝,是滋补的佳品。藕盒里夹了一层肉,吃起来藕脆肉香,太好吃啦!


炸串


天津有一种小吃称霸全国,那就是炸串!炸串对于天津人来说不仅仅一种美食,更是一种生活态度!

在天津孩子的记忆中都有一家学校门口的炸串。后来这些小摊贩很多都不见了,但儿时的味道却永远留在记忆中


炸小黄鱼

干炸小黄鱼,一道实惠又鲜味十足的家常菜,炸好的小黄鱼,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,越嚼越香。干炸小黄鱼,天津人家家都做,炸出来,沾椒盐趁热吃,如果鱼够小,达达连骨头都可以吃下去,特别香!


炸虾片

估计现在有很多孩子没有见过这道菜品,也不曾吃过。达达小时候,每年春节,妈妈都会炸虾片,那些年物质很匮乏,平日里难得吃到什么好东西。可想而知,这个时候,油锅里飘出炸食物的香气多么容易挑逗到我们脆弱的味蕾。


炸丸子


炸丸子是天津人年菜必备,丸子象征了合家团圆。记得小时候过年前大人炸丸子的时候,我非常喜欢旁观。通常有肉丸子和素丸子两种,烧小半锅油,丸子入锅,油锅里一片刺啦声,丸子慢慢从金黄变成焦黄,捞上来还在滋滋作响,香气一阵阵冒出来,我一边看一遍咽口水,通常会趁人不备捏几个放嘴里,烫的来不及嚼就吞下肚去,真是太好吃了!




这些天津人爱吃的“炸物”,

几十年、甚至上百年,

祖祖辈辈都固守这一口味,

任其朝代更迭、风云变幻,

都不曾改变。



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