鹿楼小吃之面筋汤
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在鹿楼有一个很出名的早餐店，出名是因为知道的人多，但是这个店却没有一个名字。到过这里，在这里吃过饭的人都知道，这里的早餐比较有特色，特别是做的面筋汤，很符合鹤壁人的口味，就是原来家家户户都经常做的那种口味。
这个早餐店没有一个招牌，其实也不用招牌，大家都知道。2004年，这家店的夫妻两口子从别的地方搬来。那时候，这条街还有卖早餐的大大小小十几家，过了不久，整条街上的早餐店全军覆没。今天早上看了一下，发现整个一条街没有了卖早餐的，只有鹿楼村口有那么一两家。可能是鹿楼人口急剧减少的原因，要么就是干早餐店非常辛苦，需要大早起三、四点起来，做早餐的自己放弃了。再有就是，他们的经营之道非常朴实，价格比较便宜。还有就是饭做得比较地道，符合吃货的口味。这或许才是小店的经营之道和长期生存下来的秘密。
早上起来，赶到这里的时候，就发现已经有人在陆陆续续地向早餐店来了。小店有两间门脸，一间是盛放早餐和烙饼的地方，地方不是很大。天气比较冷，盛上饭的食客，端着碗到另外一间店面里躲风寒去了，刚能够放下设备。看到店面里已经坐满吃饭的人，一些食客干脆坐到了外面，也不顾的严寒了，只是为了一碗热气腾腾早餐罢了。
在烙大饼的是老板娘。这里做早餐的手艺，其实是老板娘祖上的家传手艺，在她还没有出嫁的时候，就跟着家里学做传统面筋汤、胡辣汤、豆沫。那时候，面筋汤还不算早餐，已经是主食了。那时的他们称为“赶会头卖饭的”，主要是在庙会上，找一片地方，支一个白色的帐篷，帐篷里放一个比较宽的长木板，支的比较高当桌子，它的两边再支两个低一点的长木板当板凳。帐篷外放三个煤炉子，炉子上再放上三个大的铝盆，盆里放着热气腾腾的面筋汤、胡辣汤和豆沫。这也是卖饭中比较有学问的一个技巧。因为这三种汤都是面食，如果不加热，汤的粘稠度或稠或稀，吃起来就不爽口。这也是长期积累起来的经验吧。
传统的面筋汤、胡辣汤和豆沫配的主食或面点，一般情况下都是油条和油饼。由于油条属于油炸食品，卖饭的都在逐渐减少卖油条，而多是卖油饼。
现在的油饼已经有了很大改良。原来的油饼有一种面香味，加上油、盐和葱花的鲜香味道，甚是好吃！现在是想起了，却再也没有感受到那种味道了，只能成为一种回忆了。传统炉灶烙饼改成了两台燃气烙饼机后，效率是提高了不少，但是还是供不上食客，多少还得等那么一会儿，足见吃饭的人多了。
铝盆还是传统盛饭的铝盆，但是往碗里盛饭的器具却不是原来的木勺子了，已经改为铜勺子或不锈钢勺子了。
小店比较干净一些，但是还是小店。食客也不在乎店面大小，也不在乎一些细节，他们只关注自己的味蕾，关注这样一个便宜实惠却味道独特的美食。
这个早餐店还有一个比较有特色的地方，就是红桶里特制的鲜辣椒酱。以前，这个早餐店的辣椒是生尖椒切碎调至好，伴着油饼，吃起来即有有葱油饼的鲜香酥脆，还有辣椒的麻辣酥脆，这两种味道融合后，却也不是十分的辣，比较符合鹤壁口味，那种对味蕾的冲击，尝尝才知道。现在，辣椒经过油炸，增加了鲜香，但是失去了辣椒的酥脆，自然味道就有一些变化了。
这就是传统的鹤壁做法的胡辣汤，和全国畅销得逍遥镇的胡辣汤不是一个风格。这都是现场用面筋汁调出来的，不是他们那种直接各种料包兑到一起制成的。我一直认为，这里面除了没有面筋，增加了海带、豆腐皮，外加泡花生的红颜色和胡椒粉外，基本上就是面筋汤。这个传统的鹤壁地道的胡辣汤，本地口音“葫芦汤”（音译）。
豆沫也是鹤壁特色美食。这种将小米和茴香大料伴到一起磨出来的米面，在煮肉后熬出来的高汤中熬出来后，加葱花、蒜瓣炸出来的葱花油浇上，就是鲜香的豆沫了。
在鹿楼地区，家里办红白喜事的前一天晚上和第二天早上都喝豆沫，那种大锅熬制的美食只有在办事的时候才能吃到，味道似乎更纯正一些。
同样三大盆汤，一定是面筋汤卖得最好。面筋汤属于面汤类食品，面汤在中医来讲是保护肠胃的食品，没有辛辣刺激，能够温润肠胃，降低肠胃负担，恢复肠胃功能。胃肠不适者、中老年人、小孩特别适宜食用。
面筋汤做法很简单，但是非常废功夫。先将面打成粘稠状，醒上一段时间，再搅拌，然后加水，将面团洗成面筋，一边洗，一边换水，面筋洗到不能再洗，洗面环节结束。将其它辅料放到锅中，锅开以后，将面筋和面筋水放到锅里煮熟。出锅的时候再放进剁得很碎的蒜末，定型了面筋汤甘爽和蒜香的口感。
现在，很多人不注重吃早餐或者是匆匆忙忙吃一个早餐，要么空腹，要么没营养，多对肠胃产生损害。有规律地吃早餐，慢节奏地生活才是一种生活方式的回归。坐下来，喝一碗热汤，保护好自己的身体才是吃食物的本来面目。暴饮暴食，毁坏自己的身体的例子也很多了。
毕竟是家传的手艺，另外还需要很早起来洗面筋，自然就在家里做好，再带到门店里了。
拉来的面筋汤还是热乎的，面筋块和辅料还清晰可见。
小姑娘在喝面筋汤。喝面筋汤也能产生无限的遐想。
小朋友在等待着和家里人一块喝面筋汤。看着年纪虽小，不会也是饭量惊人吧！
开早餐店是很辛苦的。起的早，还得守摊，出不得远门，哪里也不能去，要不就得关门歇业。辛勤劳动是少不了的，身体上是很遭罪的。特别是大冬天，冷呵呵的手都不愿出来，还得洗面筋，这或许就是做良心食品吧。付出自然是有回报的，食客的味蕾是欺骗不了的。
一个小摊位，一个小世界。这里包含着老百姓的“天”，这个天地里应该有中国人做事的原则，那就是讲良心！
运存人间 图/文
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