星厨教做菜常见食材也能做出别样风味
大家都知道
蔬菜含有丰富维生素和膳食纤维，
多吃蔬菜有益健康，
但如何把蔬菜的营养发挥到极致呢？
今天我们知味山东的济南和济宁星厨
就给大家推荐几道菜的新吃法，
把简单的食材搭配出更丰富的营养。
赶紧学起来~
金虾白菜
白菜有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之功效，也是冬日里的常备食材。要把白菜吃出花样来，就得在烹饪方法和食材上下功夫，下面这道菜就能让白菜也变得洋气起来。
—食材—
明虾200克
白菜叶400克
香葱100克
—调料—
味达美味极鲜酱油27ml
味达美冰糖老抽酱油5ml
葱姜油35克
—做法—
STEP1：白菜洗净切小片，明虾减去长须洗净备用；
STEP2：锅中加入葱姜油，倒入明虾煸香；
STEP3：加入白菜，翻炒均匀后加入调料；
STEP4：出锅时加入香葱段即可。
这道菜出自于济南鸿来小院星厨曹宇，咸鲜脆嫩、营养均衡。将白菜与海鲜完美结合，把原本单调的白菜融入了海鲜的鲜香，汁多味美，老少皆宜。
他叫曹宇，今年30岁，却已从厨14年。从16岁开始一路摸爬滚打走到今天，这一路只有一个信念支撑着他，他说：“人的一生是离不开饮食的，所以我们做厨师的一定要保证食材的安全，自己尝过才能给食客吃，自己不吃的也不能给顾客吃。”
石烹芥蓝
芥蓝中含有有机碱，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还含有丰富膳食纤维可加快胃肠蠕动，有助消化、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。苏东坡还曾写诗赞它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响“，下面这道菜就有着淡淡的古韵。
—食材—
芥兰500克
五花肉末50克
蒜丁20克
姜粒10克
—调料—
味达美味极鲜酱油25ml
鸡精3克
食盐1克
白糖2克
—做法—
STEP1：芥兰去掉老皮叶子，洗净备用；
STEP2：将鹅卵石洗净擦干，用油炸3分钟后放入石锅中；
STEP3：用姜蒜爆锅，加入五花肉翻炒均匀；
STEP4：芥兰焯水后加入调料搅拌均匀，装入石锅撒上五花肉即可。
这道菜是由济南三明山庄星厨朱树营推荐，这道菜先把芥蓝用最简单的方法处理，再用油炸鹅卵石做盘底，将食材用原始的方式再次烹制，有想法有创意又不失美味，整个菜品脆嫩咸鲜、新鲜有趣。
他叫朱树营，从厨13年了。从小可能在“村厨”父亲的熏陶下，觉得做菜是一个特别有趣的事情，也从父亲那里看到学到了很多烹饪的技巧和自我要求。他说：“厨师要有自己坚持的信念，食材要自己把好关，自己不吃的东西也绝对不能给食客吃”。
六月鲜酿秋葵
秋葵含有一种黏性液质，经常食用能帮助消化、保护肝脏、健胃整肠。秋葵的钙含量丰富而草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。另外还具有美容养颜、强肾不虚的功效，被称为“女人的美容院，男人的加油站”。秋葵除了炒拌，下面这种吃法绝对让你跃跃欲试~
—食材—
秋葵300克
虾胶150克
—调料—
味达美味极鲜酱油25ml
味达美臻品蚝油15克
葱伴侣六月香豆瓣酱35克
橄榄油50克
鸡精3克
白糖2克
—做法—
STEP1：将秋葵洗净，去头去味对半切开；
STEP2：将虾胶酿入秋葵备用；
STEP3：锅中加入橄榄油将酿好的秋葵煎熟；
STEP4：将调料调匀蘸食即可。
这道菜出自济宁骄龙餐饮厨师长孙磊，创新了秋葵的烹饪技法，将虾肉酿入秋葵内，再浇上调味汁，色泽丰富，香味浓郁，也大大提升了这道菜的营养价值。
他就是孙磊，从厨已有13年之久。就如这道酿秋葵，孙磊每个月都会定期进行菜品研发，在传统做法的基础上结合营养搭配，为顾客创造出更美味更健康的菜品。他说：“厨师最重要的就是厨德，这样做出来的菜才能有好的品质，让食客吃的放心。”
11月21日—12月5日
“让味·达美”走进山东，
探寻鲁菜 传承鲁菜 创新鲁菜，
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发掘青年派鲁菜创新厨师，
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讲给每一个关注饮食的人听。
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