赵州风味小吃—范庄集上的油炸糕

旺火烧开的饸饹锅里，饸饹条、山药粉儿在滚尖上翻腾，聚来散去的热气里，掌灶的大厨的身影时隐时现。集市上饸饹锅最多，锅旁多伴有烙大饼的土灶，直径半米的饼铛上是金黄的大饼，爆着溅起的油花花，大饼是饸饹的绝配。再扭身就能看见刚出锅的猪头肉、肉焖子，它们的香气最先到达。移动脚步，是油锅里翻滚的炸糕，堆成小山的发面烧饼……进了范庄集市上的小吃区，馋嘴的孩子就迈不开腿了，他们死死拽着大人的衣角，打着坠要吃要喝。于是，皱巴巴的票子递了过去，好吃的美味端到了大棚底下的桌子上，大人孩子一起吃个肚儿圆，然后摸一把油光光的嘴巴，该干什么就干什么去了。这样的情景，我不止一两次在范庄的集市上遇到。

范庄是赵县东部的一个古老村镇。与栾城、宁晋、藁城、晋州交界。旧历逢五排十为集日，这样算下来，每个月有六天时间过大集。范庄集市的规模不逊于县城大集，除了传统大集，还有个“二月二”龙牌会，庙会出奇得热闹，游动摊贩蜂拥而至，提笼驯鸟的、吹糖人的、蹦爆米花的、卖布头的、卖土特产的……。总之，花鸟鱼虫、吃喝玩乐这里全能找到。

庙会上共有个摆炸油糕的摊点儿，来自周边县份。其中，有一对儿中年夫妇，女子明显发福，男的是个秃顶，他们的体貌特征很好辨认。几年不见，他们的炸糕还是老官价，一块钱五个。他们炸制的油炸糕有点类似天津“耳朵眼炸糕”和胜芳“瑞发祥”炸糕。面皮通常用黍米面，和面使开水烫熟，做成剂子，用手捏成圆饼，或包豆馅，或包枣泥，压作圆饼状。然后，将锅内花生油用旺火烧热，顺锅边入进滚烫的油锅打几个滚儿，米香枣甜诸多好滋味便交融糅合到一起了。圆圆的糕饼在油锅里翻腾着，皮儿被滚烫的油炸出一层金灿灿的油泡泡，里面却十分绵软。当糕饼通体金黄浮上油面时，就可以出锅了。刚出油锅的油炸糕，色泽金黄，外焦里嫩，香脆可口。

同我一块儿来范庄考察“二月二”龙牌会的是从石家庄市里赶来的文友们。我不失时机地向他们推荐这家的炸糕：“尝尝吧，我们赵州的特色小吃！稍等再让你们品尝正宗的范庄饸饹，这里的小吃你们一天都吃不过来。”大伙抢着黄灿灿的炸糕往嘴里送，赞不绝口，你一言我一语地总结出粘糕的五个特点——焦、黄、酥、甜、糯。
其实，蒸黏糕或炸黏糕在我们这一带很普遍，不光集市上有，各家各户都能做。黏糕这种美食，让我们吃出了童年的味道。小时候，黏糕的主料为黄米，黍子碾掉糠皮后的米为黄米，与谷子小米相比，它不仅粒大而且色泽金黄。每逢过年，老辈人以黄米为原料，粗粮细做，家家户户蒸制香甜可口的黏糕。富裕家庭更将黏糕过油炸制成油炸糕，但凡亲戚上门，油炸糕便成了桌面上离不了的好饭食。做法不同，而味道差别不大，传统油炸糕做法是将田里收割回的黍子，在石磨上脱去糠皮，碾成黄米面。然后在滚开的锅上架上笼屉，将面粉置于箩中，一层层筛下去，随筛随熟，达到一定厚度时，再盖上锅盖蒸一会儿，揭开锅后甜丝丝的米香便在灶间氤氲开来。此时，再用刀切片，便是清香爽口的黏糕了，讲究一点的人家，还会在蒸制黏糕时加进红枣，吃起来更为可口，再用油炸则称油炸糕。

也曾到过天津的古文化一条街，品尝了声名在外的耳朵眼儿炸糕，觉得在口味大同小异。于是写了篇《细雨里的津门文化街》，有这么几句话：耳朵眼炸糕乃是天津“三绝”食品之一，津门十大名吃，有100多年的历史，因为其坐落于耳朵眼胡同而得名。吃起来，才发现这种食品乡下也有，比如我品尝过的胜芳镇“瑞发祥”，品尝过家乡的油炸糕，感觉它们之间并没有什么太大的区别，有的只是颜色和口味的细小变化。我想，也没必要一定分什么高下，既然酸甜苦辣咸人各有爱，百花争艳总是好的。
吃与不吃，习惯与不习惯，全在于个人口味。我还是觉得家乡的食物比较对口儿。

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