安阳人,这些小吃你都吃过吗?

安阳传统名吃

扁粉菜是安阳的传统名菜，以扁粉条为主料，配以青菜、豆腐、猪血等。扁粉菜是大锅菜，熬一大锅高汤，将扁粉条煮熟。再烩入豆腐片、猪血片和青菜即可。做一锅上好的扁粉菜关键在于高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道。

因此，扁粉菜的经营者一直在高汤里下功夫，使扁粉菜味道纯正，香而爽口。扁粉菜的精髓在于辣椒，把干辣椒剪成小段，将剪好的干辣椒与花椒、桂皮 、小茴香一起翻炒，到辣椒脆香，晾凉，然后加少许芝麻一起研磨成粉状，入瓶密封保存。

做好的辣椒面喷香，微辣，扁粉菜吃时根据自己口味的轻重，撒在碗里。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片。因为扁粉菜实惠营养，微辣爽口，所以很多人都爱吃。

扁粉菜一般都是早餐。清晨，很多上班一族匆匆忙忙上班途中，到路边的扁粉菜摊前，喊一句：“来一碗扁粉菜，两块钱的饼”。

老板应声盛上扁粉菜，称好饼，利索地端到小桌上，食客加点辣椒面，就着热乎乎的油饼，吃得额头冒汗，好一个“爽”字了得！

吃扁粉菜像喝羊汤一样，添汤不要钱，喜欢喝汤的食客一碗扁粉菜要添几次汤，老板不嫌不烦，总是乐呵呵的，这是老板经营的理念。

安阳老城扁粉菜的分布很广，据我所知，南门有“彰德扁粉崔”、“老胖扁粉菜”；西营街有“石记扁粉菜”；滑校门口有“李三扁粉菜”；文源街有“老西扁粉菜”，安钢有“程二扁粉菜”、“姜记扁粉菜”，还有很多不知道的或者名气不大但食客居多的扁粉菜馆。

以内黄邱家为最早最有特色

除了扁粉菜，烧灌肠也是安阳人十分钟爱的。在安阳，每到傍晚，随处可以听到有节奏的、拖着浓浓乡音的叫卖声：“内黄，烧灌肠”，卖烧灌肠的老板推着流动小车，一个火炉，一个钢板鏊子，几个小黑碗，一把切刀，一个盛放灌肠的大盆，仅此而已，灌肠就卖得风起云涌。

以小黑碗为度量衡，塑料袋套在碗上，烧好的灌肠盛满冒尖为一碗，浇上捣好的蒜汁儿，食客坐在小凳子，吃得有滋有味，也有的提回家吃。内黄灌肠以猪血、面粉、香油、五香料等合汁灌入猪肠煮制，可用蒜汁凉调，也可油煎热食。

灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为安阳人所喜爱。

内黄灌肠以邱家为最早。据传，在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业，因常去县衙送肉，看到厨里放着外来的香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成，受到启发，就特意去安阳买了一截粉肠研究，在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。

多种多样的吃法

皮渣血糕粉浆饭，合称安阳的三大宝。作为安阳三大宝之一的皮渣，以红薯粉条粉芡为主料，配以葱花、姜末、蒜末、圆粉条、十三香，精盐，喜欢海味的再放些虾皮，按照一斤粉条八两干粉芡兑料蒸制而成。

蒸好的皮渣，呈半透明状，触之柔软有弹性，闻之浓香扑鼻，口感筋道爽滑。皮渣可煎可烩，安阳人逢年过节过会，招待亲友，蒸皮渣吃烩菜是家常便饭，而娶儿嫁女，红白喜事，宴席上的酥肉扣碗用皮渣打底，则是绝配。

皮渣的由来，据说早年，彰德府有户穷人，家里来亲戚没啥吃，便把仅有的粉条渣放进沸水锅中煮，觉得太稀，又勾上点粉芡，等晾凉后切成块，同其它菜一起放入锅中做成烩菜。

客人吃后感觉别有风味，问是啥东西？主人想，这东西是粉条渣做的，滑润得像皮子一样，就随口说道，这是自家做的皮渣。客人大加赞赏，便向主人讨了做法，后来不断改进，煮皮渣就演绎成现在的蒸皮渣，也有直接做炒皮渣。

 荞面中加猪血

安阳的三大宝之二血糕，虽然不像粉浆饭、皮渣那样受人追捧，但名气可相提并论。血糕是用荞麦面、猪血加调味料蒸制而成，吃时切片油煎，抹上蒜泥即可进食。安阳血糕营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠，深受众人喜爱。

相传安阳血糕始创于乾隆年间。当时安阳暴雨成灾，庄稼淹没。灾后官府发放大量荞麦种，以解饥荒。荞麦丰收后，人们以荞面为食。当时县城北洪河屯村一刘姓农民将蒸制的荞面糕用油炸后，拌以蒜汁食用，鲜食味美。

后又在荞面中加入猪血，味道更浓，称之为血糕。他迁居城内后，，生意十分兴隆。正宗的血糕是用荞麦面与“活血”掺和在一起，佐以其它配料，放到笼里去蒸。

日常生活中的重要食物

烩菜是安阳的特色菜，分为高中低档三个档次。高档烩菜称“海烩菜”，中档的称“上烩菜”，一般的叫“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“酥肉皮渣烩菜”等。安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。

上烩菜

主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、鹌鹑蛋，木耳银耳，皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。高档加海参、鱿鱼、海米；中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳。

烩菜也可用火锅形式现场制作。如今做烩菜方便快捷，市场上有半成品，回家加热即可。安阳人在日常生活中离不开烩菜，把猪肉、海带、土豆等时令蔬菜，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮，再烙几个油饼，或买几个烧饼馒头，就是全家人的美餐。谁家婚丧嫁娶，婴儿摆满月席、老人祝寿宴，都离不开烩菜。

炒上几个热菜，拌上几个凉菜，最后做一盆上烩菜，吃得舒舒服服。烩菜是垒起来的食物塔，配料精当，营养全面，汤醇味美、经济实惠，实为安阳名菜。

安阳小吃的代表

说安阳美食不能不说道口烧鸡。在安阳，随处可见道口烧鸡专卖店，都是从滑县道口镇加锁运来。道口烧鸡做工考究，从选鸡、宰杀、炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮、火候掌握、用料、用汤等方面，都有一套精湛的技术，其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。

烧鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。道口烧鸡像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。　

安阳的特色小吃还很多，像曲沟熟肉，凉皮凉粉，鸡蛋灌饼，手抓饼，烩面，拽面，刀削面，饸饹面，三不沾，豆腐脑，豆腐串，水饺，混沌，卤面等等，这些大众化的小吃，更丰富了安阳人的生活。

（图片来源网络）

合作电话/微信：13569005590