中国人最爱的5道下饭菜及专家推荐一套“有料”的吃鸡食谱,背后的秘诀一次教会你!
专家推荐一套“有料”的吃鸡食谱，爱吃鸡的人都无法拒绝
每一只鸡都做好了十足的准备要下肚，这么多年，它却一直被你的厨艺耽误……为了不辜负每一块鸡肉，你可能还需要在烹饪上下点功夫。
了解每一种鸡的肉质和口感特点，把它的每个部位都做成一道美味，才能让一只鸡“死得其所”。
采访权威专家，教你做出营养又美味的鸡肉。
受访专家
济南大学营养学副教授 綦翠华
于仁文
扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
从头到脚，把鸡吃个遍
一只鸡从头到脚各有吃法，只要这些做法都学会，就能把鸡的全身都吃个遍。
鸡冠
红烧
一般而言，人们不会单独将鸡冠制成一盘菜，但也不用特地在烹饪时将其去除。无论是红烧，还是传统的炖鸡，鸡冠都值得一尝。
鸡脖
卤、烤
鸡脖主要是小节骨头，肉虽然不多，却十分筋道，被很多人青睐。卤鸡脖比较多，烧烤也行，但含盐量较高，最好少吃。
鸡翅
烤、蒸、炖
红烧鸡翅是大人小孩都比较喜欢的一道菜，其实，鸡翅烤、蒸、炖皆可。慢火烧煮的方式比较好，可以使鸡翅内含有的胶原蛋白更充分地溶化。
鸡胸肉
拌沙拉
鸡胸肉的肉质滑嫩，蛋白质含量丰富，脂肪含量和热量又相对较低，是控制体重的最佳选择。水煮之后切丝儿拌沙拉、熘鸡片儿等都是烹饪鸡胸肉的好方法。
鸡腿肉
炒着吃
鸡腿肉比较有弹性，可以炒着吃，做成炒鸡丁、炒鸡球、炒鸡柳。炸鸡腿虽然也是美味，但食用过多油炸食品对健康有害，最好不要吃太多。另外，鸡腿肉和鸡皮混在一起剁馅，包饺子或馄饨都是不错的选择。
鸡爪
卤制或酱制
泡椒凤爪是在超市最常见到的一道美食。其实，除了这一做法，鸡爪也适合卤制或者酱制，不仅脆嫩可口，还能补充胶原蛋白。
鸡杂
做法多样
鸡心可以爆炒；鸡肝可以做卤水；鸡胗适合酱制。不过，在烹饪之前，切记要将内脏反复清洗干净。
要提醒的是，鸡身上确实有部位最好不要吃。鸡肺由于脏器味儿过重，不建议食用；鸡屁股是淋巴腺集中、毒素沉淀的地方，最好不要食用。
一份有料的“吃鸡食谱”
吃鸡最重要的是选对鸡，不同种类的鸡有不同的烹饪方法。
母鸡喜欢被炖
炖汤最好选用地方品种鸡（柴鸡、土鸡）和母鸡。柴鸡、土鸡生长周期相对较长，味道好；母鸡脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。
第一步：最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。
第二步：剪掉鸡爪上的趾甲，用少许盐擦拭鸡的口鼻，以免这些部位影响鸡汤风味。
第三步：炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。
第四步：炖汤时要一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了。
第五步：先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖2小时，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。
公鸡适合烹炒
公鸡的肉质较紧致，尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒，才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒。
第一步：炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分。
第二步：将鸡肉急火快炒至八分熟盛出，再炒配菜，然后重新加入鸡肉，可控制鸡肉的加热时间，避免鸡肉变老发柴。
第三步：炒匀后放盐等调料，起锅前勾点芡，这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美。
柴鸡、土鸡烧着吃
地方品种鸡（柴鸡、土鸡）、公鸡，以及鸡腿和鸡翅等部位更适合烧着吃。
下锅时旺火煸炒至变色，再加调料，不仅可以去腥、增香，还能让鸡皮收紧，留住鸡肉的鲜味。
鸡翅先放入酱油等调料中腌制，再用油炸至金黄，随后烧制，这样做出来的鸡翅颜色红亮，外皮鲜香。
肉鸡烤着最好吃
肉质鲜嫩、脂肪含量较高的肉鸡，以及鸡腿和鸡翅都适合烤着吃。
烤前腌制3小时，能帮助鸡肉入味。烤整只鸡还要将腌制的调料均匀涂抹到鸡的全身和内腔。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜，能让鸡皮色泽棕红，口感香脆。
烤制时，温度控制在210℃左右。用锡箔纸包裹，可以防止水分流失，保持鸡肉的本色本味。
小公鸡爱隔水蒸
地方品种鸡（柴鸡、土鸡）和肉质较嫩的小公鸡最适合蒸着吃，可整只鸡直接蒸，也可切成较大的鸡块。
将鸡焯水洗净，待水烧开后上锅，以旺火蒸制。采用隔水蒸的方式，不仅鸡肉清香滑嫩，鸡油、鸡汁未流失，还保留了鸡的原汁原味。
民间有传言说，翅尖毒素较多，不适合食用。其实，目前并没有相关报告指明翅尖具有毒素。▲
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中国人最爱的5道下饭菜，背后的秘诀一次教会你！
中国人的饭桌上，
什么时候都少不了几道下饭的硬菜：
狮子头、松鼠桂鱼、回锅肉
红枣煨肘、豉汁炒蛤蜊……
这些响当当的大菜，
自己吃很下饭，请人吃也有面子。
今天，我们请来了几位大师傅，
其中不乏掌勺超过30年的国家特级厨师，
请他们传授几招秘诀，
教我们如何选用最得当的食材，
花最少的时间、用最简单的技巧，
烧出厉害的下饭菜。
淮扬菜有“东南第一佳味，天下之至美”的赞誉，我们给大家介绍的第一道大菜，就是淮扬名菜——狮子头，由国家特级厨师高晓生掌勺。
做得好的狮子头，肉质细嫩，口感松软，吃的时候甚至不能用筷子夹，要用羹勺舀才不会碎。
食材
五花肉1000克、鲍鱼4只、生姜100克、葱100克、鸡蛋3颗、生粉100克、生抽50毫升、黄酒50毫升、高汤1000毫升、盐少许、冰糖适量、老抽50毫升、蚝油15毫升、青菜200克、娃娃菜 200克
步骤
❶ 五花肉肥瘦分开，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鲍鱼切丁，生姜和葱切末；
❷ 鲍鱼丁、姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3个鸡蛋，搅打上筋；
❸ 手先在水生粉里浸一下，把肉泥揉成球状，每个60到70克；
❹ 狮子头放入滚水中汆烫定型，五六分钟后捞出；
❺ 高汤倒入砂锅中，再放入冰糖，倒老抽、蚝油，微微煮开；
❻ 狮子头放进砂锅，大火煮沸，调小火焖4小时。
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼。春季的鳜鱼，肉质丰满细嫩。鱼肉炸好后，浇上热气腾腾的卤汁，它还会吱吱地叫，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。
高晓生师傅说，别看这道菜似乎纹理复杂，烹饪难度很高，但其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松做出来。
食材
鳜鱼一条（800克）、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升
步骤
❶ 首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
❷ 宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
❸ 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
❹ 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
❺ 热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
❻ 腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘，最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
回锅肉是很多人心中的“川菜之王”。邓华东是厨龄40多年的川菜大师，他做出来的回锅肉色泽红亮，口感滋糯不腻。
食材
猪后腿二刀肉300克、青蒜苗50克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱12克、太和豆豉5克、猪油25克、菜籽油适量、小葱适量、姜适量、花椒若干
步骤
❶ 整块猪二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出；
❷ 肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片；
❸ 将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；
❹ 热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状；
❺ 将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅。
张顺良师傅，也是入厨40年的大厨，他的拿手好菜是红枣煨肘。这道菜吃起来软糯微甜，再加上红枣能补脾益气，养血安神，非常适合老人或牙口不好的人吃。
食材
猪肘600克、红枣30克、冰糖200克、料酒15毫升、番茄酱10克、猪棒骨1根、鸡骨架1个、小葱少许、姜片少许、盐适量
步骤
❶ 将猪肘洗净去骨，加少许葱结、姜片、料酒焯水，取出备用；
❷ 做糖汁，用少许花生油润一下锅，中小火把冰糖慢慢炒化，炒到起泡，颜色变红，再加适量的热水炒匀，备用；
❸ 用糖汁把猪皮部分抹均匀，放入80度的油锅中泡一下油，需要不时地淋一下油，一直到表皮颜色变深，取出后放入温水中泡一下，去除过多的油腻；
❹ 在猪肘的反面切十字花刀，方便猪肘在煮的时候入味；
❺ 取一深锅，倒入足以没过食材的温水，先用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，再下适量糖汁、盐、冰糖和红枣，大火煮开后转小火焖煮2个小时，等肉酥烂，取出猪肘；
❻ 炒锅留底油，加番茄酱，倒少许汤汁，大火收汁后，淋在猪肘上即可。
传统的豉汁炒蛤蜊，讲究猛火急炒，使酱汁迅速出香气之后，和鲜美的蛤蜊融合在一起，镬气十足。西餐大厨裴晋卿，却运用西餐的料理手法重新演绎了这道豉汁炒蛤蜊，给这道豉汁炒蛤蜊带来不一样的风味。
食材
蛤蜊500克、红甜椒30克、黄甜椒30克、小葱少许、红洋葱1个、辣椒10克、生姜1块、大蒜3瓣、白葡萄酒100毫升、味醂30毫升、菠萝汁100毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、淀粉5克、甜椒粉少许、熟黑白芝麻少许、香菜20克、芝麻油少许、糖10克、盐适量
步骤
❶ 将蛤蜊泡盐水，放冰箱冷藏一晚，让蛤蜊彻底吐净泥沙，洗净备用；
❷ 红甜椒、黄甜椒切粒，半个洋葱切丁，半个切片，大蒜切片，辣椒切圈，备用；
❸ 在锅中倒少许油，下蒜片、姜末爆香，倒葡萄酒、味醂、菠萝汁、生抽和老抽，加白糖、少许甜椒粉和香菜根，煮沸后熄火，加入生粉水慢慢搅拌到浓稠，做成酱汁；
❹ 热锅，加少许油，倒入蛤蜊，加白葡萄酒，待蛤蜊开口时就从锅中取出，丢掉没有开口的蛤蜊，煮蛤蜊的水要留用；
❺ 起油锅，下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒，再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸，放入蛤蜊翻炒；
❻ 最后拌入少许芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。
不用煎不用煮，速冻饺子一步变煎饺，超级简单！
步 骤：
1、在电饭锅里均匀的刷上一层食用油。
2、放入速冻饺子，往电饭锅里加清水，水量大致到饺子的1/3即可。
3、按下煮饭键，等电饭锅跳闸，饺子就煎好了。
是不是很神奇？超市的速冻饺子居然还能这样吃！
当然，如果你觉得自己在家现做的水饺口感比速冻水饺更好的话，不妨尝试一下下面这种煎饺做法哦~
香脆煎饺
dumplings
3汤匙油、 半个大白菜、生姜
200g葱、1 / 2茶匙白胡椒
2茶匙芝麻油、3汤匙绍兴酒
2大汤匙酱油、1茶匙的糖、盐
味精；饺子皮：2杯面粉、1杯温水
制作面团：将面粉放入碗中，慢慢的加入温水，边加边搅拌，知道所有面粉都变成面团，用湿毛巾盖住，静置10分钟。
制作馅料：大白菜切成末，沥干水分，生姜、葱切末，与猪肉和调料一起搅拌均匀。
包饺子：将醒好的面团揉成一个个的小的圆团，用擀面杖擀成圆形的面皮，包上馅料，想偷懒的话直接买做好的饺子皮也可以
煎饺子：煎饺最好用平底锅哦，锅热后加入3茶匙油，将饺子放进去煎3分钟左右，向锅中加一点水，盖上锅盖，焖一会，等水都蒸发后，开中火，打开锅盖，翻炒一下，就可以出锅啦。
配上酱料，一口一个~
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