舌尖上的巩义
太阳从东方升起。又是一年冬季。
黄河这条母亲河蜿蜒流转，滋养着世世代代的巩义人。
在这片黄土地上，四季分明的时节，是上天和大地透过阳光雨露最美的约定。冬小麦、夏玉米，经过古时候的石磨，现代机器的碾压，在时光的切割里精炼出纯纯的食材。
这是巩义人与这片土地最深的爱恋。
远在他乡的游子。涤尽一身尘埃，抛掉所有伪装回到这片生养的地方。
寻找一种舌尖的味道。
厨房里妈妈的味道。
面条
巩义厨房里持家的女人，都有一项棒棒的绝技，那就是擀面条。
用上好的当季小麦粉经过适当的醒面、揉面、擀压、切割、烹煮，再配以各种不同的佐料。巩义人桌上的面条，丰富而决不死板单一。
［蒜面条］
今年回家爱上了蒜面条。用大蒜、生姜、青辣椒一起捣碎调汁，根据个人口味配上花生芝麻盐等制成蒜面条的调料，淋洒进用红萝卜丝和菠菜煮出的宽宽的手擀面里。清香而诱人的美食，就这样低调的在味蕾上跳起舞来。
［酸汤面］
每次到家，经过几个小时的飞机、汽车。一路尘埃之后，最想念的味道就是妈妈做的酸汤面。妈妈熟悉我的口味，她把面条擀的跟纸片一样薄，调入葱花香菜加白醋。清清爽爽，就跟一进家门的心情一模一样。
［浇面条］
浇面条就是面条界的百变女郎，千娇百媚，变化万千。根据个人的喜好，可以调制各种哨子酱，不怕不能满足你挑剔的嘴巴。
［浆面条］
跟其他的面食不同，浆面条显得特立独行。浆面条不是单纯的用清水烹煮，需要调制米面，把清汤搞成糊糊。巩义的妈妈们喜欢在冬天腌制酸白菜，与韩国泡菜不同，巩义的酸白菜酸酸的辣辣的绿绿的，加上杏仁花生，就那么不自觉的与浆面条谈起了恋爱。
［咸糊涂］
咸糊涂在一定意义上不属于面条。因为里面确实没有面。取而代之的是粉条、腐竹等。加上米面、小芹菜、杏仁等，据说每年的正月15，必须要喝这个。而至于为什么，没来得及问，也不好胡说。
馍
馍馍。是巩义人餐桌上不能缺少的食物。
这跟这片土地有着千丝万缕的关联。
干了农活的男人们回到家，一个热腾腾的馍馍那绝对是给力的一餐的必备。
随着时代的变化，馍馍的做法也有个各种变迁。
巩义的厨房没有刻度尺、没有钟表计时器、没有度量仪。但是那必须经过发酵，让酸碱亲密融合而全面激发面粉中的甜的功力，是巩义持家女人对厨房的全面掌握。那就是最简单的道理：经验。
从正月初一的白馒头，到正月十五的红枣花卷，再到包子饺子。那都是功夫的体现。
老人们还喜欢在正月十五的时候做出来刺猬、手等馍馍，而且一定要配上几个硬币，寓意着守住财富和平安。
刚出嫁的闺女回娘家，更是要做出来像枕头大小的油糕，以体现对娘家的眷恋还有告诉自己的娘家人自己过的还不错。
而我喜欢的另有其他。
［油馍］
油馍一定要用猪油做。经过火上的烘烤，猪油滋溜溜的蕴开，千层饼初见雏形。我喜欢妈妈在白面里加一点玉米面。甜甜的糯糯的。必须吃撑的节奏。
［菜盒］
可以是春天刚发芽的柳絮、可以是长了一冬的苦芽，可以是刚刚绽放的槐花，可以是经过发酵酝酿的酸白菜，可以是夏天绿油油的油菜。总之，巩义人的厨房从来不缺乏创意，决不单调。这是今年吃到的酸白菜菜盒。把酸白菜炒炒，包进面饼里，在火上烤熟。香味，早就开始蔓延。
［卷烙馍］
卷烙馍的饼，可以是烤熟的，也可以是蒸熟的。总之就是一张圆圆的饼，加上妈妈炒出来的各种小菜，像青椒鸡蛋、酸豆角肉末、洋葱炒肉等，用筷子帮忙给卷出来漂亮的弧度，一张口，美味尽情想象。（But，照片找不到了，各位自己想象吧～）
［炸馒头］
炸馒头是妈妈时间来不及用来替代炸油饼的东西。这次来吃，主要是为了搭配羊肉汤。
肉
任何一种食物，若要激发出它最美的味道。食材的新鲜度很重要。对待食物的耐心也是一样。
［猪骨锅］
过年祭祀买来了一头猪。如今在巩义的山里也难得买到好的笨猪肉。都知道，这种猪肉味道极好。直接加入佐料大火煮一早上，接下来就可以直接拿着大骨头吃骨心油了。接下来的肉汤和猪肉，拿来配上各类的菌菇煮火锅，自然是这个冬天最好的选择之一。
［羊肉汤］
吃着山上的青草长大的羊，肉质劲道鲜美。因为不太吃得惯羊膻味。妈妈寻来一种密方，放入绿豆煮，一点怪味都没有了。
［腌牛肉］
腌牛肉需要的是耐心和更长的精力。妈妈精选的牛肉都是肉和牛筋并存的。吃起来有嚼劲儿还香。放入各种佐料腌制一周到十天。而后烹煮一上午。接下来就等着妈妈呼唤我们大快朵颐了。
［蒸炸鸡］
下雪了。啤酒和炸鸡那是韩剧的剧情。在巩义的新年，一道传统美味就是蒸炸鸡。将鸡肉裹上面糊进油锅炸。不用炸太熟。而后放生姜、辣椒等佐料加水在蒸笼上蒸上一个小时。一道地道的新年美食就这样应运而生。
［炸带鱼］
带鱼经过腌制，裹上面糊糊在油锅里炸熟，那是过年时候巩义人家桌子上必备的味道。
［猪皮冻］
时间是萃取美味的必备。一份猪皮冻，将猪皮、猪脚煮熟煮烂后，放在盆里不断搅拌放凉，结块。妥妥的美味和胶原蛋白。这也是冬天里必须端上着的时令菜。
辣椒
地处中原的巩义，也许没有四川对辣椒的钟情，也没有福建对辣椒的不感冒。中原地域的巩义，有着更多的兼容性。就像餐桌上这一瓶瓶自制辣椒酱。
［油辣椒］
油炒辣椒，是一件即享受又遭罪的事儿。辣椒进到热锅里后散发出来的香味让人不自觉流口水，但是眼泪水、咳嗽也紧跟其后。
妈妈做的油辣椒，没有那么多的油浸泡，炒的热油都浸透进辣椒里，有种欲罢不能的香。用来吃面，做饺子蘸料，都是极好的。
［花生泡椒］
巩义人与土地的情结无处不在。妈妈和爸爸在工厂里开辟了一块儿地，种了许多的辣椒。等到成熟的时候。他们把这些辣椒摘下来洗干净，用大盆浸泡，发酵，而后放入煮熟的花生，酿制出一份迷人的味道。
小吃
［凉皮］［擀面皮］［馍加豆腐串］
这些只有巩义人知道的小吃，离家后会特别想念的味道。
我想和我一样在外的小伙伴们都懂，都知道。
没有吃到炒凉皮，也没有吃到炒凉粉，小有遗憾。
下回回家再拉上姐妹朋友们一起吧。
甜品
巩义人的甜品，离不开汤。
我们喜欢管它叫甜汤，不是因为放了糖，而是因为没放盐。
［鸡蛋甜汤、红薯玉米面汤］
甜汤考究功夫。一碗生面加水要在碗里不断的敲打出劲道。下锅的时候也十分讲究手法和时候。不然面团结块就无法成就甜汤的美味。
妈妈喜欢在甜汤里放入打散的鸡蛋花、红枣和山药。
美味、营养还好看。
而红薯玉米面汤，自然是时节选择的美味。只有冬天才有的佳肴。
［红枣山药］
河南特产大融合。蒸熟后直接吃，或者捣碎做甜品，都是很不错的选择，老少咸宜。
回家。
对每一种味道都极为留恋。
不仅因为食材鲜美。不仅因为从小的口味所趋。
还因为每一道味道都是家人用心用爱烹制。
回到上海，开始2015的全新旅程。
有期待，有恐惧。
因此从怀念这些美食开始。
给自己加油鼓劲。
也希望看到这些美味的每一个人。
2015.幸福，安康。
