一面入魂,这次 UNIQLO UT 系列要征服你的胃?

发表于 讨论求助 2021-05-20 22:12:55


早前,UNIQLO UT 系列正式公布今季与日本六大拉面名所展开联名企划。回顾该系列一直携不同领域众多知名单位合作,更是 UNIQLO 支线系列中最受大众欢迎的一支。而今回主角则是日本饮食文化中的代表之一拉面,合作单位分别为 Afuri(阿夫利), Ebisoba Ichigen(一幻拉面), Menya Musashi(面屋武藏), Setagaya(世田谷), Ippudo(一风堂)和 Hokkaido Ramen Santouka(山头火)这六所日本知名拉面店铺。



日本饮食文化形形色色,日本拉面其前身源于中华料理中的面食。而在日本以“食”至上大胆环境中,拉面更是普及大众阶级的美食之一,对于日常快节奏生活而言,拉面满足便利既美味的饮食需求。日本各式拉面店铺遍及大街小巷,多如繁星。


节选日本漫画《拉面王》(一部以拉面为主题的美食漫画)


从1900年代,横滨中华街国人贩卖切面为始,再至昭和年间,拉面在日本正式流行。直至今日,日本拉面早已自成一派,其影响力扩散至全球各地。通常而言,汤底为拉面之魂,大致上可分为酱油味、豚骨味、盐味、味增味。面条的粗细程度、比例、制作方法也各有特点,其中代表性三大拉面则是北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。此外地区特色的拉面流派多种多样,口味也更加多元。而今回我们就从 UNIQLO UT 该系列与这六所日本知名拉面店铺着手,进一步了解日本饮食文化中拉面的魅力。



Afuri(阿夫利)



日本人气连锁拉面阿夫利诞生于2001年,以神奈川县丹沢山地东侧的一座 Afuri 山命名。这里被认为是一座丰收的圣山,每年都有成千上万人前往 Afuri 朝圣。阿夫利拉面店于2003年在东京惠比寿开设了第一家门店,随后规模扩大到原宿、中目黑、麻布十番等多家店铺。



阿夫利店内主要以拉面及沾面为主,面条为北海道产小麦“春之恋”的全粒粉制成,除了细面选择外,也可加价换成手工面及蒟蒻面。汤底大致上分为酱油味及塩味,再分有无柚子。汤底使用 Afuri 山麓天然水加上日本国产丸鸡、海鲜、野菜熬制而成,柚子塩味拉面是 Afuri 招牌拉面,口味清爽简单。再者加料可选叉烧、燉肉、溏心蛋、海苔等。



阿夫利拉面一大特色则是根据个人口味轻重,自行选择汤内的鸡油含量,淡麗及まろ味 ,前者清爽,后者味道浓郁。除了面食之外,阿夫利拉面还提供少量饭类选择,且陆续推出限定版拉面。在日本,阿夫利拉面受到各大美食站点力推,更是于美国奥勒冈州的 Portland 开设分店,在海外同样大受欢迎。


Ebisoba Ichigen(一幻)



北海道以海鲜食材出众, 一幻拉面于2009年在北海道札幌市成立,将海鲜食材融入拉面汤底而闻名。秘制虾仁汤底是王牌汤底,将虾仁同众多海鲜一锅熬制,鲜味十足。据闻 一幻拉面一天要用近60公斤以上的鲜虾食材。



小火熬制,100%虾粉加入煎虾头,一幻拉面汤底口味提供味噌味、酱油味和盐味,汤底浓度可自行选择。面条也提供了太极面及细面选择,除了大葱,鸡蛋和烤猪肉等标准配料之外,还有松脆的虾味天妇罗可搭配食用。


鲜虾

虾粉


Menya Musashi(面屋武藏)



面屋武藏由创始人山田雄于1996年在东京青山创立。起初从事服装行业,并未接受任何培训,靠自学开起了面屋武藏。山田雄将自己的经历比喻为“剑侠”宫本武藏,将其人物形象作为面屋武藏招牌图案,并且以日本武士道风格打造店铺的视觉。



在“美味”当道的拉面盛行时期,山田雄却首先看中顾客体验,以“让客人满意”为先,美化店铺设计,设置售票机,播放爵士乐等一系列首创举动,对其后拉面行业产生极大的影响。虽然面屋武藏开设多家门店,但每家门店都提供截然不同的拉面口味,“多样构思店”的模式也让面屋武藏不受常规拉面店运营思维限制。



自创立以来,面屋武藏是首家开创“限定拉面”菜单,利用各个季节的新鲜食材,让拉面呈现“季节感受”。同时合作菜谱也是面屋武藏独特菜谱,在拉面食材上尝试行业内从未用过的其他食材。面屋武藏本店的汤头以鸡骨与猪骨为主,“动物系汤头”与“鱼、贝类系汤头”两种汤头。面屋武藏二店最大的特征无疑是”油炸”小菜。用特制油炸器炸的”油炸日式猪肉”与”日式炸鸡”与拉面、沾面非常搭配。在其后各地陆续开设的门店中,皆推出不同特色吸引食客。


新宿总本店“双剑”汤头特色

吉祥寺虎洞门店特制叉烧香肠

六本木虎啸门店以1996年菜谱为基础

池袋二天门店最大特色“油炸”小菜


Setagaya(世田谷)



世田谷拉面在进军纽约开设分店时得到“Best of New York”之称,是日本餐饮行业唯一得到纽约十大美食奖的店铺。被日本称为“拉面先生”的社长前岛司以“The best or nothing”的理念来经营世田谷拉面至今长达15年之久。



双汤头是世田谷招牌拉面特色所在,是用鱼介、豚骨及酱油熬制而成,而叉烧肉在煮熟之后,再经过机器炙烤。世田谷拉面对于味道严格把控,即便是海外门店,酱料也全部使用日本酱料。像这样专注于制作一碗美味的高品质拉面,令世田谷拉面也被誉为造访日本必吃的拉面之一。


白汤豚骨拉面


Ippudo(一风堂)



一风堂相对于国内的朋友来说最为熟悉,其历史可追溯到1985年于日本福冈博多创立,在日本门店就达100多家。创立者河原成美,在上世纪90年代创下了“电视冠军”拉面职人挑战赛3连霸的战绩,在2005年,更获得“拉面大王”称谓。



以博多豚骨拉面而出众的一风堂,招牌菜单分为两款,忠于原味的“白丸元味”及创新口味“赤丸新味”,并根据季节变化推出季节限定菜单。汤底以一风堂独家的“熟成制法”,将汤底放进特制的汤釜里熬煮18个小时,再经过整整一天使之低温成熟。特制叉烧是一风堂走红的关键之一。


白丸元味

赤丸新味

一风堂辣味豚骨拉面


一风堂不仅引领了拉面潮流,近年来更是不断跨界同潮流时尚领域单位展开合作。在2014年,日本设计师铃木大器主理的 Engineered Garments 就为纽约一风堂特别定制工作制服。 为一风堂所打造的制服系列,与惯有的全黑或全白的制服颜色不同,采用了深蓝色的西装外套与围裙的组合,布料质地粗狂,日常实用性与时尚感兼具,这也是一风堂于拉面行业前所未有的举措。


Engineered Garments 为一风堂打造适用于多场景的制服系列


Hokkaido Ramen Santouka(山头火)



为家人烹制的拉面,起初山头火拉面创始人中岛对家人宣称:“我要烹制出美味的拉面”。在上世纪80年代山头火拉面开始引起人们注意,从北海道旭川一间9人座,菜单仅有一款盐味拉面,拉面上配有一个独特的小梅干。始于这款盐味拉面,山头火拉面从1988年发展至今,已受到全球食客的喜爱。


山头火第一家门店招牌


山头火拉面从创立初期,就特别制作没有外翻形的面碗,更是山头火拉面的一个象征物。面碗可以保持汤汁不易变凉,在客人喝汤汁的过程中,保证两面香气及味道不易散失。


火头山拉面旭川本店

山头火拉面特制面碗


无论是日本国内或海外门店,山头火拉面的汤底都是手工熬制而成。创始人独自的烹制方法,反复尝试,重复改良而制成的猪骨白汤,更是可以极限到“美味喝完最后一滴汤汁”尽管以盐味拉面发家,但山头火拉面严格控制用盐量,使用独特的食材和制作方法,提供老少皆宜的美味拉面。


盐味拉面

酱油拉面

味增拉面


以饮食文化为主题,UNIQLO UT 将这六所拉面名所招牌拉面图案或Logo融入其中打造该次跨界联名。实际上,饮食文化却一直与潮流文化息息相关,如今众多主理人纷纷投向饮食界开展副业,例如 KITH 主理 Ronnie Fieg 于每家门店开设 KITH Treats 美食区域,又或是 mastermind Japen 曾开设的期间限定黑暗拉面店,当下最火热的设计师 Virgil Abloh 在芝加哥也拥有一间美式餐厅 Honey's ...借由潮流属性来包装美食,这或将是饮食行业的另一新转机吗?




Source:Google、一风堂、Afuri、 Hokkaido Ramen Santouka

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