特色蒸菜,蒸出美味健康生活!

1.硬菜—蒸扣肉

用料：五花肉1大块；梅干菜若干；干辣椒；姜；陈醋；肉桂；八角；

硬菜—蒸扣肉的做法：

将肉皮烧一下，为的是烧掉没处理干净的毛。然后用冷水煮肉，不要煮熟，煮到皮微泡起来，方便把皮上的烧斑挂掉

刮干净的肉肉，切成大块，在冷水中加入桂皮，八角（其他香料都行，去掉肉腥味），煮，一直煮到肉皮能被筷子戳通即可。

煮肉的时候，可以来调汁。把姜切成蓉，泡在醋里。（一般做法是用酒酿，但爸妈说酒酿太容易黑了）

肉煮好后，拿出来，水留下来备用。一边往肉皮上扎洞，一边用手抹调好的汁，将每块肉皮都浸入汁，这样炸起来才能膨胀。（此步不能省）

倒入菜籽油，油高度最好没（mo）过肉，油温热，开始冒烟，有小泡泡的时候放入肉，肉皮朝下炸。此处会有油溅出来，提前做好防范

肉皮炸到变红色（抹姜醋汁或酒酿都是为了上色&膨胀），反面炸，让肉每面都变成红色。捞起。五花肉经过水煮、油炸，肥肉里的油基本就被逼出来了。

将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里，肉皮朝下。等待皱皱的腐皮出现…

以上是准备工作。除夕下午开始将梅干菜煮发，切断，用干红辣椒炒香。将准备好的肉切片，码上，蒸半个小时即可

2.糯米蒸排骨

用料：排骨；长糯米；老抽；盐；料酒；十三香；蒜泥；红椒+香葱（装饰）；

糯米蒸排骨的做法：

排骨于前一晚，用老抽盐料酒蒜泥十三香腌拌好，冷藏。糯米加水加盐和生抽，泡好。

第二天，糯米沥干。排骨裹上糯米，大火蒸一小时，撒红椒香葱粒。

3.蒜蓉粉丝蒸虾

用料：新鲜基围虾20只；蒜1个半；粉丝2把；葱花；生抽；蚝油；盐；油；

蒜蓉粉丝蒸虾的做法：

粉丝用温水泡发。锅油四成热，下蒜蓉，放生抽、盐、蚝油，爆香。盛起来。

买基围虾的时候，让老板帮忙去肠线和肚子上剖一刀。回来自己把每只虾肚子打开，用刀在肚子肉上划几刀。粉丝垫在下面，虾放在粉丝上。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉。

剩余蒜蓉淋在虾上面，铺满。

锅内水开后，放入盖上盖子开始蒸。五分钟够关火，不要打开盖子，等两分钟后再打开。（非常重要的两分钟）

撒上葱花。锅内烧热油。

热油淋在葱花上，听得到噼里啪啦的相声，瞬间就闻得到葱蒜的香味。完成

4.蒜蓉蒸金针菇

用料：金针菇；蒜；香葱；海天海鲜酱油；海天蚝油；色拉油；盐；糖；

蒜蓉蒸金针菇的做法：

金针菇、葱、蒜准备好

蒜、葱切末

海鲜酱油和蚝油加少许盐、白糖、水调匀，没有海鲜酱油，可以用生抽或鲜酱油代替

金针菇剪去根部，用盐水泡一会，沥干水，排在盘子里

把切好的蒜末放在金针菇上

调入调料，再加少许水，封上保鲜膜，面上用牙签戳几个小洞

把盘子放入微波炉，高水2分钟

拿掉保鲜膜，把香葱段放在金针菇上，锅中热少许油，淋在上面即可上桌

5.肉末蒸豆腐

用料：绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许；

肉末蒸豆腐的做法：

榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）

锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可

把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好