我“偷偷”潜进武汉的知名龙虾店,学到的如何制作油焖大虾的秘籍,吃货必备.

朋友都喜欢吃油焖大虾，每年武汉的几十家虾店没少光顾，每次出去玩都会带朋友一起吃吃吃吃，可是外面酒店和大排档的油焖大虾都不卫生也不太地道。 

 油焖大虾 

我听说朋友圈有很多擅长油焖大虾的名厨，于是决定好好求求人家，好话说尽，死缠烂打，软磨硬泡也要求人家告诉怎么做。最正宗的油焖大虾秘方，可以和武汉任何一家顶级油焖大虾媲美。现在就分享给大家。 

卤料配方 

首先：八角、桂皮、香叶、草果、良姜、白芷、丁香、小茴香，实在不好配，可以去超市买烧虾子的卤料包。

香辣酱 

必须用正宗郫县豆瓣酱，剁碎 

十三香 

正宗手工榨出的菜籽油，别的油不行 

灯笼椒，其他的辣椒都不如她好 

必须用正宗四川大红袍花椒，麻辣味够冲够重才够味 

必须用独蒜头，大概一斤 

香醋陈醋都可以，蒸鱼豉油，生抽，不要放酱油，不然虾子就烧黑了 

生姜 

啤酒

香菜

选择最好是中等大小的龙虾，壳易剥，肉质饱满，鲜嫩多汁

手工将小龙虾刷洗干净，处理好

倒入一大锅菜籽油，放宽油，先炸小龙虾，这样虾子红亮好看，翻炒均匀，使虾子全都均匀变红色

炸虾子油温一定要高，虾子全部变红立即出锅。 

为什么要用油炸呢？ 

1、好看。 

2、味道好，鲜香红亮。 

3、使虾子定型，锁住肉和汁水，烧的时候就不会散。 

很多店子虾子为什么不够红，没有食欲，而且看起来很大的虾子吃到嘴里却没有肉都是壳子？ 因为没有用菜籽油炸，选的虾子太老无肉。 

虾子炸好颜色后，出锅，下面次序不能错，用菜籽油将卤料炒香，陆续放入生姜、独蒜、大红袍花椒，灯笼椒，十三香、香辣酱，郫县豆瓣酱。每一道调料，每一道次序都不能错，否则味道就不对。 

大火翻炒。使龙虾均匀裹上调料。 

倒入啤酒，没过虾子，必须没过，否则不好吃。 

先大火煮，不能盖盖子，否则龙虾变色，味道变差，要让啤酒挥发，把所有龙虾的沼气和调料的中药味都挥发出去，提出鲜香味。中途倒入生抽和蒸鱼豉油，最后大火收汁，临出锅淋上香醋。 

关火，最后一次翻炒均匀。一道正宗地道的油焖大虾就成功了。

调爷在最后就不给大家推荐小龙虾的店子了，毕竟三月份就能开店营业，武汉到九月份不乏几十家是有的，大家静待朋友圈的虾店来袭吧。

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撰文：摩登天空

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