【街巷扬州】细数扬州这8种油炸小吃!有几个已经快消失了,还不赶紧去吃?

  ——  方圈门  •  油墩子

“有些个小吃也只有老城区能找着了！”

嗒嗒滋、子孙饼、金刚脐、酥头令……还有油墩子。

▲ 油墩子，方圈门菜场出口，近广陵路

朱师傅和沈阿姨在方圈门菜市场路口卖早点，余下就做那油墩子、糍粑等小吃。

一口大锅，滚烫的热油翻腾至起了一层绵密的泡沫，一只只造型独特的面食小吃在下翻滚。

不消几分钟，拿一双竹筷或者是夹子试试，炸至熟了的就一个个垒在铁丝网制的罩子里。

炸得油汪汪金灿灿，表皮隐约透着些葱绿萝卜白。

▲ 油墩子 萝卜馅

这就是油墩子，内里大葱拌的白萝卜丝。

朱师傅和沈阿姨各司其职。下午三四点，朱师傅正准备着炸糍粑，沈阿姨则坐在门口一心一意炸着油墩子。

▲ 朱师傅炸糍粑

▲ 沈阿姨炸油墩子

沈阿姨身前摆着三样东西：一口乌黑大锅、一钵大白萝卜丝和一盆面粉糊糊。

左手持着特制模具，另一只手拿勺子舀了小半勺白面糊倒在模具底部，再用筷子夹了几把萝卜丝填了进去，压压之后才是覆上一层面糊包裹住，抖抖，扎进油锅里。

▲ 填萝卜丝

▲ 覆上面糊

稍会儿，炸得差不多的油墩子便从模具上脱落，毫无拘束地炸至熟透。

沈阿姨说，鲜炸的油墩子，趁热吃最好，面粉和脆萝卜混至一块儿，香脆酥嫩，口齿留香。

油炸的什物喷香，其实更爱它酥脆的表皮。

守在油锅前偷吃就跟扒在油坛子边偷香的小老鼠，涎水直流。

油炸好的美味，脆皮直掉，一点也舍不得，等庞然大物解决了，余下的小虾小蟹也能吃得津津有味。

如果行，世界上所有吃的东西应该都可以拿来炸一炸。

就拿风了老家风俗百味来说，过年的油果子豆巴子等年货都是下过油锅的。

除此之外，我还吃过油炸米粉肉、油炸南瓜花、油炸青辣椒、油炸小鱼干……皆是裹上白米粉炸至金黄当盘上桌的菜也当我私下的小零嘴。

油炸的香，吃过的都知道；

接下来风了就盘点一些在扬州老城街巷吃过见过的，附上地点，大伙儿自取。

▲ 油炸鱼丸子，文汇路小吃街可寻

章鱼小丸子，五元六个、六元八个；

从嫩黄炸至焦黄，小圆个的丸子外酥里鲜，不错哟~

▲ 广陵路小家平麻花

一口烧得乌黑的大锅，里面滚烫的热油在翻腾，炸麻花的师傅得用铁罩子不停地翻滚麻花，三四翻一停，直到白麻花变成了黄麻花。

这是老扬州最喜欢的麻花，不排队还真买不到，下午五点半之后也是买不到。

▲ 甘泉路小东门桥炸臭干

趁着夕阳西下晚风习习、梧桐疏影摇曳，小秦淮河畔的这个小摊烟火气十足，几十米开外就闻着臭干的味道了。

打包五块钱干子，将碗里的干子和酱料拌上一拌，等干子浸润酱汁，金黄、鲜红、白嫩混为一体，再美美品尝起来，其中滋味，悠悠而来——臭干外酥里嫩、豆芽新鲜脆嫩、酱汁鲜美适宜，一切都刚刚好！

▲ 酥头令，渡江路黄妈手工坊 ，广陵路草鸡蛋蛋糕和金溪人家大拇指西饼屋（近方圈门菜市场）

酥头令是老扬州的传统小吃，咸的甜的软乎面团，用碗扣在平底锅内，摊平，倒油，不停翻面煎炸。

吃这酥头令，真的会吃一嘴油。一块二一个，能吃的老饱。

▲麻团，图为皮市街端荣烧饼店家的

麻团真勾食欲，最爱它上裹的芝麻和内里甜呼呼的豆沙馅。

早餐店里都几乎有得卖。荷花池南街的张氏祖传麻团就不错。

▲ 糍粑，也是皮市街端荣烧饼店家的

糯米做成，整个香脆。油炸的米香结在一块儿，一粒一粒地蹦进你的嘴里，别提多回味这个味道了。

▲ 烂面烧饼，渡江路黄妈手工坊

黄妈手工坊，是一家饼店。在扬州传统小吃里既做了酥头令，又做了烂面烧饼。

烂面烧饼，得乎其名，的确就是烂面来做，再有拌上荠菜、萝卜丝等馅料。

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- 有故事的吃货，咱们再聊五毛钱呗 -

 “ 来唠唠这油炸食物”

油炸的食物，

虽说是

香、酥、脆，

好吃上嘴

……

但也是

油多，

吃多了腻死，

会长月半，

长痘

……

某天吃多了油炸食品的本人，

下图

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