厨师从不点这4类菜,一张表教你成为最会点菜的人!
哈喽大家好
我是陈陈
请问
请客下馆子最尴尬的是什么
最怕请客的人说“随便点”
这时候你反而不知道点什么了
又怕被请客的说“随便点”
点了又怕人家不爱吃
这感受真是
▼▼▼
所以说啊
点菜是个技术活儿
如何兼顾美味与健康
陈陈邀请权威专家为你支招
♥♥♥
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
中国烹饪协会清真专业委员会专家顾问 陈连生
国家高级烹调技师 张亮
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景
下馆子不点这4类菜
1、“水煮类”
水煮鱼、水煮肉片等菜肴，虽然名字里有“水煮”二字，但并不健康。
而且，为了让其口感更好，烹调这类菜肴往往需要大量油，导致鱼和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超标，增加肥胖危险。
更让人担心的是，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于“地沟油”，质量也不会好太多，可能被反复加热利用，带来致癌风险。
2、“干锅类”
干锅笋、干锅菜花、干锅土豆片等干锅菜，往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热。
除了脂肪含量高的问题，干锅菜还有三大隐患：
第一，制作过程中加热时间较长，严重破坏蔬菜的营养；
第二，长时间加热导致糊锅，易产生致癌物质；
第三，含盐量较高，吃多了容易增加高血压风险。
3、“干煸类”
干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但现在大部分餐馆都为了省事，直接油炸。
在油炸的时候，菜肴中不仅脂肪含量超标，而且很多维生素都会被破坏，比如B族维生素、维生素C、维生素A等。
此外，干煸豆角还可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，导致食物中毒。
4、“咸蛋黄焗类”
烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果，因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。
一表读懂6类菜品的健康指数
聪明点菜把握4个原则
在外就餐时，如何保证一桌菜肴的营养合理？专家总结了4个点菜原则，为你的健康保驾护航。
种类丰富，荤素搭配
中国膳食指南推荐，点菜时，不妨把食物分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等几大类，以一荤配三素的比例，在每类菜肴中点菜，确保食材丰富、营养平衡。
推荐大家多点含菌类的菜肴，比如蘑菇、木耳、金针菇等，利于身体健康。
多选粗粮、豆类、薯类
膳食纤维有助于加速肠道蠕动，防治便秘，维护肠道健康。但调查发现，我国居民每人每天膳食纤维摄入量仅为11克，离25克的推荐量差距甚远。
粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维，建议适量多吃。
在外就餐，建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面，还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。
除主食外，还可点一些含杂豆类的凉菜，既能缓解饥饿，又能延缓进餐速度。点热菜时，也可点一些加入粗杂粮的，比如玉米炒虾仁等。
考虑每个人的营养需求
一家老少去餐厅吃饭，点菜时，最好考虑每个人的营养需求。
老人适合松软、易消化的食物，比如百合莲子粥、雪梨瘦肉汤等。
孩子处于生长发育期，不能少了钙和蛋白质，可以为他们点个牛奶炖蛋、鱼头豆腐汤等。
叮嘱少放油盐
随着生活水平的提高，人们在外就餐的频次越来越高。但事实是，餐馆菜肴油盐用量普遍超标，长期这么吃，可能诱发多种慢性病。
因此，建议消费者在外就餐时最好叮嘱服务员少放油盐。
哎呀行呀
专家说的“挺好”呀
来陈陈按照专家的说法给你点桌菜
醋溜土豆丝、西红柿炒鸡蛋、棒子面儿粥
可是这么清淡的菜
还是下馆子吗
看来真的是健康与美味不可兼得啊
今日互动
#你下馆子最常点的一道菜是什么嘞#
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