一种花馍馍,就是一个青海故事!

　　青海锅盔，指的是用铝或生铁铸的锅烙烤的馍，因烙烤时紧贴锅底，待熟取出,外形像锅的头盔而得名。它既不同于新疆的馕，又有别于外地的饼。锅盔的特点是易做易放，便于携带，尤其是在长途跋涉和高原的冷凉气候中，可保存多日。锅盔不仅是一家人的方便食品，而且是馈赠亲友的风味美食，深受客人青睐。

　　锅盔的做法，简单易学。先选上好酵曲，温水化开后再搅入面粉，放在温热处，徐徐发酵。随后，根据需要，边发酵边添加面粉并搅匀。待整个酵面发成后，不酸不死，冒泡时，即可在大面板上撒干面揉成面团，放入热锅，文火烧烤，待黄脆时再翻转烤熟。熟透的锅盔，金黄鲜亮，麦香四溢。

　　做锅盔的面粉，以当年的新小麦面粉为好。最好精选颗粒饱满、色泽鲜亮、绝无杂质的上等川水地区的冬小麦磨制，色微黄，细研之手感似有细微颗粒，用力握捏不紧结的为佳。家乡人烤锅盔喜用“二面”，即水磨上碾磨的二茬面。

　　做锅盔时浇的清油，也颇讲究。以菜籽油最好。在放入锅中烧烤前，可调入适量清油，和面揉在一起，也可像做月饼一样，层层裹油，撒上香豆粉、红曲末、姜黄面等，做好之后五颜六色，异常美观。放油后的锅盔，色亮、味香、脆软，口感极好。

　　油菜，也叫菜籽，青海省内多有种植。以海北藏族自治州的为上品。青海盛夏，从民和回族土族自治县到青海湖，从黄南藏族自治州到祁连山，到处都有它金黄的身影。尤其是环湖一带和门源回族自治县的千里油菜田，简直就是金黄的世界，浓烈的清香，令人陶醉。现在榨油，多用机榨。菜籽的茎，硕长且结实，农家用它搭盖简易房屋或窝棚，亦当燃料。