三伏烙饼摊鸡蛋!今天吃哪种烙饼才解馋?

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

各位亲,打今儿起,到8月20日,是末伏。立秋一过,您一定感受到了早晚袭来的阵阵凉意。



虽然偶有阴雨,但阳光明媚,晴空万里才是这些天的主旋律。



天气好,心情佳,食欲就会旺盛。咱北京人一进到三伏,就惦记上“烙饼摊鸡蛋”了。


三伏为啥吃“烙饼摊鸡蛋”?学问多



伏天酷热消耗体力,需要适当补充营养,在这日子口吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋,就是这个道理。



在三伏当中,中伏总是漫长难耐,人体消耗极多,到了末伏,天气开始转凉,简单方便的烙饼就成了受欢迎的食物。



烙饼无需水煮,也不需要过水,各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。烙好的大饼有油有面,鸡蛋中还有高蛋白,营养那是杠杠的。



另外,烙饼有一个特别的好处,就是受热均匀,温度不会过高,热量从外向内渗透,有利于避免B族维生素的流失。


所以说,三伏天吃“烙饼摊鸡蛋”,突出的就是一个“补”字。


怎么做“烙饼摊鸡蛋”?讲究多



“翻饼烙饼油渣馅饼,反过来掉过去,瞧——瞧”。北京人对烙饼的偏爱不是只在三伏天才会“发作”。持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。



而在三伏天时,烙好大饼,再煮锅绿豆粥,摊上几个鸡蛋,买点酱猪头肉或者酱牛肉,拌个茄泥,拍个黄瓜,或者弄个凉粉扒糕的,然后一家人美滋滋的吃上一顿,为即将结束的夏天圆满收个尾。


在三伏天中,最受欢迎的烙饼是脂油饼、葱花饼、芝麻酱饼


脂油饼




脂油饼,就是老北京人口中常说的油渣儿饼。去过,人们肚子里油水少,谁家要是买肥肉炼了油,炼完大油的油渣儿大多不扔,而是留着立马儿就烙油渣儿饼。


油渣儿饼就着酱肘子、扒鸡,或者茄泥等凉拌菜,一起吃下去,香喷四溢,回味无穷。


葱花饼




进入三伏后,老北京人爱烙葱花饼食用。做葱花饼要比发面饼容易很多,无需醒面,面粉用温水和成面团便可以,再撒上一些葱花,烙熟后皮酥、层多、葱油香。真是简单易做,味道香喷。



烙饼刚出锅,馋嘴的孩子手都顾不上洗,拎起一张就是一大口,葱香扑鼻,满口留油。有人晚上一次吃得太多,躺在床上睡不着,翻来覆去的折个儿,俗称“折饼儿”。


芝麻酱饼




凡是沾芝麻酱的吃食,北京人见着就算走不动道了。很多北京孩子吃过一次,再也无法忘记它的味道,再吃也不嫌腻,吃着它,心里头跟过年似的。



好不容易到三伏后,吃上刚出锅的芝麻酱烙饼,还是红糖焰的,心里特美,外焦里嫩,甜而不腻。现在芝麻酱烙饼,咸口的,甜口的都有;咸口的放盐,甜口的放白糖也可以。



此外,北京人爱吃的特色烙饼还有


糊饼




糊饼可是咱老北京的特色小吃,是清理肠道的吃食。翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起,盖在和好的玉米面薄饼上,比国外那“打卤馕”看着精神多了。


糊塌子




糊塌子是正宗老北京吃食。西葫芦擦成丝儿,和面伴成糊状,摊成圆形的饼。



刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡香味儿,蘸着调制好的蒜末、酱油汁吃,那滋味儿,没治了。


馅儿盒子




烙馅儿盒子,算是考验北京家庭主妇手艺的基本功之一。老北京人最爱的当属韭菜馅儿了,或肉、或鸡蛋、或虾米皮。咬上一口漏出碧绿的韭菜馅儿,唇齿留香。



吃韭菜盒子有讲究,先咬上一小口,以免被韭菜汁儿烫嘴,再蘸上一点儿醋,趁热吃!醋香、馅儿香,混在一起,好吃不可名状。


北京人吃的烙饼花样多,方式更多,以用具说分支炉烙、铛烙两种。



支炉出自京西斋堂。北京人熬粥用砂锅,煎药用薄砂吊儿,烙饼用支炉,都是小贩在斋堂趸到北京来卖的。



支炉像一只圆锅,圆径大约一尺三四,翻过来正好扣在煤球炉子上,底面全是窟窿眼,火苗子就刚刚蹿进洞眼,所以烙出来的饼有一个一个小焦点。


这种饼香脆松焦,因为用油极少,所以支炉烙的饼最原汁原味。而用饼铛烙的时候两面还要抹点儿油,据讲究的人说,抹油烙的饼与不抹油烙的饼味道不一样。


烙饼再好吃,也要有合适的菜肴就着一起吃才带劲儿,北京人吃烙饼的菜,可不是只有摊鸡蛋。


焖带鱼


烙饼卷带鱼是正经北京风味,带鱼不是炸的,煎的,而是焖的,软烂酥脆,连鱼刺都化为绕指柔了,不用吐刺。搭上黄瓜条和葱丝,卷起烙饼咬下去,太香了,小心咬着手指头。


香椿摊鸡蛋



很具时令性的一道菜,也算是摊鸡蛋系列里比较稀缺、珍贵的菜品了。就是香椿下来那阵儿能吃到,过了景儿,那就千金难买,再待来年喽。


炒合菜


按说这是吃春饼时候用的,不过如今这年月,想吃就吃,也就不在乎那么些个了。菠菜、韭菜、豆芽、鸡蛋、韭黄、肉丝、粉丝,当这些菜炒在一个盘子里时,五颜六色,爽口无比,卷荷叶饼、烙饼都香极了。


酱肉

种类很多,有猪头肉、酱肘子,还有酱牛肉和烧羊肉,这些美味的酱货,不仅卷进烙饼喷香好吃,夹在烧饼或者火烧里味道更赞。


小肚、蒜肠


北京人吃烙饼还喜欢卷松仁小肚或者蒜肠、茶肠,这几样,要数稻香村的最有名,其实义利里面也有卖的,味道也不差。



几款常见烙饼的做法


葱花饼



材料:

面粉200克,清水60毫升,油30毫升,葱花、盐适量。

做法:

1、面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;

2、撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;

3、撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;

4、卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;

5、平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。

芝麻酱饼



材料:

白面2杯,热水0.3杯,凉水0.3杯,芝麻酱4大匙,素油,盐,红糖1大匙。

做法:

1、先用热水和面,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团,饧至少30分钟;

2、将4勺芝麻酱调稀。调好后放红糖和少许盐、素油;

3、做饼把饧好的面揉几分钟,分成4份。每份擀成圆片,上面抹芝麻酱;

4、卷成长条再盘成圆圈,最后擀成3、4毫米厚的饼;

5、平底锅里放1大勺油,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄。

西葫芦鸡蛋饼



材料:

鸡蛋2个、西葫芦1个、面粉1小碗、盐1茶匙、香葱1根、植物油适量。

做法:

1、西葫芦洗净,擦成细丝,加入适量盐拌匀腌制2分钟,磕入鸡蛋搅拌均匀;

2、加入适量面粉和小葱花,搅拌均匀成糊状;

3、电饼铛加热,抹一层浅薄油,倒入蛋糊,摊平,盖上盖子,上下加热,5分钟即可。

京东肉饼



材料:

猪肉(或牛肉)馅350克、鸡蛋1个、面粉1小碗、盐1茶匙、香葱1根、植物油适量。

做法:

1、面粉放入盆中打入鸡蛋;

2、加清水和面;

3、肉馅一起放入容器中加入花生油,干酱,酱油,美极鲜,五香粉,盐顺着一个方向绞打上劲。

4、取适量的面团擀成薄饼,再上面均匀的抹上一层肉馅,注意面皮的边缘不要涂。

5、  把做好的馅饼放入电饼铛中。

6、再在上面抹上一层油,烙熟即可。

美食丰富,诱惑味蕾,不过小编要提醒各位亲,这末伏天和立秋是交织在一起的,天气时热时凉,稍有不慎,就易生病。


要想平安度过初秋+末伏

一定要守好3关



气温关

末伏时白天温度仍较高,但早晚气温则明显变凉,昼夜温差逐渐增加。稍有不慎就容易被两种病偷袭。


注意:防2病

心血管病



俗话说“立秋处暑,热死老鼠”,在这个时段,人体的新陈代谢会显著加快,对血液循环系统有很大影响,气血运行不畅,人便会出现胸闷的感觉。加上这个季节是人体血液黏稠度最高的时期,如不注意及时补充水分,血液黏稠度过高易引发心脏病复发,也容易引发脑血栓。


中暑


在“秋老虎”天气,中暑不是什么罕见事儿。 伏天机体能量消耗大,人体免疫力下降所致。不少市民头伏、中伏都没有被暑热击倒,但末伏时却撑不住了。


脾胃关


初秋暑热未退,湿气当令,此时人体的胃肠功能经过一个盛夏的消磨,正处于一年四季中的最为脆弱时期,尤其是老人和小孩,容易出现脾胃失调、消化不良等,严重的甚至会导致肠道传染病的发生,如秋季腹泻。


注意:防1病

肠胃疾病


初秋末伏若脾伤于湿,容易造成肠胃疾病,不仅会出现饮食不化、脘闷嘈杂、恶心呕吐、腹痛便溏、不思饮食、体弱倦怠等症,还可能为咳喘病症种下病根。


保健招:喝2粥


山药薏米粥


立秋后可适当多吃些薏仁、莲子、山药、扁豆、白萝卜等健脾祛湿的食物。


方法:如山药薏米粥,取薏米20克、山药50克、白扁豆15克、赤豆15克,加水煮烂后加入白豆蔻1克,再煮3分钟食用即可,有健脾胃化湿的功效。

豆粥


立秋过后适宜喝粥,尤其是豆类的粥,可以有效补充体内的蛋白质,满足机体代谢的需要,此外豆类多具有健脾利湿的功能,正合立秋节气之用。


适宜食用的豆类粥品有赤小豆粥、扁豆粥、小麦粥、黑米粥、莲子粥等。


干燥关


秋季凉风来袭,身体能立刻感知凉意,汗液往回收,津液往里走,但如果收敛得太厉害了,就会让体表感觉干燥,比如鼻孔干燥、嗓子干燥、皮肤干燥、毛发干枯、小便赤黄、大便干结等。


注意:防3病

风燥感冒


立秋时节,容易出现风燥感冒。除了有一般感冒的症状,即头疼、咽喉肿、鼻塞外,一个比较明显的区别是“干”,咽喉干、嗓子紧,连咳嗽都是干咳,没有痰。感冒初期先表现出干燥的症状,如果不及时润燥补水,就会加重感冒的病情。


呼吸道疾病


呼吸道系统是一个开放的器官,从鼻腔到气管,再到肺部,秋季干冷的空气一旦侵害,就容易损伤黏膜,引发呼吸道病变。


而且季节交替,高温多雨的天气使人免疫力低下,同时吹风扇、开空调,室内外温差大导致身体适应性差,是诱发呼吸道感染、导致肺炎的主要原因。


过敏症


刚立秋时,秋高气爽、天气逐渐干燥,空气中的花粉浓度最高,在一天之内能上升10倍,花粉过敏引发的过敏性鼻炎等又迎来了发病高峰。


对于过敏患者,外出旅游一定要注意做好防护。


保健招:喝3饮


五汁饮


中医认为肺喜润恶燥,所以应多吃润燥食品,如生梨、荸荠、柚、银耳、甘蔗等。其中,“五汁饮”是比较经典的一款养生茶,有润肺止咳的作用。


方法:将梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁各等分,将5种汁放入锅内,加水适量,置大火上烧沸,改小火煮30分钟即可。


银耳百合粳米粥


该粥有有清心润肺之效。粳米有较好的健脾胃、补中气的功能;银耳养胃生津;百合则润燥除烦,对慢性咳嗽等较适合。


方法:银耳5-10克,先浸泡发涨;粳米100克,新鲜百合60克,加入适量冰糖同煮。


黑芝麻粥


秋天容易便秘,而黑芝麻润燥的功效非常好。


方法:做的时候,可以把黑芝麻稍微研磨一下,再与大米同煮,口感更醇厚。


来源:壹月陆日 部分参考:健康时报(ID:jksb2013)

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