炒青菜时加几滴这个,青菜翠绿鲜嫩不变色,好吃极了!

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楼主 2021-10-11 07:28:37
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很多人炒青菜都有个烦恼

出锅前菜还是翠绿鲜嫩的

出锅不久却变黄了,食欲大减

其实只要学会这一招

在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜!



炒青菜加白酒不变色

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要想炒出翠绿不变色的青菜,只要在快出锅前加点白酒就行,白酒使叶绿素中的镁不被替代,从而保持青菜的绿色。



 食 材  青菜、大蒜、盐、食用油

 步 骤 

1、将青菜清洗干净,大蒜剥壳洗净,压碎或者切碎。爆香大蒜,大火翻炒青菜,这样做出来的蔬菜会更加香。



2、出锅前,加入几滴白酒,翻炒几下,青菜盛盘后颜色还是翠绿的。



tips:炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法

 小贴士 

青菜自带水分,高温会破坏青菜的储水液泡,让水分流出来,而盐具有渗透作用,盐放的早,炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒,炒熟再放盐,青菜出水就不严重了。



不同的蔬菜在做法上也有区别,掌握这些技巧,炒出来的蔬菜也能点缀一桌子菜哦。

 卷心菜加盖焖,带出清甜滋味 


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煮卷心菜的时候加盖焖,可以让蔬菜受热均匀,带出清甜的滋味。



 食 材  卷心菜、胡萝卜、蒜瓣、盐、食用油

 步 骤 

1、卷心菜洗净,切块。



2、用蒜末爆香油锅,加胡萝卜、卷心菜进去翻炒一会。



3、加少许水,加盖焖大概1分钟,用盐调味,清甜的卷心菜就做好咯。


 豆芽加醋更开胃 


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炒豆芽的时候加点醋,会更加开胃消食哦。


 食 材  豆芽、蒜瓣、红辣椒、生抽、醋、盐、食用油

 步 骤 

1、豆芽洗净,蒜、红辣椒切丁。

2、热油锅,依次放辣椒、蒜末爆香。

3、豆芽入锅,大火翻炒,加生抽炒匀,再加盐翻炒一会,最后加醋,整个过程1分钟左右。

tips:醋加一茶匙就好,太多酸味会重~

 茄子油炸30秒不变黑 


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茄子含有“酚氧化酶”,这种物质遇到氧气发生化学反应,容易使茄子变黑,要想做出紫色透亮的茄子,就要控制茄子与氧气接触的时间,油炸就是一种很好的方法。


 食 材  茄子、食用油

 步 骤 

1、茄子洗净,沥干水分,切块。

2、沥干水分的时候,热锅加油烧热,把切好的茄子马上放到油里炸30秒捞出。

tips:切好的茄子如果不能马上入锅,要放到冷水里,减少与氧气的接触,茄子在油炸的时候可以快速消灭茄子中的酶~

3、用炸锅的茄子做鱼香茄子、红烧茄子,都不容易变黑咯。


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