星巴克咖啡致癌?

   近日，美国洛杉矶高级法院裁决包括著名咖啡连锁店星巴克在内的大约90家咖啡零售商，由于没有能够提供确切的证据证明咖啡烘焙过程中产生的化学物质不会对健康造成威胁，这些零售商在加州的所有咖啡馆必须给他们的产品贴上致癌警告标签。

  不仅如此，下一阶段审理将围绕咖啡零售商应向消费者支付多少赔款。参考自20002年以来的消费数据，简单说来也就是喝过星巴克的加州人，或将每年获赔2500美金！

那么这个会致癌的化学物质究竟是什么呢？

   咖啡在烘焙过程中会产生丙烯酰胺，而这个丙烯酰胺是导致星巴克杯起诉的罪魁祸首。

  去年10月，，其中丙烯酰胺属二类致癌物——导致人类癌症的证据不明确。

   丙烯酰胺是一种白色的不饱和酰胺，室温下稳定，但熔融时则骤然聚合。易燃，受高热分解放出腐蚀性气体。毒性很大，对中枢神经系统有危害，且可能致癌。

   那么看上去如此危险的东西，何为会存在于星巴克的咖啡中呢？

    其实，淀粉类食品在高温(≥120℃)烹调下，很容易产生丙烯酰胺，最常见的应该是薯片薯条，还有炸的油条油饼，焙烤类的食物，如饼干、面包、蛋糕等都会有，在家里炒菜也会有，所以它是一个非常常见的东西。所有需要经过高温烹调，高温处理的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺，那么在咖啡烘焙的过程中会产生这个物质就并不让人惊奇了。

   而丙烯酰胺产生危害是需要有一定的积累量的，我们吃进去的并不多，总体上看不足为虑。只需尽量不吃或少吃焦糊状态的东西，同时搭配水果、蔬菜、柠檬汁等富含维C的食品，一定程度上就可以抵消或抑制丙烯酰胺带来的危害了。

   包括丙烯酰胺在内，这些物质都是化学当中的有机物。其实，除了这个近期广受关注的物质之外，酒精、葡萄糖、塑料等也是日常生活中非常常见的有机物。而我们高中化学选修五，将会重点介绍这些物质。

    2018年将是高考改革的第一年，但无论政策如何调整，化学都将会是生活学习中不可或缺的一环！

   那么就一起来看看我们新高一的化学体系吧！