舌尖上的唐宋,带你领略古代的吃吃喝喝

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楼主 2020-09-22 10:13:51
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唐宋是我国封建社会的顶峰,

经济繁荣,社会生活丰富,

我们且从饮食上来领略唐宋风华吧!



主食类


蒸饼


唐诗云“午斋何俭洁,饼与蔬而已。可见蒸饼在唐代被视为主食。


《东京梦华录》有载“凡饼店有油饼店,有胡饼店。若油饼店,即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店则卖门油、菊花、寛焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻,毎案用三五人捍剂卓花入炉,自五更卓案之声远近相闻,唯武成王庙前海州张家,皇建院前郑家最盛,毎家有五十余炉。”




白居易写过“今朝春气寒,自问何所欲。苏暖薤白酒,乳和地黄粥。”


“栗粥,乳粥,豆沙加糖粥”(《清异录》),都为甜粥。除此之外,当时还有杏酪粥,云母粥,胡麻粥,地黄粥,茶粥,葱粥等各种有富有新意的粥种。




宋人苏东坡发明的“东坡肉”闻名至今,这位豪放派词人在贬居之地发明的美食和他的文章与诗词一起,历经岁月流传到今日。


然而在宋代,猪肉只是平民食物,所谓“(猪肉)富家不肯吃,贫家不解煮。”



宋代还有另一种做法是在煮好的猪肉上浇上杏酪,用作解腻。由于对牛肉的禁食,羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。


皇家的看重,自然会普及至民间,无论官员或是布衣,都将羊肉视作头等肉食。苏轼曾写到他尝试将羊肉与米饭同煮,想来与今日的口味相差不大。


小吃类


中国诗词以唐宋为巅峰,古代小吃也以唐宋为繁盛。


饆饠


饆饠是一种包有馅心的面制点心(内有馅能蒸而食之和烤而食之)。盛于唐代,流行于当时的南北各地,长安的长兴坊有胡人开的饆饠店。唐代毕罗品种较多,有“樱桃毕罗”“天花毕罗”等。至宋代,记饮食诸书皆无记载,可能名已更改或失传。其形状颇“粗大”而不可详考。


古楼子


《唐语林》记载:时豪家食次,起【用】羊肉一斤,层布【辅一层羊肉馅之意】于巨胡饼【特大的胡饼】,隔中【胡饼的夹层中】以椒、豉【豆豉】,润以酥,入炉迫之【将饼贴入炉内,以火烘烤】,候肉半熟而食之。呼为“古楼子”。


冰雪冷元子


北宋开封的冰店里有红极一时的“冰雪冷元子”出售,“冰雪冷元子”由黄豆和砂糖制成,把黄豆炒熟,去壳,用砂糖或蜂蜜拌匀,加水团成小团子,最后浸到冰水里,就成了香甜可口的冰凉甜品。


重阳糕


《岁时杂记》:“重阳尚食糕,......大率以枣为之,或加以栗,亦有用肉者。”宋孟元老《东京梦华录.重阳》:“前一二日,各以粉面蒸糕遗送,上插剪彩小旗,掺飣果实,如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状,置于糕上,谓之狮蛮。



酒类


绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

你是否憧憬过古人对酒当歌的意气风发?是否仰慕过诗仙李白酒酿月光的疏狂不羁?呼儿将出换美酒 与尔同销万古愁?唐宋文化若缺了酒必会失色三分,那么,古时的酒是怎样的呢?

《汉书·食货志》云:一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试:)事实上,用蘖酿出的酒被称为“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才说“小人之交甘若醴。

元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得。


故有李白斗酒诗百篇之类的诗句。而水浒传中武松过景阳冈,酒家挂出“三碗不过岗”的小旗,碗里的酒也都是二十度以下的,甚至是十几度左右。




上诗中令人怀想万千的“绿蚁新醅酒”也就是“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”里的“浊酒”。色泽浅绿,浑浊,入口酸滞,实在与当代的酒水相差甚大。


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