“炸”年货喽~几款油炸菜,过年美食吃不停

菜单

  1. 唐扬炸鸡    2. 脆皮炸鲜奶

3. 香炸平菇  4. 炸酥肉  

5. 炸麻叶  6. 燕麦香蕉卷

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唐扬炸鸡

图文 | 芹意

原料：

鸡全腿2根（大约400—500、鸡蛋1个、干淀粉适量、酱油2大勺、味啉（或料酒）1小勺、柠檬汁（或醋）1/2小勺、蒜末1/4小勺、姜末1/4小勺、鸡蛋1个、淀粉1小勺、盐1/2小勺、清酒（或水）2大勺

做法：

1、鸡腿剔骨，切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；

2、将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；

3、将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；

4、腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；

5、鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；

6、将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；

7、再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；

8、起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；

9、放在网架上，“休息”4、5分钟；

10、再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。

小窍门：

1、鸡肉已经入味，不需要蘸酱，直接吃就很好吃。

2、趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢！

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脆皮炸鲜奶

图文 | 孩妈妮妮

原料：

纯牛奶250克、玉米淀粉30克、面包糠若干、黄油15克、细砂糖20克、炼乳15克、鸡蛋1个、低筋面粉50克、泡打粉3克、清水80克

做法：

1、将蛋黄和蛋清分开备用

2、容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶，拌至细砂糖融化

3、小锅里加入黄油.小火煮融

4、倒入牛奶糊，边倒边搅

5、煮至浓稠状态（ 熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅）

6、加入蛋清，迅速拌匀成奶糕关火放凉

7、容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上

8、奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块

9、低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀，加入蛋黄，拌匀成脆浆面糊（调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）

10、 先放进脆浆面糊里挂浆

11、然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）

12、依次做完全部

13、锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄

14、捞出控油即可食用（嗨嗨，我还配了点番茄沙司呢）

15、皮酥心软

小窍门：

1、煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。 

2、如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。 

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香炸平菇

图文 | 阳光明媚99

原料：

平菇200克、五香粉2克、胡椒粉一克、麻椒粉2克、玉米淀粉30克、蛋清50克、盐少许、孜然粉2克、面粉50克

做法：

1、香菇清洗干净，沥干水分，撕长条状。

2、盆里放入面粉，玉米淀粉，蛋清，五香粉，孜然粉，胡椒粉，麻椒粉，少许的盐，加入适量的水，搅拌成糊糊状。（能拉起粗丝就可）

3、把平菇倒进去，均匀的裹上面糊。

4、倒入油锅里中小火炸。

5、炸至金黄色即可出锅。

6、成品图，鲜香可口。

7、成品图。

8、成品图，外焦里嫩。

9、成品图，健康养生。

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炸酥肉

图文 | 1粗茶淡饭1

原料：

五花肉350g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末8g、花椒粒2g、红薯淀粉50g、鸡蛋液35g、糖1g、料酒10g、白胡椒粉1g

做法：

1、备好食材：五花肉

2、葱花（最好取葱白部分）和姜末

3、五花肉去皮洗净后切片（比肉片稍厚点）

4、肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉

5、充分拌匀后腌制1到2小时

6、红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g，搅拌成细腻的糊状

7、将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀

8、锅中倒入较多的油，大火加热到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，说明油温正好

9、将肉片挂上糊，一片一片下入油锅，中小火炸制，炸到金黄色即可捞出

10、刚炸好的酥肉非常酥脆，不仅可以直接食用，涮火锅也是很美味的哟！

小窍门：

1、由于家人不喜欢吃肥肉，所以选用了较瘦的五花肉，其实带点肥肉还更香 

2、肉片不能切的太厚，否则不容易熟 

3、在炸制酥肉时，要根据情况来调节火的大小 

4、酥肉可以一次多做点，存入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便

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脆皮蘸水豆腐

图文 | 赛菲

原料：

北豆腐400克、大蒜3粒、生姜1块、小米辣5个、韭菜3根、鲜汤3汤匙、味极鲜酱油2汤匙、盐适量、食用油适量、干淀粉适量

做法：

0、将豆腐切成厚块，韭菜切成韭花。

0、放入生姜大蒜末炒香。

0、在每一块豆腐上裹上干淀粉。 

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燕麦香蕉卷

图文 | 舒舒的厨房

原料：

香蕉三根、鸡蛋1个、MyllynParas经典燕麦片100g、淀粉50g

做法：

1、准备好食材。

2、把鸡蛋打散。香蕉切成段。

3、把香蕉放到鸡蛋液中，沾上鸡蛋液。

4、再沾满淀粉。

5、再沾满鸡蛋液。

6、最后沾上Myllyn Paras经典燕麦片。

7、全部沾上燕麦片后备用。

8、锅中入油，小火加热到七成热入油锅中炸成金黄色捞出。

9、捞出后放在吸油纸上吸出多余的油份，就可以了。

小窍门：

1、炸的时候油温不能太高。高温易糊。

2、不要用太熟的香蕉。

3、吃的时候可以配牛奶和蜂蜜。