用料:茄子适量;蒜3头;老抽一勺;白砂糖一勺;水一碗;
红烧茄子的做法:
首先将茄子滚刀切
然后将茄子放入盆中,再放入2-3勺盐,10分钟后将茄子都攥出水,放在旁边待用
将蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然后加水,一碗水即可,待用
锅中不用太多油,平时炒菜的用量就可以,然后将攥好的茄子放入锅中,使茄子变成金黄色即可
将之前弄好的配料倒入锅中,中火炖
10分钟后出锅
用料:茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱一小勺子;白糖一小勺子;
红烧肉沫茄子的做法:
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿。
同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
姜蒜辣椒葱切好备用
锅里放油稍微多一点准备炸茄子
吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃
炸软的茄子捞起来备用。
锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡
好吃的根本停不下来
用料:茄子(紫皮为佳)2-3条;五花肉2两;大蒜半头;大葱适量;生姜适量;豆瓣酱1.5汤匙;生抽(或海鲜酱油)1汤匙;料酒1茶匙;蚝油1茶匙;砂糖1茶匙;香油0.5茶匙;味精少许;胡椒粉少许;食盐少许;干红椒(或泰椒)少许;
家常酱茄子的做法:
茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。(如图)
五花肉切成1分左右的丁。
葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。
锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。(不盖锅盖)
将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)
锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。
中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
用料:茄子2條;肉絲少許;姜蒜蔥少許;豆瓣醬適量;醋糖適量;
魚香茄子的做法:
1.将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖再放醋.醋放到和糖一样平.
2.将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
将豆瓣醬,姜,蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
用料:猪肉末500克;十三香适量;生抽少许;盐少许;茄子2个;淀粉适量;郫县豆瓣酱适量;白醋少许;白糖少许;鸡精少许;青红椒少许;
灯笼茄子的做法:
肉末里➕入十三香,盐,生抽,腌制20分钟
茄子对半切开
切7小刀,不能切断
将茄子缝填满,中火油炸至酥脆,出锅控油
锅内放少许油,加入葱姜爆香,加入郫县豆瓣酱➕白醋➕白糖➕鸡精,不要放盐,加一碗水
收汁出锅摆盘
味道超级鲜美可口
出锅就可以享用了
用料:茄子我用的是四根;大蒜,生姜,青椒;生抽;料酒;鱼露;白砂糖;食用油;
蒜香蒸茄子的做法:
茄子切5至6厘米的长段,隔水蒸熟,取出放凉一些(手能承受的温度),撕成条状备用,准备料汁。
大蒜,生姜,青椒切成碎末,尽量碎一点。
准备一个小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒(吃饭用的主餐勺),十来滴鱼露,半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)
热锅倒油,油热入生姜末翻炒出香味,倒入刚才调好的料汁,料汁冒泡关火,倒入大蒜末青椒末拌匀,浇在茄子上就好了。
简单吧,满屋子都是香味。
用料:茄子1根;大蒜适量;生抽适量;胡椒粉适量;辣椒粉适量;老抽适量;蚝油适量;辣椒粉适量;孜然粉适量;葱花适量;
【微波炉烤茄子】的做法:
大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗净入微波炉高火叮5-6分钟。
油热后放蒜末炒香,加适量生抽、胡椒粉、辣椒粉,少许老抽和蚝油,炒匀关火。
将叮熟的茄子切开铺平,铺上炒好的蒜蓉。适当用筷子戳一下,更好入味。
放入微波炉再次高火叮5-6分钟。
根据口味撒点辣椒粉、孜然粉、葱花。
用料:茄子两根;蒜适量;干辣椒适量;花椒适量;淀粉适量;味极鲜适量;米醋适量;盐,鸡精少许;糖多点;白熟芝麻适量;
风味茄子的做法:
准备两根茄子
准备好小料:蒜,花椒,干辣椒
切成三厘米的段
再改成长条
切好放盆里
加少许水把茄子湿透
加一把淀粉
抓裹均匀裹上淀粉
锅里倒入油烧至六成热
下入茄子
大火炸制两分钟
炸至酥脆炸熟即可
捞出控干油
锅里留少许油下入小料
少许味极鲜酱油
少许米醋
一点点盐和鸡精
白糖多点
小火将汤汁熬制浓稠
下入炸好的茄子
快速翻炒均匀
最后撒上少许熟白芝麻味道更好
出锅
用料:茄子;葱;姜;蒜;酱油2汤匙;醋1汤匙;蚝油2汤匙;糖2勺;胡椒粉适量;水淀粉;
蚝油茄子的做法:
茄子切成小段,葱姜蒜切末
锅中到油炸茄子,大火炸,炸到茄子变软有些透明捞出控油
锅中放油,葱姜蒜炒香,放入炸好的茄子,酱油2汤匙,醋1汤匙,蚝油2汤匙,糖2勺,胡椒粉适量,水淀粉勾芡,完成