终南杂谈丨柞水特色美食,你吃过吗?

发表于 讨论求助 2020-10-22 20:58:36


洋芋糍粑

洋芋糍粑是在柞水非常流行的一种食品,既可甜吃,又可咸吃,更佳者为油炸吃。甜吃是给打好的糍粑上放上白糖或蜂蜜,凉甜可口;咸吃是用清油烧新鲜酸菜水或调和醋水,再加上盐、蒜泥、五香粉,浇到糍粑上,油酸、松软、顺喉而下;油炸吃法是把打好的糍粑切成条或揑成小圆饼,再放在油锅去炸,待呈黄色后捞出,撒上白糖或蘸上蜂蜜吃,油酥香甜,吃后余味无穷。

豆酱腊肉

这是柞水家庭餐桌上常备的佳肴,也是逢年过节、招待贵客的主要食品。做法是:将熟腊肉切成薄片,用清油爆炒后抄出,在锅中加清水少许,把豆酱煮熟,再把腊肉覆于豆酱之上。待水分炙干后,加姜、蒜、酱油、味精、五香料食用。此品,肉香与豆香交融,肉油渗透豆酱,吃起来油酥、纯香、不腻。

木耳炒豆皮

柞水人民喜欢培育木耳,又多种黄豆,日常生活又喜吃豆腐,做豆腐又要提取豆皮。有经验的主妇,逢年过节或招待贵客,必不可少地要做一盘木耳炒豆皮,供大家品尝。其制作方法是:将豆腐皮用温水泡软,切成小方块,在油锅炸后捞起。将肥肉丁炒后加汤水、木耳烧沸,放入酱油、豆腐皮、味精、麻油,翻炒出锅即成。此品吃起来油津可口,醇香不腻,还能益气强身,补血活血,分解纤维质。

荞面饸饹

柞水高山地区多种荞面,这是一种耐瘠薄土埌和高寒的作物,且生长期短柞水最常见的吃法有荞面面条、荞面角角、荞面饸饹,尤以荞面饸饹最为广泛。其做法是:用花荞面压成饸饹,调入五香粉、油葱、蒜泥、酱油、醋,夏季凉食,冬季炒食,油香细软,光滑爽口。

栗子鸡

柞水盛产大板栗,沿袭一千多年的栗子鸡,不但是民间逢年过节、招待贵客的席菜,现时已成为饭馆的一道佳肴。做法是:把宰杀后烫洗好的全鸡,在锅内文水煎煮,半熟后把剥了皮的栗子放入,待栗、鸡全熟后,加五香料、料酒、葱花、酱、盐即成。鸡香、栗香合为一体,别有风味,且营养丰富。




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