若非为了卤大肠,被评为“黑珍珠”一钻的德明饭店还值得专程前往么?

作为一名肥肠爱好者，德明饭店早就在拔草清单里。毕竟，这是“肠委会”遴选出来的全国29个肥肠据点之一，杭州仅此一家。

肠委会是汇聚了小宽、陈晓卿等一众老饕的神秘吃喝组织，号召大家“面对养老，育儿，理财，感情等议题，必须坚持吃肥肠”。这口号，真是深得我意。

前段时间德明饭店被评上了黑珍珠一钻，心里就隐隐担忧了起来——再不去会不会变了味道？

抵店时大约18:30，店门口已经坐了一排年轻人在等位。半小时过后，叫号的小妹妹终于喊到我们的号码，抬起手往里一指，说了句“天井”。正想着天井是个什么诗情画意的地方，一位阿姨就带着我们穿过大堂，迈出玻璃门，走进一个窝棚。

是的，窝棚。蓝色的棚帐下挂着几盏明晃晃的白炽灯，支着八九张折叠桌，一片热闹喧腾，颇有大排档的感觉。

确定好位子就去点单。店里没菜单，要在进门的地方看菜下单。每份菜都用保鲜膜包好放在冷柜里，地上几个泡沫箱子里是江鲜，一眼看过去已经所剩无几，只见到几条鳝鱼游得正欢。

点了7菜1汤，点单的小伙子直说3个人够了，还建议我们把脆皮大肠和卤鸭点成双拼。后来想加个腰花儿，都没好意思再去点。

红烧肉

说是佛系，因为它就摆在大厅的不锈钢盆里，一眼被糖色吸引，随口就点上了。

结果端上来，是这样的：

肉的肥瘦和大小都不是很均匀，有些全瘦，有些全肥，没有五花肉肥瘦相间的美，或许是在外面放久了，瘦肉又干又柴，口感不佳。调味是老杭州风味，酱油的咸香后面紧跟着一抹甜。第一道菜有点失望，后面的菜一上来，红烧肉索性被移到了角落，没人再把筷子伸过去。

脆皮大肠

这是饭店的招牌菜，也是许多食客慕名而来的原因。

与一般的杭州卤法不同，脆皮大肠卤好放凉后还要油炸一下，所以表皮是脆的。但吃到嘴里脆不脆，还有点运气成分。我们这盘就不脆，大概也是在外面放太久的缘故。

皮虽然不脆，但用料确实不错，厚实有咬劲，清洗得也干净，没有多余油脂。调味咸中带甜，以咸为主，清清爽爽，如果觉得淡，可以沾蘸着卤汁吃。在杭儿风吃的卤大肠也是脆皮，但因为是热乎的，皮还算脆，比眼前这盘口感要好一点。这顿没能吃到皮脆的脆皮大肠，有点遗憾。

卤鸭

很多地方的卤鸭要么太咸，要么太干，但德明的卤鸭刚刚好。

一盘大约半只鸭，鸭肉没有明显骚气，但有些偏瘦。卤鸭的调味和大肠一样，鸭肉吃起来比大肠味道稍淡，白口吃也没问题。卤鸭与大肠共用一碗卤汁，同样可以蘸着吃。

油爆虾

这是排在大肠和卤鸭之后，最受欢迎的一道菜。108元的单价对于同类饭店而言，实在有点高。但是，这的确是这顿饭吃到的最满意（槽点最少）的一道菜。

河虾很新鲜，虾肉紧致，只是大小不一。虾头的触须和额剑都已经被剪掉，不怕划到嘴。小河虾直接带壳吃掉最过瘾，个头大的就先吸饱汤汁，将头胸咬掉，再去壳吃肉。酱香和葱香都很浓郁，后味有点偏甜，吃几只虾后最好换换口味清清口。

酱爆鳝段

人气No.3，端上来是黑黢黢的一盘，很粗犷。

黄鳝一指粗细，肉很细嫩，但爆炒的火候不足，外皮并没有焦酥的口感。调味也是咸里带甜，但细细去品，除了淡淡的苦味之外，还有一丝奇怪的味道，或许是酒味，也或许是不太新鲜的大蒜带来的气味。

香椿炒蛋

春天已至，点单的时候看到新鲜的香椿芽，毫不犹豫就点了。

但这盘香椿炒蛋并没有香椿的香味儿，即使吃进嘴里都觉得淡，只有细细嚼碎了去品尝，才吃出了一点味道。整道菜偏油，鸡蛋成团状，吃几口就腻了。

芦笋马蹄

菜名叫青菱芦笋，但这个季节没有菱角，换成了马蹄。

芦笋非常老，挑来挑去，只有几根能下咽。奇怪的是还有一股和酱爆鳝段一样的莫名味道。我们做了几种推测，一是误加了料酒，二是勾芡有问题，三是锅有问题，四是勺儿有问题……

三鲜汤

满满一盆，远看像是青菜粉丝汤，扒拉一下，还有鱼圆、河虾、肉皮、猪肚、黑木耳和鸡蛋糕。

盛到小碗里，近景是这样的。是不是看起来“好喝”多了？

鱼圆是在冷柜里存放的，没有用水来养，不够水滑，口感略干瘪。河虾不新鲜，肉质松散有渣，与油爆虾所用的河虾不可比。猪肚丝寡淡无味，好在肉皮和浮在汤头的猪油弥补了一点杭帮菜的情怀。整体来看，三鲜汤并不鲜，更像是大杂烩或者蔬菜粉丝汤。

总结

吃完这顿饭，不禁对“黑珍珠”的评测标准产生了些许疑惑。

如果是吃杭帮菜，这里的调味确实是地道，但火候和细节算不上讲究，整体性价比较低，不推荐专程前往。如果单纯为了吃大肠，倒是值得来尝尝，但也有点运气成分，如果吃到的皮已经不脆了，还是会留下遗憾。