油炸食品对身体有害?这真不是闹着玩的,原因在这里

总有人说油炸食品对身体不好，然而还是控制不住的吃

小编身为一个化学党，也热衷于油炸食品，不说了先上几张图！

不行了不行了，深夜放毒会睡不着的！接下来还是说点正经的，既然说了油炸食品对身体不好就要有原因。

众所周知，油炸食品是用油炸的（这是废话，凑字的），而炸东西所用的油通常都是反复利用！你没看错！没有哪位商家会高尚到每次炸东西都用新鲜的油。油炸食品之所以不健康，问题主要就出在这反复加热的油中了。

反复加热过的油，就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。

老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。

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食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180～200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：

一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。

二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。

正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。

当然了，也不是绝对的说不能再吃油条，薯片这些了。只是不要在吃用反复加热的油炸的食品。

所以还是家庭自制的油炸食品最安全了！

小编顺手送上一份家庭自制油炸食品小清单

- 油炸花生米 -

材料：花生 花生油 精盐

做法：

1.花生米洗净，加入小半匙盐。

2.浸泡约五分钟。

3.沥干水份。

4.电饭锅中放少许油。

5.将花生米均匀地摊在锅中。

6.按下煮饭键，过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音，待跳至保温后，用铲子将花生米翻个身。

7.继续按煮饭键，跳至保温后，如果觉得不够脆，可多按了一次煮饭再保温，盛出，凉后就非常脆了。

8.撒上盐，轻轻抖动碗，让花生米均匀沾上盐，待完全冷却后食用，盐量可根据自己口味调节。

- 炸藕合 -

材料：肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙

做法：

1.将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮，切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底。

2、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，另取一碗倒入少许面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加少许啤酒搅拌成糊状，以沾筷子并自然流动的状态为准即可。

3、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊，下入油锅中炸熟即可。

- 炸豆腐 -

材料：豆腐 盐 油

做法：

1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。

2.起锅，热锅热油后放入豆腐。

3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4.出锅前改大火逼出油份，捞出沥干，晾凉了装瓶。

- 干炸丸子 -

材料：牛肉 杏鲍菇 花生油 食盐 葱 姜 淀粉 鸡蛋

做法：

1、干菇冲洗干净，提前泡发，牛肉洗净，先切成小块，然后剁细。

2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。

4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

- 炸虾 -

材料：虾 鸡蛋 面包糠 小麦面粉 食盐 料酒 植物油 白胡椒粉 

做法：

1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。

2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。

3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠。

4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

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