每日5道酱爆菜
鸡胸肉 / 料酒 / 蛋清 / 水淀粉
食用油 / 黄酱 / 香油 / 黄瓜
胡萝卜 / 白砂糖 / 料酒 / 姜汁
1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面；
2. 锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出；
3. 黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用；
4. 胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分；
5. 锅置火上少许油烧至 4 成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油；
6. 锅留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁，放入炒过的黄酱，炒至糊状；
7. 倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，关火撒入花生米翻炒均匀即可。
茄子 / 葱丝 / 黄豆酱
1. 茄子切滚刀块，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿；
2. 茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来；
3. 油锅 180 度，茄子下锅油炸，注意火候和茄子的状态，过一下油就好，不要炸过头。炸完后沥油备用；
4. 平底锅放少许油，放入葱丝煸香，再放入 1 大勺的黄豆酱，再倒入炸好的茄子快速翻炒，炒匀就可以出锅了。
花蛤 / 大蒜 / 葱末
海鲜酱 / 豆豉 / 料酒
1. 花蛤买回家用清水泡养 3 - 4 小时，刷干净备用；
2. 大蒜用刀剁成蒜蓉，葱洗净切成葱末，准备 1 汤勺的海鲜酱；
3. 将锅烧热，加少许油烧热，放大蒜蓉和豆鼓煸香；
4. 放入洗干净的花蛤翻炒片刻后加入 1 汤勺海鲜酱；
5. 加少许料酒，再加少许水，煮至收汁，最后撒入葱花翻炒均匀即可。
黄花鱼 / 姜 / 蒜 / 猪肉 / 甜面酱
盐 / 糖/ 醋料 / 酒 / 番茄酱
1. 黄花鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净，用刀在鱼身两侧剔十字花刀，用厨纸把鱼身上的水分吸去，再用干淀粉在鱼身上涂抹一遍；
2. 姜、蒜切成片，猪肉切小丁；
3. 锅内放油，油温升至 7、8 成热时，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出；
4. 锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味，放入猪肉丁炒至变色后放入甜面酱、番茄酱；
5. 锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒，再放入煎好的黄花鱼；
6. 大火烧开转中火烧至锅内汤汁浓稠，即可装盘，最后表面撒入香葱末。
鱿鱼须 / 甜面酱 / 料酒 / 葱姜末
孜然 / 鸡精 / 盐糖 / 食用油
1. 先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、鸡精、糖（可不加）、甜面酱和孜然腌制 2 个小时；
2. 干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须干煸翻炒几下；
3. 再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动；
4. 等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。
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